نمایش ۱ - ۴ کالا از ۴

طعم دهنده های صنعتی به موادی گفته میشود که برای به وجود آوردن طعم (مزه و رایحه) در مواد غذایی و… بکار می رود. و به علت میزان بالای ماده موثر، مقدار مصرف آنها نسبت به چاشنی ها و ادویه جات کمتر می باشد. این مواد می توانند به سه شکل تولید شوند. اگر از مواد طبیعی به روش های فیزیکی، شیمیایی یا آنزیمی استخراج شده باشند به آنها طعم دهنده طبیعی یا عصاره میگوییم. اگر توسط سنتز شیمیایی در آزمایشگاه تولید شده اما در طبیعت مشابه داشته باشند، طعم دهنده شبه طبیعی هستند. و نهایتا اگر با سنتز شیمیایی تولید شده ولی نمونه مشابه در طبیعت نداشته باشند طعم دهنده مصنوعی به شمار می آیند.

طعم دهنده های صنعتی

آنچه که ما به اسم ” طعم دهنده” میشناسیم ترکیباتی هستند که بو و طعم خوبی داشته. و کاربرد های زیادی در محصولات غذایی ، دارویی ، بهداشتی و آرایشی دارند. طعم دهنده های طبیعی و اسانس ها مخلوط های پیچیده و دقیقی از مواد معطر هستند. که به وسیله موجودات زنده بیوسنتز می گردد. اسانس ها و طعم دهنده های  طبیعی غالبا از روش های تقطیر با آب، بخار آب و یا فشردن استخراج میگردند. اسانس ها و طعم دهنده های طبیعی یک منبع مهم برای محصولات طبیعی تجدید شونده هستند. البته لازم به ذکر است که عصاره های گیاهی و جانوری که به واسطه حلال های مختلفی جز آب به دست می آیند شامل اسانس ها و طعم دهنده های طبیعی نمی شوند.

تفاوت اصلی طعم دهنده و اسانس ها در حالت فیزیکی آنهاست. طعم دهنده های صنعتی پودری بوده ولی اسانس ها مایع هستند.

کاربرد طعم دهنده ها 

طعم دهنده ها و اسانس ها به خاطر معطر بودن و وجود طعم و عطر های مشخص و متعدد در صنایع غذایی، عطر سازی و لوازم آرایشی و داروسازی مورد مصرف قرار می گیرند.

کاربرد در صنایع غذایی :

مهم ترین کاربرد طعم دهنده ها در صنایع غذایی می باشد. تقریبا تمام زیر مجموعه های صنایع غذایی از طعم دهنده های مختلف بهره میبرند. به علت میزان بالای ماده موثر، مقدار مصرف آنها نسبت به  ادویه جات کمتر می باشد.

از این محصولات در کارخانه های متعدد تولید مواد غذایی مختلف برای چاشنی صنایع کنسرو ،چاشنی انواع سس ها ،فرآورده های پروتئین، مرغ و ماهی ،تولیدات گوشتی، سوسیس و کالباس، تهیه شیرینی و شکلات و نان و … استفاده میکنند.

از طعم دهنده ها در  فست فودها، رستوران ها، هتل ها، کیترینگ ها و … نیز بهره میبرند. و از آنها برای تهیه چاشنی انواع استیک های گوشتی و مرغ، چاشنی انواع سس ها و دیپ ها، چاشنی سس پیتزا و پاستا، چاشنی همبرگر و انواع کباب ها و باربکیو، چاشنی انواع سوپ ها و خورش ها و … استفاده میکنند.

طبقه بندی اسانس ها و طعم دهنده ها

۱طعم دهنده های طبیعی :

محصولاتی هستند که از مواد خام گیاهی با یکی از راهکار های استخراج (تقطیر، فشردن و استخراج با حلال) به دست می آیند.

۲- طعم دهنده های شبه طبیعی :

محصولاتی هستند که در آزمایشگاه از ترکیب مواد اولیه معطر و سنتز شیمیایی به دست آمده. و از نظر عطر مشابه اسانس های طبیعی می باشند.

۳- طعم دهنده های مصنوعی:

محصولاتی هستند که به شکل تجاری از مواد شیمیایی آلی مشابه اسانس های طبیعی تهیه می شوند. و عطری شبیه به اسانس ها و طعم دهنده های طبیعی دارند.

فرق بین طعم طبیعی و مصنوعی چیست ؟

شاید گمان کنید که طعم های طبیعی را از اسانس خالص غذاها تهیه میکنند. اما واقعیت این است که واژه «طبیعی» اندکی گمراه کننده است. هرچند بر اساس استاندارد های غذایی طعم های طبیعی میبایست از ماده ای طبیعی به وجود آمده باشند. ولی طبیعت مقوله گسترده ای است.

این طعم ها غالبا از محصولات جانبی تولید شده گیاهان و باکتری ها و یا به وسیله ایجا کردن فرایندهای شیمیایی روی مولکول های طبیعی به وجود می آیند. پس از آن مواد حاصل به وسیله شیمی دانان دست کاری گشته تا به طعم دلخواه برسند. طعم های مصنوعی در واقع مواد شیمیایی محرک حس چشایی میباشند. که در آزمایشگاه ها تولید میشوند.

چرا از طعم دهنده های مصنوعی استفاده میشود :

هرچند که طعم های طبیعی پتانسیل به وجود آوردن طعم دقیق تر و چند لایه اصلی را دارند. اما دستکاری باکتری ها کاری هزینه بر بوده و نتیجه آن هم همیشه ثابت نیست. کنترل مرحله به مرحله تولید طعم مصنوعی که شیمیدان ها انجام می دهند، هزینه کمتری داشته. و غالبا به نتیجه مد نظر می انجامد. همچنین متخصصان می توانند به منظور تقویت کردن طعم ها از تحریک حس بویای شما نیز بهره بگیرند و عطر این طعم دهنده و اسانس ها را غلیظ تر کنند. بنابراین تولیدات مصنوعی طعم دهنده و اسانس ها کیفیت بیشتری داشته و انتخاب مناسب تری از نظر قیمت میباشد.

خرید طعم دهنده های صنعتی:

شما میتوانید انواع پودرهای خوراکی و محصولات مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )
گفتگو در واتساپ
در واتساپ پاسخگوی شما هستیم
سلام. به آی فودز خوش آمدید. با توجه به سوال خود یکی از پرسنل آنلاین را انتخاب کنید: