لسیتین یک لغت یونانی و به معنای زرده تخم مرغ است و علت نام‌گذاری آن، وجود میزان فراوان لسیتین در زرده تخم مرغ و همچنین کشف این ماده برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده‌است. لسیتین ها به دسته ایی از مواد دارای چربی گفته میشود که آنها میتوان در بافت های گیاهی و حیوانی یافت. این مواد جهت بهبود عملکرد زیستی موجودات لازم و ضروری هستند. از لستین های تجاری غالبا در تولید محصولات صنایع غذایی، لوازم آرایشی و مواد دارویی استفاده میگردد. و سبب افزایش طول عمر مفید محصولات میشوند. همچنین از مکمل های لسیتین به منظور درمان کلسترول بالا و هضم غذا نیز بهره میگیرند.

لستین چیست؟

به صورت کلی ، از لسیتین ها به عنوان تنظیم کننده ویسکوزیته، امولسیون کننده ، پراکنده کننده، محصولات مرطوب کننده، ضد چسبندگی و ماده آزاد کننده در صنایع غذایی، دارویی و سایر صنایع استفاده میکنند. از مکمل های لیستین به وفور برای مواد دارویی و بهبود سلامت استفاده میشود. اما تا کنون تحقیقات جامعی در این زمینه صورت نگرفته است و فقط مطالعات مختصری در مورد آنها انجام شده است. اشخاصی که به تخم مرغ یا سویا آلرژی دارند، بهتر است پیش از مصرف کردن لیستین ها، حتما از منبع تولید کننده مکمل های غذایی شان اطلاع یابند.

انواع لسیتین

لیستین به شکل طبیعی در تعداد فراوانی از مواد غذایی وجود دارد. با این وجود مکمل های های لسیتین غالبا از تخم مرغ، سویا و دانه های گل آفتابگردان تولید میشود. همچنین ازکانولا، دانه تخم کتان یا چربی حیوانی نیز میتوان لیستین تولید کرد. در صورتی که این ماده به شکل طبیعی از غذاها دریافت گردد، برای هر شخص با هر بیماری، کاملا بی عارضه است.

لیستین در مواد غذای زیر به وفور یافت می شود:

  • سویا
  • تخم مرغ
  • غذاهای دریایی و گوشت قرمز
  • سبزیجات سبزرنگ
  • جگر،دل ، قلوه
  • حبوبات مثل لوبیا قرمز و سفید
  • و …

کاربرد لستین در صنایع غذایی

کاربرد آن در صنایع غذایی باعث بهبود حجم محصولات ، پراکنده شدن لیپید ها میشود. و به عنوان یک عامل ضد اکسیدان طول مدت نگهداری محصولات را افزایش می دهد. به صورت کلی ، از لسیتین ها به عنوان تنظیم کننده ویسکوزیته، امولسیون کننده ، پراکنده کننده، محصولات مرطوب کننده، ضد چسبندگی و ماده آزاد کننده در صنایع غذایی، دارویی و سایر صنایع استفاده میکنند.

ساختار لسیتین

خود لسیتین به عنوان یک ماده غذایی سرشار از فسفاتید ها و ویتامین ‌ها اهمیت زیادی دارد. از جمله ویتامین‌های موجود در لسیتین میتوان به بیوتین ، اسید فولیک ، توکوفرول، ریبوفلاوین ، نیاسین، تیامین، اسید پانتوتنیک و پیریدوکسین اشاره نمود. همچنین این ماده در تولید لوسیون ها و کرم های پوستی ، شامپو ها و صابون ها به عنوان یک مرطوب کننده، امولسیون کننده ، نرم کننده و پایدار کننده کارایی دارد.

لستین تخم مرغ

در حقیقت از لسیتین تخم مرغ به عنوان یک امولسیون کننده غیر سمی و بیولوژیک در تولید محصولات دارویی امولسیون چربی برای بیماران مبتلا سوء تغذیه استفاده میشود. بهره گیری از لیستین تخم مرغ در صنایع چرم‌ سازی ، رنگسازی و لاستیک سازی نیز اهمیت بسیاری دارد. انتشارات بهداشت هاروارد گزارش داده است که مصرف لیستین تخم مرغ در روز مشکلی به وجود نمی آورد. در صورتی که بقیه غذاهای دارای کلسترول بالا را آن روز محدود کنید. همچنین میتوانید جهت از بین بردن کلسترول، فقط سفیده تخم مرغ را مصرف کنید.

استفاده از لسیتین تخم مرغ در کاستارد

بیشتر پروتئین های تخم مرغ در بخش سفیده آن نگهداری می شوند. و بیشتر چربی در قسمت زرده وجود دارد. همچنین لسیتین امولسیفایر طبیعی نیز در زرده تخم مرغ نگهداری می شود. به همین علت است که از قسمت زرده جهت تولید مواد غذایی استفاده میشود. و از آن به جای سویا مصرف می کنند. همچنین زرده تخم مرغ خواص عملکردی بسیار دیگری نیز دارد.

کاستارد مخلوط پخته شده زرده تخم مرغ ، شیر و شکر میباشد. عنصر اصلی کاستارد زرده تخم مرغ است. چرا که این ماده هم به منظور ایجاد امولسیون کاستارد (روغن موجود در آب) و هم به عنوان ماده ژل کننده ای در زمان گرم شدن کارایی دارد. زرده یک نوع از کلوئید های غذایی به شمار میرود. این دو ویژگی مهم عملکردی بر کاربرد های زرده تخم مرغ تاثیر چشم گیری داشته. زمانی که زرده گرم می شود، ساختار شبکه ژل به وجود می آید. و این طی فرایند هایی موجب تشکیل ساختار سخت و لاستیکی می گردد. انعقاد ژل در اثر حرارت یک ویژگی عملکردی مهم زرده در زمان فراهم سازی کاستارد است. کاستارد درواقع یک روغن در امولسیون آب است. و نظیر هر امولسیون مایع دیگر، آب به عنوان حلال عمل مینماید. تا مولکول های چربی موجود در زرده و شیر به صورت یکدست خود را در میان مولکول های آب توزیع کنند. لسیتین موجود در زرده تخم مرغ نیز مثل بقیه مولکول های امولسیفایر حاظر در این امولسیون به تشکیل آن کمک می کند.

آیا خوردن لیستین تخم مرغ بدون عوارض است؟

لسیتین تخم مرغ غالبا به عنوان داروی بدون عوارض از طرف سازمان غذا و داروی آمریکا معرفی گشته است. و در صورتی که این ماده در دوزهای مناسب مصرف گردد، هیچگونه عارضه جانبی نخواهد داشت. مکمل های لسیتین را بهتر است که مابین غذا مصرف کنید. همچنین افراد مبتلا به کلسترول بالا و یا سابقه حملات قلبی میبایست پیش از مصرف این مکمل ها با پزشک مشورت کنند.

قیمت لسیتین تخم مرغ

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید لستین تخم مرغ 

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )