قند دکستروز یک نوع گلوکز است. دکستروز را به اسم شکر ذرت، شکر انگور، گلوکز کریستال، شکر گندم و شکر برنج نیز میشناسند. نام کامل آن دکستروز منو هیدرات میباشد. که در حقیقت از هیدرولیز نشاسته ذرت تولید شده و یک قند ساده میباشد. گلوکز منبع اصلی انرژی سلول هاست. سلول های بدن انسان با هیدرولیز مواد غذایی گلوکز را تولید کرده. و مصرف میکند. درواقع بدن به دریافت گلوکز احتیاج داشته و منبع انرژی مغز انسان است.

دکستروز در مواد غذایی کاربرد زیادی دارد.سال هاست که در مواد غذایی مختلف تحت عنوان یک شیرین کننده مناسب استفاده می شود. این ماده از جمله قندهای شیرین مشتق شده از نشاسته است. و به طور گسترده ای در طبیعت وجود دارد. به عنوان مثال در عسل و میوه های زیادی میتوان دکستوز را دید. این قند ترکیبی از کربن، اکسیژن و هیدروژن است.

دکستروز چیست؟

میزان شیرینی این ماده در غذا ها تحت تاثیر عوامل مختلفی مثل دما، اسیدیته، نمک، مواد طعم دهنده، شیرین کننده و ماهیت دیگر قندهای موجود میباشد. اغلب برای کنترل و تعادل شیرینی از دکستروز و ساکارز باهم استفاده می کنند.

دکستروز بلورین میتواند به سادگی در آب حل شود، ولی در اتانول و سایر حلال های آلی تنها میزان کمی محلول است. دکستروز قابلیت کاهش نقطه انجماد را دارد. و یک منبع ایده آل کربوهیدرات به منظور تخمیر در پخت و پز است.

استفاده از مواد غذایی دارای دکستروز، انرژی را برای سلول های بدن فراهم می کند. همچنین، دکستروز در فرایند های تخمیر اسید لاکتیک در تراکم و صنعت گوشت نیز استفاده میگردد. دکستروز برای استفاده به دو شکل پودر و شربت تولید میشود.

پودر دکستروز

شکل پودری شبیه شکر است و میتوان این ماده را مستقیما جایگزین شکر نمود. رژیم های کم قند یا بدون قند می توانند شامل شربت مالت برنج، دکستروز و میوه های خشک شده باشند. این مواد قند کمتری داشته و در نتیجه برای مصرف بهتر هستند.

شربت دکستروز

برخلاف شکل پودری این ماده که رطوبت را جذب می کند شربت دکستروز رطوبت را در طول پخت حفظ نموده و از سفت شدن جلوگیری میکند. اما اگر این ماده را به شکل مایع مصرف کنید، نباید دما را تا بیشتر از ۱۶۰ درجه سانتی گراد زیاد کنید. زیرا کمی طعم سوختگی میگیرد. شربت دکستروز عموما از ذرت و گندم استخراج شده و اغلب به عنوان شربت ذرت نیز شناخته میشود.

کاربرد دکستروز

از دکستروز در صنایع مختلفی استفاده میگردد. مثلا در داروهای دیابت و قند خون پایین، در لوازم بهداشتی و مراقبت پوست و مو، خوراک حیوانات و مواد غذایی مانند آبنبات، آدامس جویدن، مربا، ژله ها، شربت ها از دکستروز استفاده میشود.

کاربرد دکستروز در مواد غذایی

شیرینی و نان

شیرینی ها با دکستروز به سادگی تهیه می شوند. استفاده ازدکستروز کاملا جایگزین قند نیست. و آن را در ترکیب با قند های دیگر به کار میبرند. نانوایی ها از شربت گلوکز در بیسکویت ها، نان، کیک ها، شیرینی ها و دونات ها استفاده می کنند. دکستروز از نظر ترکیب شیمیایی با گلوکز یکسان است. و فرق آنها در فرم کریستالی دکستروز است. که البته دارای مزایای خاصی است. مثلا دکستروز در شکل کریستالی، اغلب در قندهای نان شیرین استفاده میگردد. چرا که تمایل دارد خشک و غیر چرب باشد. و همچنین به سادگی تخمیر میشود و به قهوه ایی شدن نان کمک میکند.

کراکر

کراکر یک نوع بیسکویت ساده یا نان ترد میباشد. که با آرد گندم، بکینگ پودر و نمک تهیه می شود. دکستروز در کراکر موجود است.  در صد گرم کراکرپنیر ، به طور متوسط سه دهم گرم گرم دکستروز وجود دارد.

چیپس سیب زمینی

چیپس سیب زمینی میتواند حاوی عصاره مخمر، دکستروز، روغن دانه آفتابگردان، زانتان و … باشد. دکستروز در چیپس سیب زمینی و سایر میان وعده ها به فراوانی یافت می شود. دکستروز به این علت در چیپس استفاده می شود که هرچند خود سیب زمینی دارای قند های طبیعی است. اما پختن آنها باعث دفع قندهای اضافی می شود و سپس محلول دکستروز که شیرین تر است اضافه می شود. تا سیب زمینی ها طعم مد نظر و ظاهر طلایی و یکنواختی را بعد پخت داشته باشد.

بستنی

دکستروز در اغلب بستنی ها برای جلوگیری از یخ زدگی استفاده میشود. و بافت صاف و یکدستی را به بستنی می دهد. یکی از ویژگی های کاربردی دکستروز این است که حرارت آن منفی است. این یک مزیت مهم است. چرا که وقتی دکستروز را اضافه می کنیم، بستنی ها احتیاجی به یخ زدگی در دمای بسیار پایین ندارند.

آبنبات

در آبنبات به عنوان شکر مصرفی از گلوکز یا دکستروز استفاده می‌شود. وجود دکستروز در آب نبات موجب طعم خوشمزه آن می شود. دکستروز اساس بسیاری از آب نبات ها واسمارتیز است. دکستروز در آبنبات مثل یک قند کاملا شیرین نیست و استفاده از آن در فرمول آب نبات موجب طعم خوبی در آن می شود.

آدامس

دکستروز در مواد غذایی مثل آدامس موجب طعم خوب و کیفیت بهتر می‌شود. آدامس های جویدنی معمولا حاوی شربت شکر آب (مثل شربت ذرت)، دکستروز ، عطر و طعم دهنده تهیه می شود

 

قیمت دکستروز

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید دکستروز

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )