کارامل یک رنگ خوراکی در صنایع غذایی است. رنگ خوراکی به موادی گفته می‌شود که با افزودن آنها به غذا یا نوشیدنی موجب رنگ گرفتن آنها میشوند. این مواد در انواع مختلف پودر، مایع، ژل و خمیر وجود دارند. افزودنی ها با اهداف ویژه ایی مانند خوش طعم کردن، شیرین کردن، شکل دادن و خوش رنگ نمودن به غذا ها اضافه می شوند. در بین افزودنی های غذایی، رنگ ها از جایگاه خاصی برخوردارهستند. این رنگ ها به شکل طبیعی و مصنوعی تولید می شوند. از رنگ ها به دلایل متعددی از جمله جذابیت و مشتری پسندی، جبران رنگ از دست رفته در زمان نگهداری یا فرآیند تولید و تحریک اشتها بطور گسترده ایی در صنایع مواد غذایی استفاده میشود. همچنین از آنها برای بهتر جلوه دادن محصول و پوشاندن عیوب فرآورده های غذایی بهره میبرند. رنگ در کنار طعم و مزه ازجمله اساسی ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را ایجاد میکنند. ولیکن ممکن است عوارضی نیز داشته باشند.

رنگ‌های خوراکی علاوه بر صنایع غذایی در مصارف غیر خوراکی متعددی مانند داروسازی، لوازم آرایشی، صنایع دستی و تجهیزات پزشکی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.

درباره رنگ های خوراکی

مدت های طولانی است که رنگ های خوراکی به مواد غذايی مختلف و نوشابه ها افزوده میشوند. رنگدانه ها در بسياری از ميوه ها و سبزی های وجود دارند. از رنگ های خوراکی به عنوان مکمل ظاهری مواد غذايي و ایجاد تغییرات مطلوب بر روی محصولات استفاده می گردد. بيشتر کشورها فهرستی از رنگ های خوراکی مجاز به همراه محدوديت های استفاده درمحصولات مختلف دارند. از این رو بررسی ويژگی های يک رنگ پیش از استفاده آن در فرآورده های غذايي ضروری میباشد.

رنگ های طبیعی

به دلايل متعدد، درسال های اخير تقاضا برای رنگ های طبيعی بطور چشمگيری افزايش يافته. پیشرفت و ارتقا فناوری استخراج و مصرف و بدون عارضه بودن رنگ های طبیعی از جمله این دلایل هستند. استفاده از رنگ های طبیعی محصول سالم تری را تولید میکند. رنگ کارامل، بیت روت، کلروفیل و … از مثال های رنگ های خوراکی طبیعی هستند.

رنگ خوراکی کارامل

کارامل از جمله رنگ های خوراکی طبیعی است. که با توجه به نوع آن، در گروه ‌های مختلف مواد غذایی استفاده میگردد. تحقیقات مختلف نشان داده است که کارامل یک افزودنی سالم بوده و عوارضی ندارد. رنگ کارامل از محدوده زرد کمرنگ تا قهوه‌ای سوخته متغیر بوده. و در بسیاری از انواع خوراکی ‌ها کاربرد دارد.

کارامل در واقع ترکیبی از گلبول‌ های چربی در اندازه ‌های متفاوت میباشد. عموما کارامل را از روش حرارت دادن مخلوطی از شربت گلوکز، چربی گیاهی و شیر در دمای بین 118 تا 130 درجه به دست می آورند.

کاربرد های کارامل 

این رنگ خوراکی به علت رنگ و بوی ب خصوصی که به محصولات غذایی می دهد، طرفداران زیادی دارد. آن را میتوان از جمله قدیمی ترین افزودنی های خوراکی به شمار آورد. کارامل، کاربرد های وسیعی در صنایع غذایی و دارویی دارد. از جمله این کاربرد ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

  • تولید انواع نان و شیرینی ،دسر، شکلات ها، آبنبات ، تافی و …
  • تولید نوشابه‌ ، نوشیدنی های گاز دار و انرژی زا
  • تولید شربت و ماءالشعیر
  • کیک کارامل
  • تولید انواع سس
  • سرکه سازی

انواع کارامل

بر اساس استانداردهای موجود، چهار مدل رنگ کارامل وجود دارد.

+نوع اول، کارامل ساده است. که آن را را از فرایند اعمال حرارت بر کربوهیدرات‌ها (با صرف نظر از حضور یا عدم حضور اسید و باز) به دست می‌آورند.

+نوع دوم، کارامل سولفیتی است. که آن را از فرایند اعمال حرارت بر کربوهیدرات‌ها (با صرف نظر از حضور یا عدم حضور اسید و باز) در حضور سولفیت بدست می‌آورند.

+نوع سوم، کارامل آمونیاکی است. که آن را از فرایند اعمال حرارت کربوهیدرات‌ها (با صرف نظر از حضور یا عدم حضور اسید و باز) و در حضور ترکیبات آمونیوم بدست می‌آورند.

+و نوع چهارم، کارامل آمونیاکی سولفیتی میباشد. که آن را از فرایند اعمال حرارت کربوهیدرات‌ها (با صرف نظر از حضور یا عدم حضور اسید و باز) و در حضور ترکیبات آمونیوم و سولفیت بدست می‌آورند.

تفاوت ویژگی و کاربرد انواع کارامل

کارامل در واقع یک پلیمر میباشد. و محتوای کربوهیدرات و چربی آن، تا میزان زیادی، ویژگی های ساختاری محصولات به دست آمده از آنها را مشخص می نماید. این رنگ به ‌راحتی در آب حل می‌شود. خواص فیزیکی و تفاوت‌ های بافت انواع کارامل به میزان رطوبت، چربی، کربوهیدرات و یون‌های بار منفی نظیر فسفات، کربنات و سولفیت موجود در واکنش بستگی دارد. هرکدام از این کارامل ها با توجه به بافت و ویژگی های منحصر به فرد در محصولات متفاوتی به کار برده میشوند.

در میان انواع کارامل‌ها نوع آمونیاکی از سایر انواع دیگر آن تیره‌ تر است. و کاربرد بیشتری در فرآورده ‌های قنادی دارد. درحالی ‌که نوع چهارم آن یا کارامل آمونیاکی سولفیتی در تهیه نوشیدنی ‌ها بیشتر مصرف میشود.

در نوع نرم تا مایع روان این افزودنی، در بستنی و شربت‌ها یا سس‌های تزئینی استفاده میشود. کارامل با چسبندگی زیاد ، برای استفاده در شکلات‌ ها و شیرینی ها. و نوع سفت و قابل جویدن آن برای تولید تافی‌های سفت مناسب است. کارامل را عموما به عنوان آخرین لایه کیک و دسرها استفاده میکنند.

 

خرید رنگ خوراکی کارامل

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )
گفتگو در واتساپ
در واتساپ پاسخگوی شما هستیم
سلام. به آی فودز خوش آمدید. با توجه به سوال خود یکی از پرسنل آنلاین را انتخاب کنید: