کنسانتره پروتئین شیر (mpc)

پودر  MPC یا همان کنسانتره پروتئین شیر با راهکار هایی از شیر تازه تهیه میگردد. پودر MPC حاوی پروتئین کازئین بوده و از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. دراقع پروتئین های موجود در پودر MPC از نوع قابل جذب آلفا لاکتوآلبومین و بتالاکتوگلوبولین هستند. این پودر به علت تکنولوژی مناسب تولید، از حلالیت بسیار خوبی برخوردار می باشد. به خاطر آبگیری خوب، بافت بسیار مطلوبی در محصولات متعدد ایجاد میکند و همزمان میتواند جایگزین پایدار کننده ها نیز شود.

مزایا و مصارف پودر MPC :

جایگزین کازئینات سدیم به منظور ایجاد کردن بافت یکنواخت در فرآورده های گوشتی

بهبود دهنده کامل و افزایش کیفیت بافت و افزایش ارزش تغذیه ای محصولات لبنی نظیر ماست، پنیر، خامه و شیر

بهره گیری در فرآورده های گوشتی برای افزایش میزان پروتئین محصول

به علت داشتن ترکیب پروتئینی قوی جهت بالا بردن ماده خشک. و ایجاد ویسکوزیته‌ مناسب در محصولات لبنی مختلف و انواع فرآورده های گوشتی مورد استفاده قرار میگیرد.

این پودر دارای کاربرد امولسیون کنندگی نیز میباشد.

خواص کنسانتره پروتئین شیر:

کاربردهای کنسانتره پروتئین شیر در انواع محصولات، بر حسب درصد پروتئین آن متفاوت است. غالبا از پودر MPC با پروتئین بین 42 تا 50 درصد جهت تولید محصولات با پروتئین زیاد ( 70 درصد به بالا) استفاده میشود. از جمله این محصولات میتوان به پنیر، ماست، و سوپ ها و نوشیدنی ها و غذا های مخصوص معالجه ای یا مخصوص ورزشکاران اشاره نمود. استفاده از کنسانتره پروتئین شیر در پنیرهایی که فاقد استاندارد هستند نظیر پنیر فتا، ریکوتا، پنیر نانوایی، پنیر پروسس نرم، پنیر اسپانیایی و… صورت میگیرد. با این حال قوانین استاندارد کشور آمریکا این ماده را در لیست مواد اولیه پنیرهایی مثل چدار قرار نمیدهد. از دیگر کاربردهای رایج کنسانتره پروتئین شیر یا پودر mpc .میتوان به نوشیدنی های لبنی، مخلوط های خشک لبنی، بهبود دهنده ی بافت ماست، دسرها، محصولات پختنی و … اشاره نمود.

کاربرد های پودر کنسانتره پروتئین شیر یا پودر mpc :

دسرها و تزئین ها

محصولات خشک با پایه لبنی

امولسیون ها نظیر سوپ، سس، سس سالاد

بستنی

پنیر پروسس، پنیر خامه ای و پنیر های تازه

تغذیه سالمندان

محصولات و نوشیدنی های کم لاکتوز

جایگزین SMP و NDFM در موارد متعددی از فرمول های غذایی

نوشیدنی های ورزشی و مغذی

نوشیدنی های جایگزین غذا

ماست و محصولات لبنی تخمیری

استاندارد کردن پروتئین شیر برای پنیرسازی

نوشیدنی های رژیمی برای کنترل وزن

دلایل استفاده از کنسانتره پروتئین شیر mpc :

این پودر دارای مزایا و خواص عملیاتی ویژه ای است که سبب ترقیب تولید کنندگان مختلف به استفاده از آن می شود. از جمله این دلایل میتون به موارد زیر اشاره کرد:

بهینه سازی کاربرد فرمول

تامین پروتئین فورمولاسیون جهت استاندارد سازی محصولات

افزایش کیفیت و ماندگاری و تنظیم میزان کازئین محصولات

جایگزینی برای کازئینات سدیم در فراورده‌های گوشتی به منظور به دست آمدن بافت نرم و یکنواخت در محصول

به عنوان افزایش کیفیت بهبود دهنده بافت در محصولات لبنی نظیر شیر، پنیر، ماست، خامه و …

افزایش دهنده ویسکوزیته به علت داشتن ترکیب پروتئینی قوی و بالا بردن ماده خشک

افزایش ارزش تغذیه ای محصولات و بالا بردن قدرت سیستم ایمنی بدن

از کنسانتره پروتئین شیر در فراورده های گوشتی نظیر سوسیس و کالباس و همبرگر برای بالا بردن درصد پروتئین این محصولات و افزایش ماده خشک و ویسکوزیته و افزایش قوام استفاده می گردد.

پودر کنسانتره پروتئین شیر یا پودر mpc همچنین خاصیت امولسیفیکاسیون نیز دارد. از این رو می‌تواند جایگزین استابلایزرها باشد.

کاربرد کنسانتره پروتئین شیر در ماست:

اضافه کردن 2 الی 3 درصد از این پودر به شیر سبب افزایش ماده خشک، سفت شدن و جلوگیری از آب اندازی ماست می گردد.

همچنین برای استاندارد نمودن ماده خشک ماست و ایجاد بافت لطیف و قاشق خوری مناسب نیز استفاده می شود.

 کاربرد MPC در خامه:

به علت پتانسیل بالای MPC در جذب کردن آب، مانع از آب اندازی خامه شده. و به عنوان استابلایزر و امولسی فایر مورد استفاده قرار میگیرد. آزمایشات نشان داده اند که با اضافه نمودن کنسانتره پروتئین شیر به خامه، آب اندازی آن به طور محسوسی کاهش پیدا می کند.

این پودر همچنین به عنوان جایگزین چربی خامه به کار برده شده. و مقدار چربی خامه را بدون تغییر طعم و بافت از 30 درصد به 21 درصد کاهش می دهد.

جایگزین نمودن شیر خشک با MPC85 در بستنی:

در نگهداری بستنی کاهش و افزایش دمای سردخانه سبب کریستاله شدن لاکتوز بستنی میگردد. و از رو در آن بافت شنی ایجاد می شود. لاکتوز موجود در بستنی از شیر، پودر شیر خشک، و پودر آب پنیر تأمین می گردد. جایگزین نمودن شیر خشک با پودر کنسانتره پروتئین شیر با حفظ استاندارد. موجب میشود بافت بستنی در سردخانه حفظ گشته و مدت زمان آب شدن بستنی در هنگام مصرف بیشتر شود. اما باید دقت داشت که قیمت تولید بستنی نیز در حدود 17% افزایش می یابد.

قیمت پودر MPC

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید mpc یا کنسانتره پروتئین شیر

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )