رنگ خوراکی تورمریک
رنگ خوراکی تورمریک یک رنگ خوراکی زرد در صنایع غذایی است. رنگ خوراکی به موادی گفته میشود که با افزودن آنها به غذا یا نوشیدنی موجب رنگ گرفتن آنها میشوند. این مواد در انواع مختلف پودر، مایع، ژل و خمیر وجود دارند. افزودنی ها با اهداف ویژه ایی مانند خوش طعم کردن، شیرین کردن، شکل دادن و خوش رنگ نمودن به غذا ها اضافه می شوند. در بین افزودنی های غذایی، رنگ ها از جایگاه خاصی برخوردارهستند. این رنگ ها به شکل طبیعی و مصنوعی تولید می شوند. از رنگ ها به دلایل متعددی از جمله جذابیت و مشتری پسندی، جبران رنگ از دست رفته در زمان نگهداری یا فرآیند تولید و تحریک اشتها بطور گسترده ایی در صنایع مواد غذایی استفاده میشود. همچنین از آنها برای بهتر جلوه دادن محصول و پوشاندن عیوب فرآورده های غذایی بهره میبرند. رنگ در کنار طعم و مزه ازجمله اساسی ترین خصوصیات حسی مواد غذایی را ایجاد میکنند. ولیکن میمکن است عوارضی نیز داشته باشند.
رنگ‌های خوراکی علاوه بر صنایع غذایی در مصارف غیر خوراکی متعددی مانند داروسازی، لوازم آرایشی، صنایع دستی و تجهیزات پزشکی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند.
درباره رنگ های خوراکی
مدت های طولانی است که رنگ های خوراکی به مواد غذايی مختلف و نوشابه ها افزوده میشوند. رنگدانه ها در بسياری از ميوه ها و سبزی های تازه وجود دارند. این رنگدانه ها روشن و شفاف بوده و وجود آنها موجب افزایش اشتها و تمایل مصرف میگردد. اما زمانی که این رنگدانه ها فرآوری می گردند ، تحت شرايط شيميايي و فيزيکی نامطلوبی قرارمي گيرند. این تغییرات می توانند سبب تغيير رنگ يا کاهش رنگ در آنها شوند. از رنگ های خوراکی به عنوان مکمل ظاهری مواد غذايي و ایجاد تغییرات مطلوب بر روی محصولات استفاده می گردد. بيشتر کشورها فهرستی از رنگ های خوراکی مجاز به همراه محدوديت های استفاده درمحصولات مختلف دارند. از این رو بررسی ويژگی های يک رنگ پیش از استفاده آن در فرآورده های غذايي ضروری میباشد.
رنگ های طبیعی
با به وجود آمدن رنگ های غذايی مصنوعی, بهره گیری از رنگ های طبيعی کاهش يافت. چرا که عصاره های طبيعی اغلب قوام لازم برای ايجاد درجات مختلف رنگی و مقاومت زیاد در مقابل نور و حرارت می باشند. رنگ های طبیعی گاها مستعد تغيير بوده و به کار گیری آنها از رنگ های مصنوعی مشکل تر است. ولیکن به دلايل متعدد, درسال های اخير تقاضا برای رنگ های طبيعی بطور چشمگيری افزايش يافته. پیشرفت و ارتقا فناوری استخراج و مصرف و بدون عارضه بودن رنگ های طبیعی از جمله این دلایل هستند. استفاده از رنگ های طبیعی محصول سالم تری را تولید میکند. رنگ تورمریک ، بیت روت، کلروفیل و … از مثال های رنگ های خوراکی طبیعی هستند.
رنگ خوراکی تورمریک
در حقیقت رنگ تورمریک استخراج شده از ادویه زردچوبه است. و بخاطر ایجاد یک زرد پررنگ زیبا، ازجمله ادویه های اصلی ترشیجات و یکی از مواد اصلی پخت و پز به ویژه در آسیا محسوب میشود. تورمریک در رنگ های خوراکی گیاهی دسته بندی می گردد. این رنگ دارای طعم تند و رنگ گرم است. این ویژگی ها میتواند طعم غذاهای دریایی و مرغ را تقویت نماید.
این رنگ خوراکی بسته به نوع، میتواند از زرد روشن تا نارنجی پررنگ را در غذا ها ایجاد کند. به عنوان مثال خردل زرد ، کره طلایی و پنیر نارنجی را در نظر بگیرید. که تمام آنها رنگ زنده خود را می توانند از رنگ تورمریک بگیرند.
تولید رنگ خوراکی تورمریک
تورمریک را از گیاه کورکومالانگا استخراج میکنند. این گیاه دارای ارتفاع بلندی بوده و پوسته سخت و ساقه متورم دارد. همچنین درون این گیاه گوشت نارنجی رنگی داشته. و بیشتر در مناطق گرمسیری آسای نظیر هند ، اندونزی ، پاکستان ، چین و جنوب آمریکا و آفریقا کشت میگردد. در سال 1918 میلادی برای اولین بار تورمریک مورد بررسی و استفاده قرار گرفت. ریشه درون زمین این گیاه را بیرون آورده. و پس از تمیز کردن و جوشیدن و خشک شدن ، دانه های آن به رنگ زرد در می آیند.
ویژگی های رنگ تورمریک
تورمریک یا کورکومین یک نوع رنگ خوراکی طبیعی زرد رنگ است. این ماده آب گریز می باشد. و رنگ زرد خوراکی موجود در آن به علت وجود کروکومینوئیدها می باشد. وزن مولکولی این ماده 37/368 و نقطه ذوب آن 183 درجه سانتی گراد میباشد . این رنگ در محیط خنثی خاصیت خود را حفظ نموده و مانند اکثر رنگ های طبیعی میتواند در معرض حرارت زیاد و نور دچار تغییر شود. در این صورت این ماده خواص اولیه خود را ازدست داده و اکسید می گردد.
کاربرد تورمریک در صنایع غذایی
از رنگ خوراکی طبیعی در محصولات غذایی متعددی استفاده میکنند . برای مثال در نوشیدنی ها، مواد کنسرو شده ، برخی از محصولات پخته شده، شیرینی و شکلات، غلات ، سس ها ،بستنی ، کیک های زرد ، آب پرتقال و رانی ، رنگ پاپ کورن، ژله و … استفاده میگردد. تورمریک ماده اصلی بکار رفته در پودرهای کاری نیز میباشد. گرچه معمولا به صورت خشک و پودری استفاده می گردد اما می توان از آن مثل زنجبیل به شکل تازه نیز از آن استفاده کرد.
اثرات درمانی تورمریک
در مطالعات مختلفی دانشمندان نشان دادند. که حدود 75% از این رنگ طبیعی از بدن دفع می شود. و لی همان مقدار باقیمانده در بدن انسان می تواند تاثیرات مفید و موثری مظیر کاهش کلسترول خون و کبد ، پیشگیری از بیماری های قلبی ، بهبود آرتروز ، آسم و بالا بردن ایمنی بدن داشته باشد.
قیمت رنگ خوراکی تورمریک
این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.
خرید رنگ خوراکی تورمریک
شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.
