پودر سفیده تخم مرغ از خشک کردن و خارج نمودن آب موجود در مواد قسمت سفیده تخم مرغ (دهیدراته کردن) حاصل می شود. و به یک پودر مناسب برای استفاده و ذخیره کردن تبدیل میگردد. تخم مرغ تازه که غنی از پروتئین های متعدد است. ولی لازم است برای جلوگیری از فاسد شدن در جای خنک و مناسب نگهداری شود. پودر کردن به طور چشم گیری زمان ماندگاری تخم مرغ را ارتقا می بخشد. و در صورت نگهداری مناسب در دمای پایین و بدون رطوبت، تا چند سال میتوان از آن استفاده کرد. از دیگر مزیت های این کار جابجایی ساده و مخلوط کردن راحت با سایر مواد غذایی نظیر شیر است.

پودر تخم مرغ را هم به شکل کامل (زرده و سفیده باهم) و یا به صورت تفکیک شده ( فقط زرده و یا فقط سفیده) تولید می کنند. این پودرها درصد زیادی پروتئین دارند. و ماندگاری و سهولت در حمل، آن را برای افراد زیادی در جایگاه مهمی قرار داده است. در طول جنگ جهانی دوم این پودر از محبوبیت بسیاری برخوردار بود. و در میزان زیاد برای مصرف سربازن ارسال می شد.

 مزیت های استفاده از پودر تخم مرغ به جای تخم مرغ تازه

  • پودر تخم مرغ را در مقایسه با تخم تازه به مدت طولانی تری می توان نگهداری نمود
  • میتوان سفیده و زرده را به صورت جداگانه یا بطور ترکیبی تهیه کرد
  • با قابلیت حفظ رطوبت، به تعویق انداختن بیاتی کمک میکند
  • کلیه منابع غذایی که در پودر تخم مرغ موجود است، به صورت یکدست باهم مخلوط می شوند. و این موجب ثبات ترکیبات غذایی تهیه شده از آن خواهد شد. و از این رو بهره گیری از آن در صنایع آسان تر است.
  • انواع باکتری ها بر روی پوسته تخم مرغ وجود دارند. به ویژه باکتری سالمونا قدرت نفوذ پذیری بیشتری دارد. و در زمان شکستن و استفاده، این باکتری میتواند به داخل بدن نفوذ کرده. و مسمومیت های غذایی ایجاد کند. در حالی که پودر تخم مرغ، فاقد این میکروب های مضر است. چرا که با استفاده از تکنولوژی های به روز که در محیط های ایزوله انجام می شود، کاملا از بین می رود. و از این رو آلود گی های ثانویه را ندارد.
  • مشکلات استفاده از تخم مرغ نظیر تخم مرغ های شکسته و یا ترک برداشته، کارتن های بسته بندی، جا به جایی سخت، اشغال فضای زیاد و …را ندارد. و همچنین ضایعاتی مثل پوسته، شانه های تخم مرغ و … حذف میشوند.

پودر سفیده تخم مرغ

پودر سفیده تخم‌ مرغ در هر وعده دارای مقدار زیادی (بیش از 80%) و کمتر از یک درصد چربی است. پودر سفیده تخم مرغ علاوه بر حجم کم و ماندگاری بالا ، مزایای زیاد دیگری نیز دارد.

خواص پودر سفیده تخم مرغ

  • پودر سفید تخم مرغ به صورت طبیعی فاقد هرگونه کربوهیدرات و چربی است.
  • این ماده غذایی یک انتخاب مناسب جهت افرادی است که رژیم غذایی دارند.
  • به رشد و افزایش حجم ماهیچه ها کمک میکند.
  • یک منبع غنی و کامل پروتئین میباشد. که با سرعت متعادلی هضم می گردد.
  • این پودر دارای هشت آمینو اسید مورد نیاز بدن است.
  • در مقایسه با سایر منابع غذایی حاوی میزان لوسین بیشتری است.

کاربرد ها

پودر سفیده تخم مرغ به وسیله کارخانه های متعددی در ایران و سراسر دنیا تولید میشود. امروزه استفاده از پودر سفیده تخم مرغ به دلایل ذکر شده رواج زیادی یافته است. مثلا در صنایع بزرگی مثل دامپروری، بیسکویت سازی و … مدتی است که تخم مرغ جای خود را به پودر آن داده است. از جمله این مصارف میتوان به موارد زیر اشاره نمود

پودر سفیده تخم مرغ در کیک ٬ کلوچه و بیسکوئیت در کنار افزایش ارزش غذایی و ماندگاری بیشتر باعث ایجاد بافت ٬ طعم و رنگ بهتر نیز میشود.

این پودر در فرآوردهای گوشتی قدرت جذب آب را افزایش داده و خواص ظاهری و فیزیکی محصول را بهبود میبخشد.

ماکارونی تخم مرغی در زمان پخت لعاب کمتر و افزایش حجم بیشتری دارد

افرادی که تخم مرغ یا زرده آن رادوست ندارند، می توانند با استفاده از پودر سفیده تخم مرغ از خواص زیاد آن بهره مند شوند.

پودر سفیده تخم مرغ با ایجاد کف فراوان در صنعت گز سازی باعث افزایش حجم و ارزش غذایی گز می شود

یکی از استفاده های مهم پودر سفیده تخم مرغ در مکمل های ورزشی و غذاهای رژیمی است. پروتئین های موجود در پودر سفیده تخم مرغ، حاوی تمامی اسیدهای آمینه های مورد نیاز بدن٬ یک پایه پروتئینی عالی در تهیه این محصولات است. به طور معمول ورزشکاران فقط از سفیده استفاده میکنند. که این کار دو علت دارد:

اول اینکه میزان پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ از زرده بیشتر است. و دوم زرده حاوی میزان زیادی از کلسترول است. و میزان زیاد کلسترول می تواند سبب ایجاد مشکلات قلبی گردد. پودر سفیده در بدنسازی ازجمله مواد غذایی بسیار محبوب است. چرا که افزون بر تامین میزان پروتئین مورد نیاز بدن، استفاده ساده ایی دارد. و می توان آن را با مواد غذایی مثل شیر مخلوط و استفاده نمود.

روش تولید

برای تولید پودر اول از همه تخم مرغ ها به بخش شستشو و پس از آن به واحد جداسازی فرستاده می شوند. در آن بخش تخم مرغ های فاسد جدا گشته و حذف می شوند. کار بعد شکستن تخم مرغ هاست. در واقع شکستن از دو راه  دستی یا ماشینی می تواند انجام گیرد.در مواردی که تعداد بالاست. از ماشین های تمام اتوماتیک بهره میبرند. به منظور تولید پودر سفیده تخم مرغ، جدا سازی دقیق سفیده از زرده توسط دستگاه صورت میگیرد. اینکار اهمیت فراوانی دارد. چراکه حتی مقدار کم زرده می تواند موجب پایین آمدن کیفیت نگهداری آلبومین شود.

خرید پودر سفیده تخم مرغ:

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )
گفتگو در واتساپ
در واتساپ پاسخگوی شما هستیم
سلام. به آی فودز خوش آمدید. با توجه به سوال خود یکی از پرسنل آنلاین را انتخاب کنید: