دکستروز

قند دکستروز، نوعی گلوکز (قند ساده) است که به عنوان منبع اصلی انرژی برای سلول‌ها عمل می‌کند.

دکستروز چیست؟

برای تولید گلوکز، بدن از مواد غذایی مانند نشاسته ذرت، شکر انگور، شکر گندم و شکر برنج استفاده می‌کند. در حقیقت، هیدرولیز نشاسته ذرت باعث تولید دکستروز منو هیدرات می‌شود که گلوکزی ساده است.
مصرف گلوکز توسط سلول‌ها برای تولید انرژی بسیار ضروری است. سلول‌های بدن انسان از طریق فرایند هیدرولیز مواد غذایی، گلوکز را تولید و مصرف می‌کنند. مغز نیز به گلوکز به عنوان منبع اصلی انرژی نیاز دارد و بدون آن قادر به عملکرد صحیح نخواهد بود. در واقع، گلوکز از مهمترین منابع انرژی برای سلول‌ها و سیستم عصبی می‌باشد.

دکستروز در مواد غذایی کاربرد زیادی دارد.سال هاست که در مواد غذایی مختلف تحت عنوان یک شیرین کننده مناسب استفاده می شود. این ماده از جمله قندهای شیرین مشتق شده از نشاسته است. و به طور گسترده ای در طبیعت وجود دارد. به عنوان مثال در عسل و میوه های زیادی میتوان دکستوز را دید. این قند ترکیبی از کربن، اکسیژن و هیدروژن است.

میزان شیرینی این ماده در غذا ها تحت تاثیر عوامل مختلفی مثل دما، اسیدیته، نمک، مواد طعم دهنده، شیرین کننده و ماهیت دیگر قندهای موجود میباشد. اغلب برای کنترل و تعادل شیرینی از دکستروز و ساکارز باهم استفاده می کنند.

دکستروز بلورین میتواند به سادگی در آب حل شود، ولی در اتانول و سایر حلال های آلی تنها میزان کمی محلول است. دکستروز قابلیت کاهش نقطه انجماد را دارد. و یک منبع ایده آل کربوهیدرات به منظور تخمیر در پخت و پز است.

استفاده از مواد غذایی دارای دکستروز، انرژی را برای سلول های بدن فراهم می کند. همچنین، دکستروز در فرایند های تخمیر اسید لاکتیک در تراکم و صنعت گوشت نیز استفاده میگردد. دکستروز برای استفاده به دو شکل پودر و شربت تولید میشود.

در ادامه از کاربردهای دکستروز در تولید محصولات غذایی مختلف و قیمت دکستروز مطلع خواهید شد.

پودر دکستروز

شکل پودری شبیه شکر است و میتوان این ماده را مستقیما جایگزین شکر نمود. رژیم های کم قند یا بدون قند می توانند شامل شربت مالت برنج، دکستروز و میوه های خشک شده باشند. این مواد قند کمتری داشته و در نتیجه برای مصرف بهتر هستند.

شربت دکستروز

برخلاف شکل پودری این ماده که رطوبت را جذب می کند شربت دکستروز رطوبت را در طول پخت حفظ نموده و از سفت شدن جلوگیری میکند. اما اگر این ماده را به شکل مایع مصرف کنید، نباید دما را تا بیشتر از ۱۶۰ درجه سانتی گراد زیاد کنید. زیرا کمی طعم سوختگی میگیرد. شربت دکستروز عموما از ذرت و گندم استخراج شده و اغلب به عنوان شربت ذرت نیز شناخته میشود.

کاربرد دکستروز

از دکستروز در صنایع مختلفی استفاده میگردد. مثلا در داروهای دیابت و قند خون پایین، در لوازم بهداشتی و مراقبت پوست و مو، خوراک حیوانات و مواد غذایی مانند آبنبات، آدامس جویدن، مربا، ژله ها، شربت ها از دکستروز استفاده میشود.

کاربرد دکستروز در مواد غذایی

شیرینی و نان

شیرینی ها با دکستروز به سادگی تهیه می شوند. استفاده ازدکستروز کاملا جایگزین قند نیست. و آن را در ترکیب با قند های دیگر به کار میبرند. نانوایی ها از شربت گلوکز در بیسکویت ها، نان، کیک ها، شیرینی ها و دونات ها استفاده می کنند. دکستروز از نظر ترکیب شیمیایی با گلوکز یکسان است. و فرق آنها در فرم کریستالی دکستروز است. که البته دارای مزایای خاصی است. مثلا دکستروز در شکل کریستالی، اغلب در قندهای نان شیرین استفاده میگردد. چرا که تمایل دارد خشک و غیر چرب باشد. و همچنین به سادگی تخمیر میشود و به قهوه ایی شدن نان کمک میکند.

کراکر

کراکر یک نوع بیسکویت ساده یا نان ترد میباشد. که با آرد گندم، بکینگ پودر و نمک تهیه می شود. دکستروز در کراکر موجود است.  در صد گرم کراکرپنیر ، به طور متوسط سه دهم گرم گرم دکستروز وجود دارد.

چیپس سیب زمینی

چیپس سیب زمینی معمولا حاوی عصاره مخمر، دکستروز، روغن دانه آفتابگردان، زانتان و سایر مواد دیگر می باشد. در واقع، دکستروز در چیپس سیب زمینی و سایر میان وعده ها به طور فراوان وجود دارد. استفاده از دکستروز در چیپس سیب زمینی به این دلیل است که ماده تشکیل دهنده سیب زمینی قند طبیعی دارد. با این حال، پختن سیب زمینی ها باعث از بین رفتن بخشی از قندهای طبیعی آنها می شود و به همین دلیل، دکستروز که شیرین تر است، به آن اضافه می شود تا سیب زمینی ها پس از پخت دارای طعم مطلوب، ظاهر طلایی و یکنواخت باشند.

بستنی

دکستروز در اغلب بستنی ها برای جلوگیری از یخ زدگی استفاده میشود. و بافت صاف و یکدستی را به بستنی می دهد. یکی از ویژگی های کاربردی دکستروز این است که حرارت آن منفی است. این یک مزیت مهم است. چرا که وقتی دکستروز را اضافه می کنیم، بستنی ها احتیاجی به یخ زدگی در دمای بسیار پایین ندارند.

آبنبات

در آبنبات به عنوان شکر مصرفی از گلوکز یا دکستروز استفاده می‌شود. وجود دکستروز در آب نبات موجب طعم خوشمزه آن می شود. دکستروز اساس بسیاری از آب نبات ها واسمارتیز است. دکستروز در آبنبات مثل یک قند کاملا شیرین نیست و استفاده از آن در فرمول آب نبات موجب طعم خوبی در آن می شود.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با دکستروز و کاربرد آن در صنایع غذایی آشنا شوید.

آدامس

دکستروز در مواد غذایی مثل آدامس موجب طعم خوب و کیفیت بهتر می‌شود. آدامس های جویدنی معمولا حاوی شربت شکر آب (مثل شربت ذرت)، دکستروز ، عطر و طعم دهنده تهیه می شود

قیمت دکستروز

قیمت دکستروز با توجه به میزان سفارش، برند و … متفاوت میباشد که شما میتوانید قیمت دکستروز به روز را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید دکستروز

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.