پکتین

پکتین در حقیقت یک فیبر قدرتمند است. که به صورت طبیعی در تعداد زیادی از گیاهان و سبزیجات یافت می شود. و به عنوان عامل ایجاد پیوند میان سلول‌ های گیاهی عمل می‌کند. این ماده یک پلیمر ترکیبی قندی و اسیدی میباشد. که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی که در سبزیجات و میوه ‌جات وجود دارد، تولید میگردد. معمولا میوه های نارس دارای حداکثر میزان پکتین هستند. و پس از رسیدن میوه میزان و کیفیت پکتین موجود در آنها کاهش می یابد. اصلی‌ترین جزء شیمیایی سازنده پکتین موجود در سبزی و میوه، اسید گالاکترونیک می‌باشد.