نمایش ۱ - ۳ کالا از ۳

اسید اسکوربیک

اسید اسکوربیک یا همان ویتامین c یک ویتامین لازم برای بدن است. این ویتامین یکی از موادی است که بدن قادر به تولید خودکار آن نیست. و باید از طریق مواد غذایی که میخوریم جذب شود. ر صورت عدم دریافت این ماده لازم، بدن قادر نخواهد بود کمبود آن را به گونه دیگری جبران کند.

 خواص اسکوربیک اسید

۱- ویتامین ث یک ماده مهم برای ساختار رگ های خونی ، تاندون ها ، رباط ها و استخوان مورد نیاز است.
۲- این ماده در سنتز انتقال دهنده های عصبی از اهمیت زیادی برخوردار است که برای کارایی مغز بسیار مهم است و حتی می تواند بر خلق و خو نیز تأثیر گذار باشد.
۳- آاسکوربیک اسید همچنین یک آنتی اکسیدان بسیار قوی و مؤثر است. که از مولکول های ضروری بدن مثل پروتئین ها ، لیپید ها و اسید نوکلئویک ها و … در برابر آسیب های رادیکال های آزاد و سموم و آلاینده ها محافظت میکند.

ویتامین ث در میوه ها و سبزیجات

بعضی از میوه های حاوی ویتامین ث عبارتند از: انواع مرکبات، کیوی ، توت فرنگی و آناناس و …. . اسید اسکوربیک نظیر سایر اسید ها طعمی ترش مانند دارد. این اسیدیته موجب میشود که میوه های تازگی خود را مدت بیشتری حفظ نمایند. ویتامین ث به شکل طبیعی در مواد غذایی وجود دارد. ولی به سادگی هم از بین میروند. برای مثال آب پرتقال در یک هفته نیمی از ویتامین ث خود را از دست میدهد. و حتی میوه های خرد شده که در یخچال نگهداری میشوند نیز پس از یک هفته ویتامین خود را از دست میدهند.

اسید اسکوربیک در صنایع غذایی

۱- خاصیت آنتی اکسیدان

ا اسید اسکوربیک در درجه اول به عنوان یک آنتی اکسیدان مورد مصرف واقع می شود. که مزایای زیادی برای محصولات غذایی دارد. اسید اسکوربیک به علت خاصیت آنتی اکسیدانی ، در طول فرایند تولید ماده غذایی یا قبل از بسته بندی به منظور حفظ بو ،  رنگ و محتوای  مواد مورد استفاده قرار میگیرد. در حقیقت این ماده اکسیژن درون  محیط ماده غذایی را جذب نموده و اکسید میشود. و همین موضوع موجب کاهش سرعت اکسیداسیون محصول شده. و رنگ و طراوت مواد غذایی حفظ میگردد.این ماده را می توان در کره، محصولات تخم مرغ منجمد، شیر خشک، سیب زمینی کروکت یخ زده، غذاهای کودک حلبی و شراب نیز یافت.

۲- نگهدارنده طبیعی مواد غذایی

از دیگر کاربرد های آسید اسکوربیک جلوگیری از رشد میکروب هاست. در واقع این ماده به دلیل خاصیت اسیدی و پایین بودن PH  میتواند از رشد میکروب ها جلوگیری نموده. و موجب کاهش فساد مواد غذایی شود. از این رو، اسکوربیک اسید یک ماده نگهدارنده موثر طبیعی میباشد. از این ماده در طیف وسیعی از محصولات غذایی مثل نان و گوشت به عنوان ماده نگهدارنده استفاده می شود. این ویژگی اسید اسکوربیک در گوشت های پخته شده به آنها کمک می کند تا در کنار نیتریت سدیم بتواند رنگ قرمز خود را حفظ نموده. تا برای مصرف کنندگان جذابیت بیشتری داشته باشد.

۳- مکمل ویتامینه

همانطور که گفتیم ویتامین ث یک ماده ضروری برای بدن است. به همین جهت میتوان به مواد غذایی ویتامین ث افزود. تا بتوان از آنها به عنوان یک مکمل ویتامینه در برنامه غذایی استفاده نمود. اسید اسکوربیک را به سادگی میتوان به مواد غذایی اضافه نمود اسید اسکوربیک برای این منظور اغلب به آب میوه ها، میوه های خشک، غلات و سایر غذاهای میان وعده اضافه می شود.

4- طعم و عطر

نباید از عطر و طعم خوب اسید اسکوربیک غافل شد. این اسید میتواند یک عطر و طعم ترش خوب را برای بسیاری از محصولات غذایی به وجود آورد. آب نبات ها، مربا ها، ژله ها و آب میوه ها از جمله این مواد هستند.

 

کاربرد اسید آسکوربیک در بخش های مختلف صنایع غذایی

کاربرد اسید آسکوربیک در روغن و چربیها

خاصیت آنتی اکسیدانی داشته و باعث بهبود کیفیت روغن میشود. درواقع اسید اسکوربیک یا همان ویتامین ث افزون بر کمک به توکوفرول ها در خنثی و غیرفعال نمودن رادیکال های آزادی که اثر اکسیداسیون تشکیل شده اند، خود نیز می تواند مستقیماً این کار را انجام دهد.

از استر اسیدهای چرب اسید اسکوربیک، مانند استر اسید پالمتیک به منظور حفاظت روغن ها استفاده می شود.

کاربرد اسید آسکوربیک در  سوسیس، کالباس و گوشتهای فرایند شده

اسید اسکوربیک در صنعت سوسیس و گوشتهای فراوری شده کاربرد دارد. و در فرآورده های دارای نیترات و نیتریت موجب تثبیت رنگ می گردد.  افزودن اسید اسکوربیک به گوشت های دارای نیتریت و نیترات از فرایند تبدیل این مواد به نیتروزامین ها، که موادی سرطان زا هستند، جلوگیری می کند. همچنین اسید اسکوربیک از رشد باکتری ها جلوگیری نموده، و به طور بالقوه بیماری های ناشی از غذا و فساد غذا را کاهش می دهد.

کاربرد اسید آسکوربیک در نان

اسکوربیک اسید با بالا بردن قدرت خمير موجب بهبود ساختار خمير میشود. که در حجم نهايي تاثیر گذار است.

ویتامین ث با ايجاد باند های دی سولفیدی موجب افزايش قدرت گلوتن می گردد.

استفاده ازاسيد اسكوربيك در هنگام پخت موجب افزايش حجم نان شود.

به عنوان ترکیبی از بهبود دهنده های نان استفاده میگردد.

قیمت اسید اسکوربیک

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید اسید آسکوربیک

شما میتوانید اسید آسکوربیک مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )