کاربرد نشاسته ذرت در صنایع غذایی فراوان است. این محصول طی عملیاتی از دانه های ذرت به دست می آید.  نشاسته ذرت ترکیب پیچیده ای از کربوهیدرات ها هستندکه برای غلیظ شدن غذاها و شیرینی به کار می روند. در صنعت قنادی معمولاً از پودر نشاسته ذرت استفاده می گردد. پودر نشاسته ذرت را در خانه نمی توان تولید کرد. چرا که شامل فرآیند پیچیده ای است و به دستگاه های مخصوص صنعتی نیاز دارد. نشاسته ذرت باعث غلظت مواد غذایی می گردد. پودر نشاسته ذرت دارای بافت مخصوص و لطیفی هست. اگر پودر نشاسته ذرت را بین انگشتان خود لمس کنیم صدایی مشابه جیر جیر تولید می کند . اما بطور کلی بافت این پودر نرم بوده و هیچ احساس زبری ندارد. رنگ این پودر سفید است و در تهیه محصولاتی مثل سس، انواع دسر و سوپ ها برای ایجاد غلظت و بافت بهتر کاربرد دارد . مشاهده کنید : ...

پوشش سوسیس و کالباس یکی از موارد مهم در تولید اینگونه محصولات است. این پوشش ها که با نام کاور سوسیس و کالباس نیز در بازار شناخته می شوند، برگردان وطنی واژه sausages casing در زبان انگلیسی هستند. پوشش سوسیس و کالباس یک عامل بسیار حیاتی در تولید این نوع محصولات است. این پوشش ها که با نام کاور سوسیس و کالباس نیز در بازار شناخته می شوند، ترجمه واژه Sausages casing در زبان انگلیسی هستند. این پوشش ها اغلب از مواد مختلفی مانند ممبران خوراکی، پوست حیوانات، کلاژن گیاهی یا مصنوعی تهیه می شوند. پوشش ها باعث حفظ شکل و بافت سوسیس و کالباس در طول فرآیند تهیه و پخت می شوند و همچنین باعث جلوگیری از اکسیداسیون و خرد شدن محصولات در طول ماندگاری آنها می شوند. علاوه بر این، پوشش ها با استفاده از رنگ ها و طعم های طبیعی یا مصنوعی، می توانند به ...

نشاسته سیب زمینی یکی از نشاسته های رایج در صنایع غذایی و مصرف خانگی است. بهره گیری از غلات و نشاسته زمانی اوج گرفت که صنعت خوراکی های بدون گلوتن توجه مردم را به خود جلب کرد. از نشاسته به عنوان جایگزین آرد استفاده میشود. نشاسته چیست؟ نشاسته پلی ساکاریدی از ملکلول های گلوکز در گیاهان است. این ماده‌ در واقع ذخیره غذایی اصلی گیاهان است و بی بو و مزه میباشد. نشاسته سیب زمینی سیب زمینی خواص بسیاری برای سلامتی انسان دارد. عموما از نشاسته سیب زمینی در طبخ نان به جای آرد گندم کاربرد دارد. در آشپزی نیز میتواند برای غلیظ کردن سوپ، خورش‌ و سس‌ ها استفاده شود. این نشاسته پروتئین ، فیبر و چربی ندارد و تنها مقداری نشاسته مقاوم دارد. نشاسته مقاوم نوعی نشاسته است که در در بدن، از نظر شیمیایی تغییر نمی‌ کند. مصرف پخته یا خام نشاسته سیب‌ زمینی د ...

