نمایش ۱ - ۱ کالا از ۱

پکتین در حقیقت یک فیبر قدرتمند است. که به صورت طبیعی در تعداد زیادی از گیاهان و سبزیجات یافت می شود. و به عنوان عامل ایجاد پیوند میان سلول‌ های گیاهی عمل می‌کند.

ساختار پکتین

این ماده یک پلیمر ترکیبی قندی و اسیدی میباشد. که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی که در سبزیجات و میوه ‌جات وجود دارد، تولید میگردد. معمولا میوه های نارس دارای حداکثر میزان پکتین هستند. و پس از رسیدن میوه میزان و کیفیت پکتین موجود در آنها کاهش می یابد. اصلی‌ترین جزء شیمیایی سازنده پکتین موجود در سبزی و میوه، اسید گالاکترونیک می‌باشد.

تولید پکتین

این ماده را از میوه ها و سبزیجات به دست می آورند. منابع مهم آن در دنیا شامل تفاله سیب،‌ بخش سفید رنگ داخلی پوست مرکبات، ضایعات گیاه آفتاب گردان، هویج و … می‌باشد. اما در سایر منایع گیاهی نیز وجود دارد.

با کیفیت ‌ترین نوع پکتین از پوست مرکبات تولید میگردد. که در مقایسه با سیب از کیفیت بالاتری برخوردار است.موز نیز حاوی میزن قابل توجه ای از ای ماده است. به ویژه زمانی که پوست آن کمی سیاه و نرم میشود.

در میوه جات، عمده پکتین موجود درآنها در پوستشان یافت می شود. از این رو بعضی از میوه ها که قابلیت خورده شدن با پوست را دارند، منبع مناسبی جهت تولید این ماده میباشند. از جمله این میوه ها میتوان به همه توت ها، انگور، هلو، زردآلو و گیلاس اشاره نمود.

کاربرد های پکتین

این ماده از جمله پر کاربرد ترین تثبیت کننده های موجود است. انواع غلیظ شده و ژله ایی آن یک افزودنی کاربردی در تولید محصولات غذایی متعدد محسوب میشود. از این ماده به طور سنتی در تولید ژله های میوه ای و مربا که به شکل صنعتی و خانگی تولید میشوند کاربرد دارد. همچنین میتواند از ماده محافظت نموده. و تولید آب بر روی سطح یا درون محصول را کاهش دهد. با تغییر سبک زندگی و پیشرفت صنایع، پکتین نیز جایگاه محکمی در مصارف صنعتی پیدا کرده است. تولید و استفاده از پکتین در طول سال ها منجر به گسترش میزان استفاده از آن شده است. و امروزه از آن به عنوان یک تثبیت کننده اساسی در اکثر محصولات غذایی یافت میشود.

نقش پکتین کاربرد در ماده غذایی 

همانطور که گفته شد، این ماده در صنایع غذایی کاربرد های متعددی دارد. از جمله این کاربرد ها میتوان به موارد زیر اشاره نمود.

صنایع لبنی

از پکتین در فراورده های لبنی به منظور بازدارنده کریستالیزاسیون بستنی، پایدار کننده بستنی، امولسیفایر شیر کاکائو، ممانعت از آب اندازی پنیر و غذاهای عمل آورده شده و … استفاده میگردد.

شیرینی جات:

در تولید شیرینی جات نیز از این فیبر استفاده میکنند. این ماده در جلوگیری از کریستالیزاسیون شربت قند، روکش دهی شیرینی جات، شکل دهندگی آب نبات و شیرینی جات، ایجاد ژله و پودینگ ها، کنترل انرژی زایی غذاهای رژیمی و … نقش دارد.

کمپوت و کنسرو و مربا:

استفاده کردن از پکتین در کنسرو ها موجب ایجاد ویسکوزیته مطلوب در بافت کنسرو میگردد . میزان پکتین اضافه شده به کنسروها حائز اهمیت زیادی است. چرا که میزان زیاد از حد این ماده سبب لاستیکی شدن کنسرو، و میزان خیلی کم آن سبب روان ماندن آن می شود. هنگامی که این فیبر همراه با مواد دیگر حرارت می بیند. نوعی ژله تشکیل می شود که موجب ژله ایی و لعابدار شدن مربا و مارمالاد می شود. میوه های مختلف دارای میزان های متفاوتی از پکتین هستند. سیب، انگور و آلوها دارای میزان کافی پکتین جهت ژله ای شدن مرباها هستند. در حالی که توت فرنگی، شاه توت، آلبالو و گیلاس مقدار پکتین کمی دارند. از این رو به منظور تولید مارمالاد از این نوع میوه ها، باید آنها را با میوه های دارای پکتین زیاد تر ترکیب نمود یا به آنها ژلاتین افزود.

آبمیوه ها :

در تولیدات آبمیوه از این ماده برای غلظت دهندگی آبمیوه ها، کدر کننده آبمیوه ها، کلوئید محافظ امولسیون مواد طعم زا و ماده تصفیه کننده آبجو و آبمیوه بهره میگیرند.

همچنین از پکتین در تولید پوشش خوراکی سوسیس و کالباس نیز استفاده میشود.

صنایع دارویی :

از پکتین در صنایع دارویی استفاده های مختلفی میشود. برای مثال از این ماده در تولید قطره های خوراکی ضد سرفه بهره میبرند. چرا که این ماده میتواند قسمت بالایی نای را پوشانده. و از گرفتگی هایی که باعث تحریک سرفه می شوند، جلوگیری نماید.

پکتین از جمله فیبرهای محلول در آب میباشد. که سبب کاهش چربی های بدن و چربی های محلول در خون میگردد. از این رو میتواند به کاهش کلسترول مضر و تنظیم فشار خون کمک کند. و ریسک بیماری های قلبی و عروقی را کاهش دهد.

همچنین این ماده در پیشگیری از بیماری های التهابی دستگاه گوارش و جلوگیری از سرطان روده بزرگ نقش موثری دارد. و هر قدر مقدار بیشتری از آن در غذا باشد بر تعداد باکتری های مفید بدن افزوده میشود.

قیمت پکتین

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید پکتین

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )