نشاسته ذرت کاربرد های زیادی در صنایع مختلف دارد که در این صفحه به توضیح آنها پرداخته اییم.

نشاسته چیست ؟

نشاسته پلیمری از ملکلول های گلوکز است. این ماده‌ بی  بو و بی ‌مزه است که از گیاهان به دست می‌آید. و درواقع ذخیره غذایی اصلی گیاهان است و در زمان نیاز، گیاه آن را مصرف می کند.

ساختمان نشاسته :

نشاسته ، از دانه های میکروسکوپی کوچکی به نام گرانول تشکیل شده که قطر آن ها از 2 تا 100 میکرون متفاوت است. شکل و اندازه گرانول ها مختص گیاهی است که از آن تولید شده است. اندازه دانه های نشاسته روی خواص نشاسته تاثیر میگذارد. مثلا ژلاتینی شدن دانه های بزرگ تر راحت تر از دانه های کوچک، صورت میگیرد. نشاسته مخلوطی از دو ملکول پلیمری است. آمیلوز که خطی و فاقد انشعاب است و آمیلوپکتین که دارای انشعاب میباشد. معمولا حدود 75 تا 80 درصد نشاسته را آمیلوپکتین و بقیه را آمیلوز تشکیل میدهد. گلوکز تنها منوساکاریدی است که از آبکافت نشاسته تولید میشود.

ویژگی های نشاسته :

مقدار آب جذب شده توسط گرانول ها در دمای پایین محدود است. تورم جزئی دانه ها در اب سرد قابل برگشت است. و گرانول ها را میتوان به حجم اولیه بازگرداند.در آب داغ بیشتر از 65 درجه سانتی گراد، آب از دیواره دانه های ریز نشاسته عبور میکند. و آن ها را به میزان زیاد متورم میسازد.چنانچه افزایش حجم تا این اندازه صورت گیرد، گرانول ها امکان برگشت به وضعیت اول خود را از دست میدهند. . این فرایند حجم دانه هارا تا 5 برابر افزایش میدهد و به ژلاتینی شدن مرسوم است.

تشخیص نشاسته :

شناساگر نشاسته ، ید مایع میباشد. نشاسته میتواند با ید رنگ آبی ایجاد کند که این ویژگی ممکن است برای شناسایی آن ، در مواردی چون پی بردن به تقلب در ارائه بعضی اقلام غذایی استفاده شود.

منابع تولید نشاسته :

از اصلی ترین منابع استخراج نشاسته میتوان به دانه غلات مانند گندم ، برنج ، ذرت ، جو ، یولاف و گیاهان غده ای مانند سیب زمینی اشاره کرد.

ذرت :

ذرت از پرمحصول ترین غلات جهان به حساب می آید و از لحاظ میزان تولید ، پس از گندم و برنج قرار می گیرد. ذرت قدرتمندترین گیاه زراعی در جذب و ذخیره انرژی است.
عملکرد بالا، تنوع ارقام و هیبریدهای موجود، فراوانی موارد استفاده، خصوصیات زراعی مطلوب و بهره برداری اقتصادی مناسب ذرت است. همچنین سازگاری ذرت با شرایط مختلف آب و هوایی باعث شده قسمت زیادی از اراضی کشور های مختلف به کشت این گیاه ارزشمند اختصاص یابد. امروزه ذرت در تغذیه بسیاری از مردمان دنیا نقش اساسی دارد.

نشاسته ذرت چیست؟

نشاسته صنعتی دارای سه نوع اصلی نشاسته صنعتی گندم، ذرت و سیب زمینی است که از مهم ترین و کاربردی ترین آن ها نشاسته ذرت محسوب می شود. بخش عمده نشاسته تجاری از ذرت تهیه می شود . ذرت مهمترین ماده در تولید نشاسته و صنایع جانبی آن است. از این ماده در کارخانه ها و صنایع فراوانی استفاده می کنند، به عبارت دیگر می توان گفت که در صورت نبود این ماده صنعتی، بسیاری از محصولات را نمی توان با کیفیت مناسب و خوبی تولید کرد.

نشاسته ذرت دارای کیفیت بالا و قیمت مناسبی است، رنگ سفید درخشانی دارد و معمولا به صورت گرانولی یا پودری است. نشاسته ذرت بافت فوق العاده نرمی دارد. در حدی که اگر شما آن را بین انگشتان لمس عملا هیچ زبری حس نخواهید کرد.

کاربرد های نشاسته ذرت

تا قبل ازسال 1850 میلادی بیشترین مورد استفاده نشاسته ذرت در تولید چسب آهار(خشک شویی) بود. اما امروزه ارزش غذایی محصولات صنعتی ذرت اهمیت زیادی دارد. ذرت یکی از خالص ترین و ارزانترین منابع تولید مواد آلی برای مصارف صنعتی است. در کارخانه های تولید نشاسته از ذرت، نشاسته خوراک دام، شربت قند و روغن نیز به دست می آورند. همچنین شربت فروکتوز غنی شده ذرت، یکی از مهمترین فرآورده های جانبی نشاسته ذرت است که مدت هاست جایگزین قند در صنایع بزرگ آبمیوه سازی و نوشابه شده است.

نشاسته‌ذرت مانند دیگر نشاسته ها عامل غلظت است و می تواند بافت محصولات غذایی نظیر سوپ، آبگوشت، فرنی و سس را غلیظتر نماید و به آنها قوام دهد. همچنین تولیدکنندگان برای کاهش هزینه ها، میزان های متفاوتی از نشاسته ذرت را به محصولاتی مانند پنیر و ماست اضافه میکنند. این ماده در ترد کردن ناگت های مرغ نیز کاربرد دارد. نشاسته ذرت در صنایع مختلف دیگری از جمله تولید چسب، کارتن و مقوا، رنگ سازی و نساجی، تولید مصالح ساختمانی و … نقش دارد. از نشاسته ذرت در ساخت لاتکس و بیوپلاستیک ها برای موارد صنعتی و پزشکی استفاده میشود. این ماده را در ترکیب پودر بچه نیز میتوان یافت. استفاده از نشاسته‌ذرت به اشخاص دارای بیماری ذخیره گلیکوژن توصیه میشود.

فرق نشاسته ذرت و گندم

نشاسته‌ذرت رنگ سفید تر و بافت نرم تری نسبت به نشاسته‌ گندم دارد. و در شیرینی پزی کاربرد زیادی دارد. از نظر ساختاری نیز گرانول نشاسته‌ذرت چندوجهی و نشاسته گندم گرد هست.

قیمت نشاسته ذرت:

نشاسته اصلاح شده یا مودیفای از محصولات تجاری پرکاربرد است که در سایزها و وزن های متفاوت به فروش میرسد. قیمت این محصول با توجه به وزن، کیفیت و برند متفاوت است. میتوانید قیمت تعدادی از محصولات موجود را در همین صفحه مشاهده کنید.

خرید نشاسته ذرت:

برای خرید نشاسته سیب زمینی کافی است روی دکمه افزودن به سبد خرید کلیک کنید و پس از تکمیل سفارش آن را در محل دلخواه تحویل بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )