رنگ خوراکی کلروفیل

رنگ کلروفیل یک رنگ خوراکی طبیعی سبز رنگ است که در صنایع غذایی استفاده می‌شود. موادی که به غذا یا نوشیدنی افزوده می‌شوند تا آنها را رنگی بدهند، به عنوان رنگ خوراکی شناخته می‌شوند. این مواد در اشکال گوناگونی مانند پودر، مایع، ژل و خمیر وجود دارند. افزودنی‌ها با هدف‌های ویژه‌ای مانند بهبود طعم، شیرین کردن، شکل دادن و تغییر رنگ غذاها به آنها اضافه می‌شوند.

در بین افزودنی های غذایی، رنگ ها از جایگاه خاصی برخوردارهستند. این رنگ ها به شکل طبیعی و مصنوعی تولید می شوند. از رنگ ها به دلایل متعددی از جمله جذابیت و مشتری پسندی، جبران رنگ از دست رفته در زمان نگهداری یا فرآیند تولید و تحریک اشتها بطور گسترده ایی در صنایع مواد غذایی استفاده میشود. همچنین از آنها برای بهتر جلوه دادن محصول و پوشاندن عیوب فرآورده های غذایی بهره میبرند. رنگ در کنار طعم و مزه ازجمله اساسی ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را ایجاد میکنند. ولیکن میمکن است عوارضی نیز داشته باشند.

استفاده از رنگ های مصنوعی در مواد غذایی باعث بروز عوارضی مانند حساسیت ها، اختلالات روانی، مشکلات گوارشی و تحریک برخی بیماری ها می شود. به عنوان مثال، برخی از رنگ ها می توانند عوارض حادی مانند روشن شدن ادرار، تغییر رنگ مدفوع و حساسیت های پوستی ایجاد کنند. علاوه بر این، برخی از رنگ های مصنوعی نیز در بررسی های علمی به عنوان مواد سرطانزا شناخته شده اند.

به همین دلیل، استفاده از رنگ های طبیعی در مواد غذایی، که از منابع طبیعی مانند گیاهان، میکروارگانیسم ها و حشرات به دست می آیند، ترجیح داده می شود. رنگ های طبیعی به عنوان جایگزینی ایده آل برای رنگ های مصنوعی استفاده می شوند و در بسیاری از موارد همان جذابیت و عملکرد رنگ های مصنوعی را دارند.

استفاده از رنگ های طبیعی در مواد غذایی از مزایای زیادی برخوردار است. آنها معمولاً از منشأ های طبیعی نشات می گیرند و به همین دلیل برای بدن ما بسیار سازگارتر هستند. همچنین، رنگ های طبیعی ممکن است خواص ضد اکسیدانی و ضد میکروبی داشته باشند و بهبود روند هضم و کاهش خطر بروز بیماری ها کمک کنند. به طور کلی، استفاده متعادل و مطلوب از رنگ ها در مواد غذایی می تواند بهبود ظاهر، قابلیت اشتهاورزی و جذابیت محصول را بهبود بخشد، اما باید همواره دقت کنیم که از رنگ های مصنوعی با استانداردهای ایمنی و سلامت مصرف کننده تولید و استفاده شود.

رنگ‌های خوراکی در مصارف غیر خوراکی متعددی همچون داروسازی، لوازم آرایشی، صنایع دستی و تجهیزات پزشکی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

درباره رنگ های خوراکی

مدت های طولانی است که رنگ های خوراکی به مواد غذايی مختلف و نوشابه ها افزوده میشوند. رنگدانه ها در بسياری از ميوه ها و سبزی های تازه وجود دارند. این رنگدانه ها روشن و شفاف بوده و وجود آنها موجب افزایش اشتها و تمایل مصرف میگردد. اما زمانی که این رنگدانه ها فرآوری می گردند ، تحت شرايط شيميايي و فيزيکی نامطلوبی قرارمي گيرند. این تغییرات می توانند سبب تغيير رنگ يا کاهش رنگ در آنها شوند. از رنگ های خوراکی به عنوان مکمل ظاهری طبيعي مواد غذايي و ایجاد تغییرات مطلوب بر روی محصولات استفاده می گردد. بيشتر کشورها فهرستی از رنگ های خوراکی مجاز به همراه محدوديت های استفاده درمحصولات مختلف دارند. از این رو بررسی ويژگی های يک رنگ پیش از استفاده آن در فرآورده های غذايي ضروری میباشد.

رنگ های طبیعی

با به وجود آمدن رنگ های غذايی مصنوعی, بهره گیری از رنگ های طبيعی کاهش يافت. چرا که عصاره های طبيعی اغلب قوام لازم برای ايجاد درجات مختلف رنگی و مقاومت زیاد در مقابل نور و حرارت می باشند. رنگ های طبیعی گاها مستعد تغيير بوده و به کار گیری آنها از رنگ های مصنوعی مشکل تر است. ولیکن به دلايل متعدد, درسال های اخير تقاضا برای رنگ های طبيعی بطور چشمگيری افزايش يافته. پیشرفت و ارتقا فناوری استخراج و مصرف و بدون عارضه بودن رنگ های طبیعی از جمله این دلایل هستند. استفاده از رنگ های طبیعی محصول سالم تری را تولید میکند. رنگ آناتو، بیت روت، کلروفیل و … از مثال های رنگ های خوراکی طبیعی هستند.

کلروفیل چیست؟

مهم ترین دلیل سبز بودن گیاهان و سبزیجات رنگدانه‌ موجود در آن هاست. که مهم ترین این رنگ دانه ها کلروفیل است. کلروفیل که با نام سبزینه نیز شناخته میشود، عامل اصلی جذب انرژی و نور خورشید میباشد. کلروفیل در ساقه و برگ اغلب گیاهان یافت میشود. و می‌تواند بخشی از فرایند فتوسنتز را به انجام برساند.

فتوسنتز یک فرایند ضروری برای گیاهان است که با استفاده از نور خورشید، انرژی را تبدیل به غذا می کند. در این فرایند، کلروفیل نقش اساسی را در جذب نور خورشید، انتقال انرژی به داخل سلول و تولید گلوکز ایفا می کند. کلروفیل در دو نوع متفاوت، کلروفیل a و کلروفیل b، در گیاهان وجود دارد. هر دو این نوع کلروفیل قادر به جذب نور خورشید در طیف مرئی هستند، به ویژه در نور قرمز و آبی. با جذب نور قرمز و آبی، کلروفیل می تواند انرژی لازم برای تبدیل دی اکسید کربن و آب به گلوکز در فتوسنتز را تأمین کند.

به طور کلی، کلروفیل و سایر رنگدانه های موجود در گیاهان و سبزیجات باعث می شوند آنها به شکل سبزی و زیبا مشاهده شوند و قدرت جذب انرژی نور خورشید را برای فتوسنتز بهبود دهند. این نکته نشان می دهد که کلروفیل و رنگدانه های مشابه مهمترین عامل در سبزی و رنگدانه گونی گیاهان و سبزیجات هستند.

منابع حاوی کلروفیل

هرچه گیاه سبز تر باشد میزان کلروفیل موجود در آن نیز بیشتر است. کلروفیل بعضی از گیاهان بیشتر از سایر است. ازجمله این گیاهان میتوان کلم، اسفناج، جعفری، گشنیز،کلم بروکلی، جلبک و … را نام برد.

رنگ کلروفیل 

رنگ کلروفیل ازجمله رنگ های طبیعی مورد مصرف در صنایع غذا می باشد که به دو شکل محلول در آب و محلول در چربی وجود دارد. این ماده مقاومت زیادی ندارد. میتوان میزان مقاومت کلروفیل را با اضافه کردن یون های مس افزایش داد. که این ترکیب نیز رنگ سبز جذابی ایجاد میکند. عموما کلروفیل را از گیاهانی مانند یونجه، گزنه و علف به دست می آورند. اما میتوان آن را به کمک حلال از همه گیاهان استخراج نمود. رنگدانه های به دست آمده باید به طور کامل خشک شوند. و در مقابل هوا،نور و دمای بالا بدون پوشش قرار نگیرند. به همین دلیل کلروفیل تهیه شده را در بسته بندی های کاملا تیره نگه داری میکنند.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با خواص رنگ خوراکی کلروفیل آشنا شوید.

رنگ های کلروفیل در انواع متفاوتی مانند کلروفیل آلفا (سبز متمایل به آبی) و بتا (سبز متمایل به سیاه) وجود دارند.

خواص رنگ کلروفیل

رنگ کلروفیل را در صنایع غذایی مختلف به عنوان رنگ سبز استفاده میکنند. این ماده یک رنگ خوراکی طبیعی است و مضرات رنگ های شیمیایی را ندارد. و حتی میتواند فواید بسیاری برای سلامتی بدن داشته باشد. از این رو بهره گیری از این رنگ خوراکی در صنایع غذایی افزون بر ایجاد رنگ سبز در خوراکی ها ، به حفظ سلامتی نیز کمک می نماید.

استفاده از این رنگ و غذاهای مشتق شده از آن، به لطافت پوست کمک میکند. و در پیشگیری از سرطان مفید است. از سایر خواص این ماده طبیعی میتوان به بهبود کم ‌خونی ناشی از فقر آهن ، کمک به هضم غذا و تقویت اعصاب اشاره کرد.

از دیگر فواید این رنگ خوراکی طبیعی بر بدن کمک به سلامت قلب و عروق ، رفع بوی بد دهان ، کاهش وزن ، اثرات ضد قارچ و ضد میکروب و سم زدایی بدن است.

کاربرد کلروفیل در صنایع غذایی:

از این رنگ سبز خوراکی طبیعی در صنایع غذایی متعددی استفاده میگردد. از جمله این کاربرد ها میتوان به موارد زیر اشاره کرد:

• ایجاد رنگ سبز در ژله و شیرینی و شکلات
• ایجاد رنگ سبز مطلوب در نوشیدنی ها
• ایجاد رنگ مطلوب در صنایع لبنی مانند بستنی
• بهبود رنگ در سوپ ها

قیمت رنگ خوراکی کلروفیل

قیمت رنگ خوراکی کلروفیل با توجه به میزان سفارش، برند و … متفاوت می باشد که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید رنگ خوراکی کلروفیل

شما میتوانید برای خرید رنگ خوراکی کلروفیل و انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز اقدام کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.