اسانس خوراکی از جمله پر استفاده ترین افزودنی های خوراکی است. در اغلب محصولات صنایع غذایی و دارویی از اسانس خوراکی مایع استفاده می شود. اسانس ها را اغلب از انواع گیاهان و میوه ها و خشکبار تولید میکنند. اسانس های میوه ای بسیار متنوع هستند. از جمله این اسانس ها میتوان به اسانس لیمو، سیب، پرتقال، موز، توت فرنگی و ... اشاره کرد. علاوه بر اسانس های میوه ای، اسانس قهوه ، اسانس دود ، اسانس های دارچین و وانیل و نارگیل و پسته و بادام و ... نیز در بازار یافت میشود. تاریخچه استفاده از اسانس استفاده از عصاره، اسانس ها و طعم دهنده های به وجود آمده از گیاهان در زمان های بسیار دور به منظور بهبود سلامتی و ایجاد طعم و عطر رایج بوده است. مصریان ۴۵۰۰ سال قبل از میلاد از عصاره گیاهان معطر به منظور استفاده های غذایی، آرایشی و مومیایی کردن فراعنه به ...

پودر فیبر گندم یکی از پودر های پر کاربرد صنایع غذایی است. فیبر یکی از انواع کربوهیدرات هاست. که در گیاهانی مانند سبزیجات و غلات به مقدار زیاد وجود دارد. اما بدن انسان قادر نیست همه آنها را به سادگی هضم کند. با اینکه فیبر در بدن هضم نمی شود اما در حفظ سلامتی بدن انسان مفید است.   فیبر چیست؟ فیبر یک ماده بدون کالری برای انسان است و بدن قادر نیست آن را جذب کند. از این رو خوراکی های دارای فيبر بالا مانند ميوه ‌ها و سبزيجات كالري و چربي کمی دارند. از نظر تأثير فیبر ها بر بدن و خصوصیات فیزیکی، به دو دسته نامحلول در آب و محلول در آب دسته بندی میشوند. كه هر کدام براي سلامتي فوایدی دارند. مقدار اندكي از فيبرها ممكن است به وسیله برخی از باكتري ‌هاي مفید روده شكسته و مصرف شوند. مشاهده کنید : لیست قیمت فیبر خوراکی انواع فیبر ها فیبرها را ...

پودر گلوتن گندم یکی از پودر های خوراکی کاربردی در صنایع مختلفی به ویژه صنایع غذایی است. عملکرد گلوتن در گندم است که موجب بیشتر شدن حجم قرص نان و ایجاد بافت مناسب میشود. و به طور کلی عامل مشخص کننده کیفیت آرد گلوتن است. در ادامه این مقاله شما را بیشتر با این ماده آشنا میکنیم. گلوتن چیست  گلوتن یک نوع ترکیب پروتئینی است. که در گندم و جو و ... یافت میشود. در حقیقت گلوتن از دو پروتئین به نام های گلیاتین و گلوتلین تشکیل شده. این پروتئین ها در قسمت دانه گیاه ذخیره میشوند. تا در زمان نیاز به استفاده جوانه برسد. به پروتئین درون دانه ذرت و برنج نیز گلوتن میگویند. ولیکن ترکیب شیمیایی آنها با گندم و جو تفاوت دارد. در ترکیبات شیمیایی گلوتن به مانند چسبی است که زنجیره‌ ای از مواد را به یکدیگر متصل نگه می ‌دارد. اگر تا کنون نان و کیک ‌های ...

صمغ کاراگینان چیست؟ کاراگینان صمغی است که از جلبک قرمز دریایی استخراج و بعنوان افزودنی در مواد غذایی استفاده میشود. برخلاف ژلاتین، که از محصولات حیوانی تهیه شده است کاراگینان کاملا گیاهی است. و از آن به عنوان جایگزین ژلاتین در گیاه‌خواری و وگنیسم استفاده می‌شود. انواع مختلفی از کاراگینان ها وجود دارند که دارای حلالیت و خواص ژل کنندگی متفاوتی میباشند .و به طور گسترده ایی در صنایع غذایی به عنوان ماده ژل کننده، حجم دهنده، قوام دهنده، تثبیت‌کننده، استارتر و امولسیفایر مورد استفاده قرار می گیرند. کاراگینان چطور به دست می آید؟ استخراج و تولید کاراگینان با دو روش انجام میشود. در روش اول، کارگینان را از راه عصاره گیری علف دریایی درمحلول آبدار بدست می آورند. بازیافت کاراگینان در این روش مشکل بوده و نسبت به روش بعد هزینه تولید بیشتری دا ...