ادویه های طبیعی از زمان های قدیم تا به امروز در پخت غذاهای مختلف کاربرد داشته اند. در واقع مهم ترین بخش غذا عطر و طعم آن است. و به منظور بهتر پختن غذا هنگام انجام مراحل پخت باید از ادویه و چاشنی مناسب نیز استفاده کنیم. قبلا ادویه ها به طور صد درصد خالص تولید نمیشدند. ولیکن با تکنولوژی جدید آسیاب های قوی این راهکار ایجاد شد که تمام ادویه ها به شکل خالص آسیاب گردد. این آسیاب ها میتوانند با گردش سه هزار دور در دقیقه مواد را به شکل ذرات ریز پودر کند. و به طور کلی در روند تولید ادویه هیچگونه گرمایش زیاد و تغییر اساسی ایجاد نشده و عطر آن ماندگار تر است. می توان گفت این روز ها ادویه ی خالص از همیشه در دسترس تر است.

ادویه های طبیعی

ادویه ها طعم دهنده های گیاهی خوراکی هستند که از پوست، دانه ، ساقه، برگ، گل و میوه گیاهان مختلف به دست می آیند. به عبارتی دیگر ادویه ها فرآورده هایی با منشاء گیاهی هستند که به طور کلی به عنوان چاشنی برای بهبود طعم مواد غذایی استفاده میشوند. در روند تهیه ادویه های طبیعی تغییر اساسی در ساختار گیاه خشک شده ایجاد نشده و نهایتا آسیاب میگردد. ادویه ها بیشتر موجب گسترش طعم میشوند تا خاصیت تغذیه ای. از جمله ادویه ها میتوان به زنجبیل، جوز هندی، فلفل، میخک و …اشاره نمود.

خود کلمه ادویه در زبان عربی جمع مکسر دواء است. و به گیاهان و چاشنی هایی اطلاق می‌شود که تحت عنوان خوراکی یا دارویی کاربرد دارند. از ادویه‌ها برای تقویت مزه غذا و یا حتی داروها استفاده می‌شود. در دنیا گیاهان متعددی برای طعم دادن به غذا ها به کار برده میشود. و به طور عمده تفاوت در طعم غذاها در فرهنگ های مختلف افزون بر نحوه پخت، به ادویه‌ جات به کار رفته در آنها مربوط است. استفاده ملل مختلف از ادویه جات نسبتا متفاوت به شرایط اقلیمی آنها نیز بستگی داشته است.

تولید ادویه ها

در کارخانه های صنایع غذایی، ادویه به صورت های مختلف (از شکل کامل گرفته تا حالت خرد شده) به کار برده می شوند. ادویه های خرد و پودر شده به خاطر سهولت استفاده و انتشار بهتر و سریعتر در ماده غذایی زیاد تر مورد استفاده قرار می گیرند. افزون بر آن، در روند خرد و پودر نمودن ادویه ها بعضی از ساختارهای سلولی محافظت کننده شکسته و آرومای آنها به تدریج آزاد می شود. درنتیجه ادویه های خرد شده در زمان کمتری در ماده غذایی اثر گذاشته و طعم خود را آزاد می کنند.

میزان بهینه خرد کردن غالبا زمانی است که مواد حاصله قادر به عبور از الک های 60-20 مش باشند. این میزان خرد نمودن ساختار طبیعی سلول ها را به طور کامل نشکسته و بنابراین در زمان نگهداری، عمل آوری و فرآیند، آرومای مناسبی را در خود حفظ می کنند. با این وجود بعضی از تولید کننده ها ادویه را تا میزان میکروسکوپی با قطر ذرات تقریبا 50 میکرون خرد می نماید. این کار به علت کمک به پخش یکدست آن و عدم تشکیل لکه های رنگی شکل در سطح محصول صورت می گیرد.

در فرایند عمل آوری ادویه ها خرد کردن سرد، از دیگر تکنینک های جدید است. که در حقیقت در این فرایند در طول عملیات دمای محصول توسط آسیاب به کار رفته پایین نگه داشته می شود. تا متنع از خروج مواد فرار شود.

از فاکتورهای کیفی مهم در ادویه ها آلودگی میکروبی آن ها است. و در صورتی که از نظر بهداشتی از وضعیت پایینی برخوردار باشند، حتی می توانند به شکل منبع آلودگی ماده غذایی نیز عمل کنند. برای کنترل نمودن آلودگی میکروبی ادویه ها از فرآیند استریلیزاسیون خشک به وسیله اکسیدهای اتیلن و پروپیلن استفاده میشود. میتل برومایی نیز به صورت یک قارچ کش کاربرد دارد. در ادامه تعدادی از مهم ترین انواع ادویه های طبیعی را بررسی میکنیم.

معرفی تعدادی ادویه 

فلفل

ادوبه فلفل از میوه خشک شده نوعی گیاه  که رنگ قهوه ای مایل به سیاه ارد با سطح چین دار می باشد و به شکل فلفل سیاه و فلفل قرمز تهیه می شود.

زردچوبه

زردچوبه نیز از گیاهی به اسم Curcuma به وجود می آید که گیاهی چند ساله بوده که در کشور هند و کشورهای جنوب آسیا کاشت میشود. ساقه‌های زیر زمینی گوشتی یا ریزوم این گیاه جمع ‌آوری شده و پس از برداشت نمودن محصول آن را در حدود دوازده ساعت در آب حرارت داده. و خشک و آسیاب می کنند. در نتیجه این روند پودر زرد مایل به نارنجی زردچوبه تهیه می‌گردد.

موسیر

موسیر درواقع یک چاشنی اشتها آور و دارای طبیعت گرم است. و انواع متعددی دارد که بهترین نوع آن به رنگ قرمز است. موسیر دارای مقدار زیادی از ویتامین ث، پتاسیم، کلسیم، فیبر، اسید فولیک و آهن است. و همچنین منبع خوبی برای پروتئین به شمار می آید.

پاپریکا

پاپریکا نوعی ادویه خانگی است. که از آسیاب فلفل دلمه خشک شده تهیه می‌گردد. این ادویه به منظور افزودن وبهبود رنگ، طعم و عطر غذا های مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. این ادویه عطر و طعم بسیار خاصی دارد و تند نیست. و می توانید از آن به مقدار زیادی در غذاها استفاده نمایید که سبب قرمز شدن رنگ غذاها هم می شود.

ادویه مرغ و گوشت

این ادویه ها از ترکیب چندین ادویه تولید می شود. که می توان به برگ بو، میخک، سیر، فلفل سیاه و…اشاره نمود. که در خورشت مرغ، انواع خوراک مرغ و غیره کاربرد دارد.

ادویه سوسیس و کالباس

این ادویه ها نیز از ترکیب تعدادی ادویه حاصل می شود. که طعم فوق العاده ای برای سوسیس و کالباس ایجاد میکند. از جمله این ادویه ها میتوان به فلفل، جوز هندی، خردل و … اشاره کرد.

خرید ادویه طبیعی:

شما میتوانید انواع پودرهای خوراکی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.