پودر آب پنیر

پودر آب پنیر چیست؟

شیر از دو پروتئین، آب پنیر و کازئین تشکیل شده است. می توان پروتئین آب پنیر را بعد از فرآیند تولید پنیر و خشک نمودن آب آن، از پروتئین کازئین در شیر جدا نمود. پروتئین آب پنیر یک پروتئین کامل محسوب میگردد. چرا که دارای 9 آمینو اسید مورد نیاز برای بدن می باشد. این آمینو اسید ها توسط بدن تولید نمیگرند، و میبایست از راه غذاها و به صورت خوراکی جذب بدن شوند. همان گونه که اشاره شد اب پنیر که در واقع از پنیر جداسازی میگردد، ابتدا غلیظ گشته و به حالت کنسانتره تبدیل می شود. سپس به وسیله دستگاه خشک کن افشانی یا اسپری درایر ماده خشک آن جدا سازی می شود. محصول این فرآیندهای ذکر شده، پودر آب پنیر می باشد.

پودر آب پنیر به خاطر داشتن خصوصیاتی نظیر قابلیت هضم خوب ، حلالیت زیاد ، ایجاد ویسکوزیته ، توانایی تشکیل ژل و امولسیون از ارزش بالایی برخوردار است. این ماده کاربرد های زیادی در صنایع غذایی دارد. از جمله این صنایع میتوان به صنایع لبنی ، فرآورده های نانوایی و قنادی ، فرآورده های گوشتی و … اشاره نمود. پودر آب پنیر محصولی سفید تا کرم رنگ است و طعم ملایمی دارد. این پودر می تواند حاوی درصدهای متفاوتی پروتئین باشد. عملکرد آن در مواد غذایی با توجه به میزان پروتئین آن متفاوت است.

موارد استفاده

با توجه به مطالعات صورت گرفته در خصوص تغذیه و متابولیسم بدن، نتایج نشان داده است که افرادی که در رژیم غذایی خود از پودر آب پنیر بهره میبرند، چربی زیاد تری از دست میدهند. مصرف این پروتئین همچنین در حفظ عضلات نقش تاثیرگذاری دارد. در واقع پودر آب پنیر می تواند ساعت های بیشتری شما را سیر نگه دارد. به همین خاطر از ریز خواری جلوگیری میکند. و بدین صورت موجب کاهش چربی میشود.

از پودر آب پنیر در ترکیبات مکمل های ورزشی نیز استفاده می شود. چرا که بیشتر از 80% از  این پودر، از پروتئین ها تشکیل شده است. و این پودر دارای 9 آمینو اسید مورد نیاز برای بدن است. که همه این خصوصیات به فرایند عضله سازی و تراکم بافت عضلانی بدن کمک می نماید. علاوه بر این سرعت جذب و هضم پروتئین پودر آب پنیر، از پروتئین مواد خوراکی بالاتر است

همچنین مصرف آن به نوجوانان و سالمندان نیز توصیه میگردد. چرا که درصد پروتئین آب پنیر به میزان زیادی به تراکم استخوان ها در نوجوان ها کمک کرده. و مانع از شکستگی و پوکی استخوان میشود. سالمندان نیز که با کهولت سن بافت عضله ای خود را از دست می دهند، می توانند با بهره گیری این پروتئین تا حد زیادی آن را جبران نمایند. آب پنیر همچنین سیستم ایمنی بدن را تقویت میکند.

کاربرد پروتئین های آب پنیر در صنایع غذایی :

1. این ماده در صنایع غذایی مختلفی از جمله صنایع لبنی ، فرآورده های نانوایی و قنادی ، فرآورده های گوشتی و … کاربرد دارد.
2. از پودر آب پنیر در تهیه و تولید فرآورده های لبنی استفاده میگردد. که موجب سفت شدن بافت محصولات لبنی می گردد.
3. به عنوان پر کننده و جهت بهبود ارزش غذایی فراورده های غذایی
4. نقش آب پنیر در خمیر نان و کیک
5. غنی نمودن فراورده های ذرت و شیرینی ها
6. برای بالا بردن پروتئین و استاندارد سازی در فراورده های گوشتی
7. در تهیه استابیلایزرهای ماست و پنیر برای افزایش ماده خشک محصول
8. غنی کننده ها در تهیه ماکارونی، چاشنی، پودینگ، بستنی و پنیر
9. لاکتوز آب پنیر موجب بهتر شدن رنگ سطحی نان می گردد.
10. کاهش بیاتی نان
11. جایگزین نمودن سفیده تخم مرغ به وسیله پروتئین های پودر آب پنیر

ترکیبیات

پودر آب پنیر ترکیبی از پروتئین های مهمی. مانند بتا لاکتوگلوبولین ، آلفا لاکتالبومین ، آلبومین سرم گاوی و ایمونو گلوبین می باشد. از این رو پروتئین آب پنیر درصورت مصرف درست به هیچ وجه خطرناک نیست. ولیکن در مصرف آن نباید زیاده روی کرد. مصرف زیاد از حد این پودر سبب آسیب‌هایی به کبد می‌شود.

مزایای استفاده از پودر آب پنیر

• کاهش وزن
• بالا رفتن قدرت سیستم ایمنی بدن
• کمک به کاهش کلسترول
• کاهش فشار خون و جلوگیری از بیماری های قلب و عروق
• دارای پروتئین ضد سرطان
• بهبود آسم در کودکان

انواع پودر آب پنیر

سه نوع پروتئین آب پنیر وجود دارد که هر کدام از آنها فواید و کاربرد های خاصی دارند.

کنسانتره

این مدل از پروتئین آب پنیر، حاوی مقادیر کمی از چربی و کربوهیدرات است. و مقدار تراکم پروتئین ها در آن متغیر می باشد. پروتئین کنسانتره در پایین ترین حالت دارای 30% پروتئین، و در بالاترین حالت تا 90% پروتئین خالص و با کیفیت دارد.

ایزوله

دارای پایین ترین مقدار چربی و لاکتوز است. ایزوله نسبت به مدل کنسانتره حاوی پروتئین بیشتری است. و میزان پروتئین موجود در آن حداقل 90% می باشد.

هیدرولیزات

سرعت جذب این پروتئین از دو مدل دیگر بالاتر بوده و می تواند سریعا سطح انسولین را در بدن بالا ببرد.