ترد کننده جوجه کباب R-70 ( بدون فسفات )

کاربرد این محصول برای تولید جوجه کباب، فیله مرغ و شینسل مرغ، انواع برگر و کباب ترکی و … می باشد.

دستورالعمل استفاده از پودر عمل آوری مرغ، کد CHICKEN R-70 :

میزان مصرف 1% گوشت و میزان جذب 25_30% است.

بدین منظور 100 کیلوگرم گوشت قطعه شده مرغ (برای جوجه کباب ) یا فیله یا سینه کامل را در تامبلر ریخته مقدار 1 کیلوگرم  chicken R-_60 و 450 گرم نمک را با 25 کیلوگرم آب سرد کاملا مخلوط و یکنواخت کرده و به تامبلر اضافه می کنیم.(ماده ای مثل روغن و فلفل دلمه در این مرحله نباید به تامبلر اضافه کنیم تا جذب صورت گیرد.)

دور 6-10(rpm)، وکیوم 90%، دما 2_4 سانتی گراد و زمان 45 الی 60 دقیقه کافی است تا جذب صورت پذیرد پس از جذب، آب زعفران، ماست، ادویه اضافه نموده و یک شب در سردخانه می ماند، روز بعد بسته بندی و قابل عرضه به بازار است.

این استبیلایزر را با انژکتور هم می توان به مرغ تزریق کرد و سپس تامبلر نمود.

در ابعاد کمتر تولید این فرآیند، در میکسر با ظرف استیل نیز قابل انجام می باشد.

در ناگت و برگرها به منظور چسبندگی و انسجام یا جذب آب اضافه تا 1% به خوبی عمل می کند.