نشاسته تاپیوکا کاربرد های زیادی در صنایع مختلف دارد که در این صفحه به توضیح آنها پرداخته اییم.

نشاسته چیست ؟

نشاسته پلیمری از ملکلول های گلوکز است. این ماده‌ بی  بو و بی ‌مزه است که از گیاهان به دست می‌آید. و درواقع ذخیره غذایی اصلی گیاهان است و در زمان نیاز، گیاه آن را مصرف می کند.

ساختمان نشاسته :

نشاسته ، از دانه های میکروسکوپی کوچکی به نام گرانول تشکیل شده که قطر آن ها از 2 تا 100 میکرون متفاوت است. شکل و اندازه گرانول ها مختص گیاهی است که از آن تولید شده است. اندازه دانه های نشاسته روی خواص نشاسته تاثیر میگذارد. مثلا ژلاتینی شدن دانه های بزرگ تر راحت تر از دانه های کوچک، صورت میگیرد. نشاسته مخلوطی از دو ملکول پلیمری است. آمیلوز که خطی و فاقد انشعاب است و آمیلوپکتین که دارای انشعاب میباشد. معمولا حدود 75 تا 80 درصد نشاسته را آمیلوپکتین و بقیه را آمیلوز تشکیل میدهد. گلوکز تنها منوساکاریدی است که از آبکافت نشاسته تولید میشود.

ویژگی های نشاسته :

مقدار آب جذب شده توسط گرانول ها در دمای پایین محدود است. تورم جزئی دانه ها در اب سرد قابل برگشت است. و گرانول ها را میتوان به حجم اولیه بازگرداند.در آب داغ بیشتر از 65 درجه سانتی گراد، آب از دیواره دانه های ریز نشاسته عبور میکند. و آن ها را به میزان زیاد متورم میسازد.چنانچه افزایش حجم تا این اندازه صورت گیرد، گرانول ها امکان برگشت به وضعیت اول خود را از دست میدهند. . این فرایند حجم دانه هارا تا 5 برابر افزایش میدهد و به ژلاتینی شدن مرسوم است.

تشخیص نشاسته :

شناساگر نشاسته ، ید مایع میباشد. نشاسته میتواند با ید رنگ آبی ایجاد کند که این ویژگی ممکن است برای شناسایی آن ، در مواردی چون پی بردن به تقلب در ارائه بعضی اقلام غذایی استفاده شود.

منابع تولید نشاسته :

از اصلی ترین منابع استخراج نشاسته میتوان به دانه غلات مانند گندم ، تاپیوکا ، ذرت ، جو ، یولاف و گیاهان غده ای مانند سیب زمینی اشاره کرد.

نشاسته تاپیوکا

نشاسته تاپیوکا نوعی نشاسته صنعتی میباشد. که از گیاه تاپیوکا به دست می آید. و در صنایع غذایی نیز کاربرد های بسیاری دارد. این نشاسته نوعی عامل غلیظ کننده به شمار می آید.

 تاپیوکا

گیاه تاپیوکا در بخش هایی که آب و هوای گرم و شرجی دارند رشد میکند. به همین علت به دست آوردن نشاسته تاپیوکا در ایران ممکن نیست. نیجریه و تایلند و برخی کشور های آفریقایی و مناطقی از آمریکای جنوبی، از جمله کشور هایی هستند. که در زمینه کاشت گیاه و تولید نشاسته تاپیوکا بسیار فعال هستند.

بیشتر نشاسته تاپیوکا در ایران از کشور تایلند وارد می شود. علت این کار مناسب بودن قیمت تمام شده محصول در خرید از این کشور و همچنین کاهش هزینه های حمل نقل تا ایران نسبت به دیگر کشورهاست.

انواع نشاسته تاپیوکا

نشاسته تاپیوکا غالبا به صورت پودری تولید میشود. اما علاوه بر آن از نشاسته از این گیاه نوع دیگری نیز تولید میگردد. که به نشاسته مروارید تاپیوکا و یا نشاسته مرواریدی شناخته شده است. این نشاسته را در سایزهای درشت و ریز و به حالت بی رنگ و رنگی تولید میکنند.

از نشاسته مروارید تاپیوکا در تهیه غذا ها، نوشیدنی ها و دسر های متعددی استفاده می گردد. اما به علت گران بودن خرج حمل و نقل و کاربرد به نسبت محدود تر آن در مقایسه با نشاسته تاپیوکا پودری، در حجم بالا وارد نمیشود. ممکن است مقدار کمی از آن را در شهر های جنوبی کشور پیدا کنید.

کاربرد های نشاسته تاپیوکا

علاوه بر اینکه در منزل از این نوع نشاسته در پخت غذا استفاده می شود. در کارخانه های مختلف نیز به منظور تولید انواع نودل و ویفرها به کار برده میشود. از دانه های ساگو (اسم دیگر دانه های تاپیوکا) به منظور پخت نوعی فرنی به نام پودینگ استفاده می شود. که این فرنی خیلی یکنواخت بوده و طعم وانیلی دارد. حتی در نان های خامه ای نیز می توان از آن استفاده نمود.

در واقع این نشاسته یک عامل غلیظ کننده کاربردی است. که به منظور غلیظ کردن سوپ ها و سس ها، کلوچه های میوه ای، پودینگ ها، تهیه نان و فرآورده های گوشتی استفاده میشود.

فرآورده هایی که در تهیه آنها از نشاسته تاپیوکا بهره برده میشود. در زمان انجماد و پس از آن زمانی که دوباره گرم شد. بافتشان حفظ می شود. و تاپیوکای به کار رفته در این محصولات غذایی زمانی که پخته شود حالت شفاف و ژله ایی دارد. و در غذا کاملا حل میگردد.

این نوع نشاسته همچنین طعم و بوی اصلی غذا را تغییر نمیدهد. این نشاسته خاصیت براق کنندگی خاصی داشته و اگر به دنبال درخشش ویژه ایی در محصولات خود هستید گزینه مناسبی میباشد.

قیمت نشاسته تاپیوکا

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید نشاسته‌تاپیوکا

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.

مقایسه ( 0 مورد )