آرد سویا یکی از فراورده های مستقیم سویاست. سویا حاوی میزان زیادی ویتامین B و همچنین سرشار از ویتامین C، D، E و K است. که به علت وجود پروتئین فراوان، در کشور‌های فقیر به‌عنوان گوشت مصرف میگردد. سویا بخاطر داشتن قند و نشاسته کم، جهت افرادی که به بیماری قند مبتلا هستند بسیار مفید است. و قابلیت کاهش میزان چربی بدن را دارد. این ماده‌ ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را کم کرده و بهبود سرطان را تسریع میکند. سویا می‌تواند در زمان های ضروری به شما کمک نماید و تب را کاهش دهد. و اگر کودکان تمایلی به خوردن غذا ندارند، سویا می‌تواند اشتها‌ی آن‌ها را تحریک نماید.

آرد سویا

آرد سویا محصولی پروتئینی با حداقل فرآوری در بین محصولات پروتیینی سویاست که بخاطر قیمت پایین، فواید تغذیه ای و خصوصیات عمل کنندگی مناسب در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. غذاها و نوشیدنى هاى سویا حاوی میزان زیادی پروتئین، مواد معدنى سدیم، کلسیم، منیزیم، پتاسیم و ویتامین هاى  A، D،  B1،B2، E، هستند. مقدار پایین اسید هاى چرب اشباع شده سویا خطر ابتلا به بیمارى هاى قلبى راکاهش مى دهد. پروتئین سویا نسبت به پروتیین تخم مرغ، اگرچه از اسید آمینه گوگرد دار برخوردار نیست. ولیکن از نظر خواص دیگر برابر و یا حتى برتر از پروتئین تخم مرغ است .آردسویا از آسیاب نمودن کامل لپه هاى روغن دار یا فلیک هاى بدون روغن سویا تولید میشود.

انواع آرد سویا

آرد های سویا با توجه به میزان چربی و داشتن آنزیم فعال تفاوت هایی دارند.  انواع رایج آردسویا شامل آرد بدون روغن سویا ( حاوی کمتر از 1% چربى)، آرد لستین دار سویا (%9 تا 5/4% )، آرد پر روغن (%18)، آرد لستین دارسویا (حداقل 15% لستین) و آردسویا حاوی آنزیم فعال هستند.

به آرد فاقد چربی سویا، آرد کنجاله سویا یا خاکه سویا خوراکی نیز گفته میشود. این محصول را آردسویا آنزیم فعال نیز مینامند. چرا که این آرد هنوز فرآیندی را طی نکرده. و آنزیم های سویا در آن سالم و فعال هستند. معمولا در خاکه پروتئین سویا خوراکی به این علت که طی فرآیند تولید، سویا حرارت دیده است. آنزیم های درون سویا در محصول نهایی غیر فعال میباشند. هر کدام از انواع آردسویا با توجه به میزان چربی و آنزیم فعال مراحل تولید متفاوتی دارند.

تهبه آرد سویا

آرد کامل سویا آنزیم فعال یا غیر فعال، از لوبیای خام سویا تولید میشود. این آرد زرد رنگ بوده و کمی بو و عطر و طعم مخصوص به خود دارد.

کاربردها

در حدود 300 ماده غذایى حاوی انواع خوراکى ها، نوشابه ها و فرآورده هایى نظیر نان، اسپاگتی، پیراشکی، شکلات، بستنی، خامه، و… از سویا تولید میگردند. آرد سویا غنی از مواد مغذی متعدد و ویتامین ‌های مختلف است. که مصرف نمودن آن می‌تواند کمبود های بدن را بهبود بخشیده و برطرف نماید. به همین علت می‌تواند جایگزین بعضی دارو‌ها و قرص‌های شیمیایی برای جبران کمبودهای بدن باشد. از این محصول در صنایع مختلف مانند پخت نان و مخلوط های آردی استفاده می گردد.

موارد مصرف آرد سویا

مقدار پروتئین بالای سویا و داشتن درصد روغن مطلوب دانه های سویا موجب شده تا محصولات به دست آمده از سویا موارد مصرف زیادی داشته باشد. آرد سویا نیز یکی از فرآورده های سویا است. که هم در مصارف دامی کاربرد دارد. و هم در صنایع غذایی به منظور تهیه و تولید محصولات مختلفی مورد استفاده کارخانه های متعددی قرار میگیرد.

آرد سویای چربی دار مستقیما از آسیاب دانه کامل سویا تهیه میشود. از این نوع آردسویا در تولید نمودن پایدار کننده ها و امولسی فایرهای صنایع غذایی استفاده میشود. همچنین درصد مشخصی از آردسویا را میتوان به منظور پخت انواع نان های رژیمی جهت بهبود خواص فیزیکی و اقزایش ارزش غذایی به خمیر محصول اضافه نمود.

از آردسویا آنزیم غیر فعال در زمینه پخت انواع کیک و کلوچه و حتی تولید غذای ماهی بهره میبرند.

اضافه نمودن آردسویا در آرد گندم احتیاج به تغییرات کلی و اساسی در تکنولوژی نداشته. و در تجهیزات تولید و فرآیند نیاز به ایجاد تغییر خاصی نمی باشد. همچنین به کار بردن پروتئین گیاهی سویا یک راهکار ارزان قیمت جهت کاهش چربی مفید، افزایش درصد و مقادیر پروتئین و همینطور بهبود ویژگی و خصوصیت های کلی فرآورده های خمیری است.

تاثیرات آرد سویا بر نان

  • آردسویا در حین پخت نان به دلیل وجود آنزیم لیپواکسیژناز بر رنگدانه های آرد گندم اثر سفید کنندگی دارد.
  • در خمیر نان به دلیل محتوای پروتئین بالا جذب آب را افزایش میدهد.
  • به علت محتوای چربی طبیعی و لسیتین، نرمی خمیر را بهبود میبخشد.
  • بافت و ساختار نان را بهتر میکند.
  • به خاطر محتوای روغن بالا ماده ای مناسب جهت بهبود دهنده ها و پیش ساز ها است.
  • موجب بهبود طول عمر مفید و پایداری نان و مخلوط های آرد آماده میشود.
  • موجب افزایش میزان پروتئین در رژیم غذایی میباشد.

خرید آرد سویا

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )
گفتگو در واتساپ
در واتساپ پاسخگوی شما هستیم
سلام. به آی فودز خوش آمدید. با توجه به سوال خود یکی از پرسنل آنلاین را انتخاب کنید: