پودر تخم مرغ چیست؟

 تخم مرغ تازه که غنی از پروتئین های متعدد است. ولی لازم است برای جلوگیری از فاسد شدن در جای خنک و مناسب نگهداری شود. پودر کردن به طور چشم گیری زمان ماندگاری تخم مرغ را ارتقا می بخشد. و در صورت نگهداری مناسب در دمای پایین و بدون رطوبت، تا چند سال میتوان از آن استفاده کرد. از دیگر مزیت های این کار جابجایی ساده و مخلوط کردن راحت با سایر مواد غذایی نظیر شیر است.
تخم مرغ منبعی سرشار از آمینو اسیدهای مختلف ست. که به منظور کارکرد مناسب بدن ضروری هستند. هر عدد تخم تازه تقریبا شش گرم پروتئین دارد. در پودر تخم مرغ نیز تقریبا همین مقدار پروتئین موجود است. ولی در آن کلسترول و چربی نیست. از این رو کالری کمتری نیز دارد. هر قاشق غذا خوری از این پودر در حدود 5.5 گرم پروتئین، 87 میلی گرم سدیم ، 78 میلی گرم پتاسیم، 6 میلی گرم کلسیم، و میزان کمی از اسید فولیک، نیاسین و ویتامین B12 دارد.
این پودر را هم به شکل کامل (زرده و سفیده باهم) و یا به صورت تفکیک شده ( فقط زرده و یا فقط سفیده) تولید می کنند. این پودر ها درصد زیادی پروتئین دارند. و ماندگاری و سهولت در حمل، آن را برای افراد زیادی در جایگاه مهمی قرار داده است. در طول جنگ جهانی دوم این پودر از محبوبیت بسیاری برخوردار بود. و در میزان زیاد برای مصرف سربازن ارسال می شد.

 مزیت های استفاده از پودر تخم مرغ

  • افزایش ارزش غذایی
  •  در مقایسه با تخم تازه، ماندگاری بیشتری دارد.
  • میتوان سفیده و زرده را به صورت جداگانه یا بطور ترکیبی تهیه کرد
  • این پودر میتواند موجب افزایش حجم مناسب محصول شود
  • پس از پخت رنگ طلایی خوبی ایجاد میکند
  • کریستالیزاسیون شکر یا شکرک را کنترل میکند
  • با قابلیت حفظ رطوبت، به تعویق انداختن بیاتی کمک میکند
  • باعث ایجاد بافت نرم و مطلوب میشود
  • کلیه منابع غذایی که در پودر تخم مرغ موجود است، به صورت یکدست باهم مخلوط می شوند. و این موجب ثبات ترکیبات غذایی تهیه شده از آن خواهد شد. و از این رو بهره گیری از آن در صنایع آسان تر است.
  • انواع باکتری ها بر روی پوسته تخم مرغ وجود دارند. به ویژه باکتری سالمونا قدرت نفوذ پذیری بیشتری دارد. و در زمان شکستن و استفاده، این باکتری میتواند به داخل بدن نفوذ کرده. و مسمومیت های غذایی ایجاد کند. در حالی که پودر تخم مرغ، فاقد این میکروب های مضر است. چرا که با استفاده از تکنولوژی های به روز که در محیط های ایزوله انجام می شود، کاملا از بین می رود. و از این رو آلود گی های ثانویه را ندارد.
  • مشکلات استفاده از تخم مرغ نظیر تخم مرغ های شکسته و یا ترک برداشته، کارتن های بسته بندی، جا به جایی سخت، اشغال فضای زیاد و …را ندارد. و همچنین ضایعاتی مثل پوسته، شانه های تخم مرغ و … حذف میشوند.

کاربرد های پودر تخم مرغ

پودر تخم مرغ به وسیله کارخانه های متعددی در ایران و سراسر دنیا تولید میشود. هر یک کیلوگرم پودر تخم مرغ برابر ۸۰ عدد تخم مرغ تازه است. و به دلایل ذکر شده استفاده از این ماده رواج زیادی یافته است. مثلا در صنایع بزرگی مثل دامپروری، بیسکویت سازی و … مدتی است که تخم مرغ جای خود را به پودر آن داده است. از جمله این مصارف میتوان به موارد زیر اشاره نمود.
پودر تخم مرغ در کیک ٬ کلوچه و بیسکوئیت در کنار افزایش ارزش غذایی و ماندگاری بیشتر باعث ایجاد بافت ٬ طعم و رنگ بهتر نیز میشود.
در فرآوردهای گوشتی قدرت جذب آب را افزایش داده و خواص ظاهری و فیزیکی محصول را بهبود میبخشد.
ماکارونی تخم مرغی در زمان پخت لعاب کمتر و افزایش حجم بیشتری دارد.
خواص امولسیفایری پودر تخم مرغ در سس سازی، موجب یکنواختی بافت در سس می شود
این پودر به منظور حفظ استحکام بافت بستنی در دمای معمولی و طعم بهتر استفاده میشود

روش تولید

برای تولید پودر اول از همه تخم مرغ ها به بخش شستشو و پس از آن به واحد جداسازی فرستاده می شوند. در آن بخش تخم مرغ های فاسد جدا گشته و حذف می شوند. کار بعد شکستن تخم مرغ هاست. در واقع شکستن از دو راه  دستی یا ماشینی می تواند انجام گیرد.در مواردی که تعداد بالاست. از ماشین های تمام اتوماتیک بهره میبرند. به منظور تولید پودر سفیده تخم مرغ، جدا سازی دقیق سفیده از زرده توسط دستگاه صورت میگیرد. اینکار اهمیت فراوانی دارد. چراکه حتی مقدار کم زرده می تواند موجب پایین آمدن کیفیت نگهداری آلبومین شود.

ماشین های جدید این جدا سازی را با درصد خطای بسیار کم انجام میدهند. در تولید پودر تخم کامل و یا فقط پودر زرده، تمام زرده ها هموژنیزه میگردند. عمل صاف کردن، به منظور جدا سازی پوسته داخلی و خارجی تخم مرغ به شکل کامل انجام می گیرد. و سپس به مدت 2 تا 4 دقیقه عمل پاستوریزاسیون در دمای حدود 65 درجه سانتی گراد انجام میشود. این عمل برای از بین بردن باکتری های ایکولای و سالمونلا می باشد. بعد از اعمال پاستوریزاسیون مرحله خشک کردن با اسپری خشک کننده انجام میشود. پودر نهایی در حدود 2 تا 4 درصد رطوبت خواهد داشت.

قیمت پودر تخم مرغ

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید پودر تخم مرغ

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )