صمغ عربی از درختی از انواع اقاقیا ترشح می شود. صمغ عربی جزو معدود صمغ هایی است که به منظور افزایش ویسکوزیته به غلظت بالا نیاز دارد. و به عنوان جلوگیری کننده از کریستالیزاسیون و امولسیفایر کاربرد دارد. که این راهکار مانع جدا شدن چربی یا ایجاد بلورهای شکر در محصولات قنادی. یا بلورهای یخی در بستنی میگردد. این صمغ با تعدادی از ترکیبات غذایی مثل ژلاتین یا آلژینات سدیم سازگار نیست. از این صمغ برای تثبیت طعم مواد در سیستم های غذایی استفاده کاربرد دارد.
برای ثبت سوال، ابتدا ورود/ثبت نام کنید!
