صنعت تولید نان

نان به عنوان یکی از اساسی ترین مواد غذایی در سراسر جهان، نقش مهمی در تغذیه انسان ها دارد. صنعت تولید نان با تاریخچه ای که به هزاران سال قبل بازمی گردد، به یکی از بزرگ ترین و متنوع ترین صنایع غذایی تبدیل شده است.

انواع نان

صنعت نان شامل تولید انواع مختلفی از نان هاست که هر یک ویژگی ها و مصارف خاص خود را دارند. برخی از مهم ترین و پرطرفدارترین انواع نان عبارتند از:

• نان سفید: این نان با استفاده از آرد گندم سفید تولید می شود و بافتی نرم و سبک دارد. نان سفید به دلیل طعم ملایم و قابلیت مصرف در انواع غذاها، از محبوب ترین انواع نان است.
• نان سبوس دار: این نوع نان با آرد کامل گندم یا آردهای ترکیبی تولید می شود و حاوی سبوس و فیبر بیشتری است. نان سبوس دار به دلیل خواص تغذیه ای بالا و کمک به هضم بهتر غذا، مورد توجه قرار دارد.
• نان چاودار: نانی که با آرد چاودار تهیه می شود و معمولاً دارای بافتی متراکم تر و طعم قوی تری نسبت به نان گندم است. این نان به ویژه در کشورهای اروپایی محبوب است.
• نان بربری: نان سنتی ایرانی که با آرد گندم تهیه می‌شود و معمولاً به صورت پهن و مستطیلی شکل است. این نان دارای بافتی ضخیم و طعم خوشایندی است.
• نان تافتون: یکی دیگر از نان های سنتی ایرانی که به صورت گرد و نازک تهیه می شود. نان تافتون به دلیل سبک بودن و قابلیت نگهداری طولانی، بسیار مورد مصرف قرار می گیرد.
• نان لواش: نانی نازک و نرم که در مناطق خاورمیانه و قفقاز بسیار رایج است. این نان به صورت ورقه ای و بسیار نازک تهیه می شود.
• نان سنگک: نان سنتی ایران که با استفاده از آرد کامل گندم و روی سنگ های داغ پخته می شود. نان سنگک دارای طعم و عطر خاصی است و به دلیل فرآیند پخت ویژه اش، بسیار مغذی است.

تجهیزات لازم صنعت نان

تولید نان به تجهیزات خاصی نیاز دارد که هر کدام در مرحله ای از فرآیند تولید نقش دارند. برخی از این تجهیزات عبارتند از:

• میکسر خمیر نان: برای مخلوط کردن مواد اولیه و تهیه خمیر نان، از میکسرهای صنعتی استفاده می شود. این میکسرها انواع مختلفی دارند که بسته به نوع نان و میزان تولید، متفاوت هستند.
• فر نانوایی: فرهای صنعتی در انواع مختلف مانند فرهای تونلی، فرهای صندوقی و فرهای گردان وجود دارند که هر یک برای نوع خاصی از نان مناسب هستند.
• دستگاه های چانه زنی و پهن کننده: این ماشین ها برای ورز دادن و پهن کردن خمیر به ضخامت و ابعاد مورد نیاز استفاده می شوند.
• دستگاه های برش و شکل دهی: برای برش خمیر به قطعات مشخص و شکل دادن به نان ها، از دستگاه های خاصی استفاده می شود که دقت و سرعت بالایی دارند.
• تجهیزات نگهداری و خنک کننده: پس از پخت، نان ها باید خنک شوند تا به درستی بسته بندی شوند. تجهیزات خنک کننده و نگهداری به این منظور استفاده می شوند.

تجهیزات بسته بندی صنعت نان

برای حفظ تازگی و بهداشت نان، از دستگاه های بسته بندی اتوماتیک استفاده می شود که نان ها را به صورت بهداشتی و با سرعت بالا بسته بندی می کنند. از پرکاربردترین دستگاه های بسته بندی در صنعت نان می توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

• دستگاه های بسته بندی دوخت
• دستگاه بسته بندی سیل القایی
• دستگاه بسته بندی پیلوپک
• دستگاه های جت پرینتر و لیبل زنی

مواد اولیه صنعت نان

تولید نان به مواد اولیه متنوعی نیاز دارد که کیفیت و ویژگی‌های هر کدام تأثیر مستقیم بر محصول نهایی دارد. برخی از مواد اولیه مهم در تولید نان عبارتند از:

• آرد: مهم ترین ماده اولیه در تولید نان، آرد است که از غلات مختلفی مانند گندم، چاودار، جو و غیره تهیه می شود. نوع آرد و درجه خلوص آن بر نوع و کیفیت نان تأثیر زیادی دارد.
• آب: آب به عنوان ماده ای ضروری در تشکیل خمیر نقش دارد. کیفیت و دمای آب می تواند بر فرآیند خمیرسازی و پخت نان تأثیرگذار باشد.
• مخمر: برای تخمیر خمیر و ایجاد بافت پوک و حجیم در نان، از مخمر استفاده می شود. مخمرها به دو صورت خشک و تازه در دسترس هستند.
• نمک: نمک به بهبود طعم نان و همچنین تقویت ساختار خمیر کمک می کند. میزان استفاده از نمک باید به دقت کنترل شود.
• شکر: شکر به عنوان منبع تغذیه مخمرها و نیز برای بهبود طعم و رنگ نان استفاده می شود. میزان شکر بسته به نوع نان متفاوت است.
• چربی ها و روغن ها: برای بهبود بافت و طعم نان، از چربی ها و روغن ها مانند کره، مارگارین و روغن ‌های گیاهی استفاده می شود.
• مواد افزودنی: برخی از مواد افزودنی مانند آنزیم ها، امولسیفایرها و بهبوددهنده ها برای بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری نان به خمیر اضافه می شوند.