نمایش ۱ - ۱ کالا از ۱

صمغ عربی جزو دسته صمغ های خوراکی است. صمغ ها دسته وسیعی از پلی ساکارید ها می باشند. که بر اساس قابلیت شان در تولید محصولاتی با ویسکوزیته زیاد در غلظت های پایین مشخص می شوند. تقسیم بندی صمغ ها به این علت است که نخستین بار که آن ها را از پلی ساکارید ها جدا نمودند. محلول شان حالت لیز مانندی داشت که به آنها صمغ گفتند. البته براساس تغییرات ایجاد شده در ساختار این ترکیبات پلی ساکاریدی، می توانند به هر دو حالت لیز و چسبناک وجود داشته باشند.

از صمغ ها در صنایع غذایی بطور گسترده ایی به منظور تهیه ژل و به عنوان پایدار کننده و سوسپانسیون استفاده میشود.

انواع صمغ ها :

ماهیت مولکول ها تا میزان زیادی بر خواص صمغ ها تاثیر گذار است. مولکول های پلی ساکاریدی خطی مقدار فضای بیشتری را اشغال می نمایند. و همچنین از مولکول های انشعابی با وزن مولکولی یکسان، ویسکوز تر هستند.  از طرف دیگر ترکیبات انشعابی آسان تر تشکیل ژل داده و پایدارتر هستند. چرا که در امتداد زنجیر هایشان امکان برهم کنش وسیع وجود ندارد.

پلی ساکارید های خطی خنثی به سادگی نوعی فیلم چسبنده بر روی مواد خشک تشکیل می دهند. و عوامل پوششی خوبی محسوب میشوند. و محلولشان نیز چسبناک نیست. اما محلول های پلی ساکاریدی انشعابی به علت گیر افتادن گسترده زنجیرهای جانبی شان چسبناک بوده و محلول های خشک شده آن ها به سادگی تشکیل فیلم نمی دهند. پلی ساکاریدهای خنثی تنها به حالت جزئی توسط تغییر سطح اسیدیته تحت تاثیر قرار می گیرند. نمک ها نیز در غلظت پایین اثر کمی بر روی آنها دارد. غلظت زیاد نمک میتواند به جدا سازی آب پیوسته و رسوب پلی ساکارید منجر گردد.

برخی از پلی ساکارید ها زنجیره های مستقیم بلند با انشعابات کوتاه دارند. چنین ترکیباتی بخش های پلی ساکاریدی خطی و انشعابی دارند. برای مثال صمغ عربی و صمغ گوار از این دسته است. برخی از صمغ ها نیز مولکول هایی با گروه های کربوکسیل بسیار در امتداد زنجیره ها دارند. برای مثال پکتین و صمغ آلژینات از این دسته هستند.

صمغ عربی

این صمغ از درختی از انواع اقاقیا ترشح می شود. صمغ عربی جزو معدود صمغ هایی است که به منظور افزایش ویسکوزیته به غلظت بالا نیاز دارد. و به عنوان جلوگیری کننده از کریستالیزاسیون و امولسیفایر کاربرد دارد. که این راهکار مانع جدا شدن چربی یا ایجاد بلورهای شکر در محصولات قنادی. یا بلورهای یخی در بستنی میگردد. این صمغ با تعدادی از ترکیبات غذایی مثل ژلاتین یا آلژینات سدیم سازگار نیست. از این صمغ برای تثبیت طعم مواد در سیستم های غذایی استفاده کاربرد دارد.

ساختار صمغ عربی

در واقع صمغ عربی در آب محلول است. و آن را میتوان از محلول هایی که تا 50 درصد حاوی این مواد هستند تهیه نمود. واحد های ساختاری سازنده آن شامل  L  – آرابینوز ، L  – رامنوز ، D  – گالاکتوز و D  – گلوکرونیک اسید، میشود.

طرز تهیه صمغ عربی

صمغ ها را از منابع متعددی به دست می آورند. که در برگیرنده صمغ های ترشحی ، صمغ های جلبکی ، میکروبی ، دانه ایی و مشتقات سلولز و نشاسته هستند. کلیه این مواد دارای مولکول های هیدروفیلیک هستند. که می توانند به منظور تشکیل محلول های ویسکوز یا ژل ها با آب ترکیب گردند.

کاربردهای صمغ عربی

صمغ عربی  یک عنصر مهم و کاربردی در صنایع غذایی، لوازم آرایشی، حکاکی بر روی سنگ ، صنعت چاپ ، تولید رنگ و چسب و … است. و کاربردهای صنعتی دیگر مثل کنترل و تنظیم ویسکوزیته در جوهرها و صنایع نساجی دارد. هرچند در بسیاری از این کاربردها مواد ارزانتر با آن رقابت می کنند.

کاربرد صمغ عربی در صنایع غذایی

+ این ماده در صنایع غذایی به عنوان یک تثبیت کننده ، قوام دهنده در بستنی ها، شیرینی پزی، امولسیفایر، ماده پرکننده ، آب نبات نرم ، آدامس و … مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین این ماده ها در نوشابه ها جهت مخلوط کردن شیرین کننده و طعم دهنده ها استفاده می شود.

+ این ماده به هنگام حل شدن در آب، محلولی شفاف به رنگ زرد تا نارنجی حدود ۴.۵ ایجاد می کند. گاهی جهت پیشگیری از به وجود آمدن کریستال های شکر و ایجاد کردن یک بافت نرم در کوکتل ها از محلول صمغ عربی و شکر در آب، استفاده میشود.

+ صمغ عربی درواقع ترکیبی بسیار خاص از ویژگی های امولسیون کننده عالی و ویسکوزیته کم است. که آن را به یک ترکیب طعم دهنده و تثبیت کننده مناسب جهت عصاره مرکبات مورد استفاده در نوشابه ها تبدیل مینماید.

+ این صمغ در فرمولاسیون های غذایی از جمله بستنی ، ژله، نوشابه ، نوشیدنی ها، شربت و آدامس و آب نبات استفاده شده است. ویژگی های ایجاد فیلم خوراکی ، آن را برای پوشش های شیرینی و لعاب بسیار کاربردی ئ مناسب میسازد. همچنین قابلیت بالا بردن ماندگاری طعم ها، آن را به یک افزودنی غذایی جذاب و خاض می کند. امروزه از ویژگی های دیگر صنغ عربی نظیر محافظت از قلب، روده و دندان و همچنین ایجاد حس سیری، خاصیت ضد میکروبی، ضد التهابی و ضد انعقادی نیز استفاده میکنند.

قیمت صمغ عربی

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید صمغ عربی

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )