راهنمای خرید تجهیزات رستوران و فست فود از جمله دغدغه های زمان راه اندازی یک رستوران یا فست فود است. همچنین موقعیت مکانی یک رستوران خوب از اهمیت ویژه ای برخوردار است و موفقیت و یا شکست رستوران شما به آن بستگی دارد.
شما باید در نظر داشته باشید که رستوران در مناطق پر تردد قرار دارد یا خیر؟ جای پارک دارد یا خیر ؟ آیا در منطقه رستوران های دیگری هم زده شده است ؟ اگر از جای رستوران خود مطمئن هستید اکنون نوبت به انتخاب تجهیزات رستوران خوب و مناسب کار شما است. در این مطلب در مورد تمامی تجهیزات رستوران و فست فود موردنیاز شما مطالب مفیدی جمع آوری شده است. شما را به مطالعه این مطلب دعوت می کنیم.
رستوران ها برای کار به تجهیزات زیادی احتیاج دارند. هنگام تجهیز آشپزخانه رستوران (فست فود) خود، با یک لیست گسترده از تجهیزات آشپزخانه رستوران سروکار دارید. کارهای زیادی لازم است که انجام شود، اما در خرید تجهیزات رستوران و فست فود خیلی عجله نکنید. مدتی وقت بگذارید و در نظر بگیرید که برای فضا و نوع رستوران خود به چه تجهیزاتی نیاز دارید، چه چیزی می توانید تهیه کنید و از چه کسی می خواهید آن را خریداری کنید.
هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه رستوران، به دنبال اقلام باکیفیت باشید که در طول سال ها مورد استفاده مداوم قرار گیرند. اطمینان حاصل کنید که اقلام وسایل آشپزخانه فست فود برای چیدمان آشپزخانه شما و روشی که برای طبخ در نظر دارید کارآمد باشد.
از این دستگاه برای تهیه خمیر (خمیر پیتزا) استفاده می شود. دستگاه خمیرگیر تا حدودی از نظر ظاهری به میکسرهای کاسه دار شبیه هستند. از نظر عملکرد، ساختار، چرخش چنگک و زاویه قرارگیری اش با میکسرها تفاوت دارند. این دستگاه در فست فود و رستوران ها، هتل، شیرینی پزی، نانوایی و مکان هایی که به خمیر احتیاج دارند، استفاده می شود.
دستگاه خمیرگیر را می توان با توجه به ظرفیت و اندازه به انواع خانگی و صنعتی تقسیم کرد. .ظرفیت انواع این دستگاه بین ۸ تا ۱۸۰کیلوگرم می تواند باشد و برحسب نیاز مشتری تعیین می شود.
ناموجود
برای تهیه خمیر پیتزا، به دستگاه خمیر پهن کن نیاز خواهید داشت. این دستگاه در فست فودها و رستوران ها مورد استفاده قرار می گیرد.
خمیر پهن کن پیتزا جهت پهن کردن و قالب گیری خمیر پیتزا در اندازه های مساوی و با ضخامت یکسان کاربرد دارد. عرض غلتک های دستگاه های خمیر پهن کن پیتزا معمولا ۳۰ یا ۴۰ سانتی متر است. این غلتک ها در دو نوع تک رول و دو رول و غالبا به شکل رومیزی تولید می شوند.
در هنگام خرید خمیر پهن کن به نکات زیر توجه کنید:
فر پیتزا ریلی یا صندوقی از تجهیزات غیر قابل حذف در فست فود می باشد و برای تهیه انواع پیتزا استفاده می گردد.
با مشاهده فیلم زیر می توانید با فر پیتزا ریلی صنعتی و طرز کار آن آشنا شوید:
دستگاه خلال کن برای خلال کردن سیب زمینی، هویج وغیره کارایی دارد. استفاده از این دستگاه در فست فود، به روال انجام کار سرعت می بخشد.
تاپینگ به عنوان یکی از پرکابرد ترین و اصلی ترین تجهیزات رستوران و فست فود شناخته می‌شود. در بیشتر آشپزخانه‌های صنعتی با استفاده از تاپینگ فست فود میتوان انواع مواد غذایی را به راحتی از هم تفکیک و دسته‌بندی کرد. در نتیجه می توان سرعت انجام کار را افزایش داد.
تاپینگ میز فلزی از جنس استیل ضد خش و ضد زنگ است. به هیچ وجه بر کیفیت مواد اولیه و غذا تاثیر نمی گذارد و آن ها را برای مدت طولانی سالم نگه می‌دارد. همچنین، در بیشتر مدل‌های تاپینگ فست فود، هر لگن با درب تکی یا درب سرتاسری پوشیده می‌شود. به این طریق از ورود آلودگی به داخل آن جلوگیری می گردد.
در قسمت زیرین اغلب تاپینگ‌ها، یک یخچال وجود دارد. از آن برای خنک نگه داشتن مواد داخل لگن تاپینگ و جهت جلوگیری از فاسد شدن یا خراب شدن آن‌ها استفاده می شود. از قسمت پیشخوان دستگاه نیز به عنوان میز کار میتوان استفاده کرد.
از معروف ترین و پرکاربردترین تجهیزات رستوران و فست فود است. گریل علاوه بر طعم خوبی که به غذاها می دهد، به سالم تر شدن طبخ غذاها نیز کمک می کند. برای مثال، امروزه بیشتر افراد تمایل بیشتری به سفارش سالاد سزار با مرغ گریل دارند تا مرغ سوخاری!
برگر ذغالی را در منوی بیشتر فست فودها می بینیم و هرروزه تمایل مصرف کنندگان به این آیتم بیشتر می شود. پیشنهاد می کنم حتما دستگاه برگر ذغالی را در لیست تجهیزات رستوران و فست فود خود قرار دهید.
امروزه دستگاه های گریل و برگر میکس در کنار هم عرضه می‌شود. احتمالا در هزینه پرداختی تفاوت زیادی از نظر ریالی ندارد. با این حال از لحاظ چیدمان آشپزخانه فست فود و بهینه سازی فضا، بهینه می باشد.
دستگاه کباب ترکی (شاورما) از دیگر تجهیزات رستوران و فست فود است که قابل جایگزینی یا چشم پوشی نیست. این دستگاه در انواع ۱ سیخه، ۲ سیخه، ۳ سیخه یا ۴ سیخه، در دو حالت حرارتی یا تابشی وجود دارد.
این دستگاه برای پخت و گریل کردن کباب ترکی استفاده می شود. بر اساس تعداد سیخ، رومیزی یا ایستاده بودن، اتومات یا نیمه اتومات بودن و تابشی یا حرارتی بودن به مدل‌های مختلفی تقسیم می‌شود.
روش کار دستگاه کباب ترکی به صورت زیر می باشد:
مرغ یا گوشت را روی میله‌ی دستگاه قرار داده و کباب با چرخیدن این میله، پخته می‌شود.
در مدل های موتور دار چرخش سیخ دستگاه کباب ترکی به طور اتوماتیک انجام می‌شود. در مدل بدون موتور، لازم است یک فرد سیخ را توسط دست بچرخاند.
دستگاه تمام اتوماتیک دارای نوعی کاتر است که به طور اتومات و با زمان بندی مشخص گوشت پخته شده را جدا می‌کند. در مدل نیمه اتوماتیک باید برش گوشت را با دست انجام داد.
می تواند به ۲ صورت تابشی یا شعله دار باشد، که مدل تابشی کاربرد و طرفدار بیشتری دارد.
جنس این دستگاه از استیل بوده و برای گرم نگه داشتن انواع برگر و سیب زمینی کاربرد دارد. دارای محفظه روغن گیر و جای پاکت برای استفاده بهتر می باشد.
نحوه استفاده از این دستگاه به این صورت است که سیب زمینی ها در مدت مشخص زیر نور لامپ های مخصوص حرارت می بینند. پس از آن سیب زمینی ها داخل ظرف مخصوص ریخته می شوند. سینی روغن گیر تعبیه شده، روغن را گرفته و باعث می شود روغن از کنار پاکت به بیرون نریزد.
عملکرد شوت همبرگر شبیه به شوت سیب می باشد.
برای کاهش هزینه خرید تجهیزات رستوران و فست فود و همچنین صرفه جویی در فضا، می توان از دستگاه شوت همبر و سیب زمینی به صورت مشترک استفاده نمود. این دستگاه معمولا دارای ۲ طبقه می باشد.
دستگاه های هات داگ پز به اشکال گازی، برقی، هم چنین رولی و گردان طراحی و ساخته می‌شوند.
از هات داگ پز جهت پخت انواع سوسیس به صورت تنوری، بدون استفاده از روغن و کاملا سالم در فست فود ها استفاده می شود. طرز کار با این دستگاه به صورت زیر می باشد:
ابتدا دستگاه را روشن کرده، از طریق المنت های برقی حرارت به سطح منتقل می گردد. طی مدت زمان کوتاهی به حرارت مورد نیاز رسیده و دستگاه برای پخت آماده می شود. پخت یکدست در این دستگاه با چرخیدن رولرها بدست می آید.
بدنه دستگاه هات داگ پز از جنس استیل مرغوب و مقاوم می باشد. هم چنین مجهز به سینی تخلیه قابل جابه جایی و پایه های ثابت بدون لرزش می باشد.
کراکف پز از دیگر دستگاه های کارآمد و کاربردی تجهیزات رستوران و فست فود است که مجهز به سیخ ها و چنگک هایی به صورت عمودی می باشد.
فرآیند پخت توسط این دستگاه در محفظه ای دارای شعله های استاندارد که سیخ ها بطور منظم و با برنامه در آن می چرخند، انجام می شود. علاوه بر این موارد دستگاه کراکف پز مجهز به شیشه هایی بر روی بدنه می باشد. در این شیشه ها به دلیل تماس مستقیم با گرمای داخل محفظه و امکان برخورد دست از شیشه های سکوریت و نشکن استفاده می کنند.
این دستگاه امروزه جایگاه ویژه ای در فست فودها، رستوران ها و … دارد. با پخت و آماده سازی مواد غذایی به صورت کبابی جایگزین سرخ کردن های بی رویه شدند. کراکف پز همچنین دارای قابلیت پخت پاچینی ، بلدرچین، سوسیس وهات داگ است. به همین علت در میان تولیدکنندگان به نام های دیگری چون سوسیس (هات داگ) پز و یا دستگاه پخت بلدرچین نام برده می شود.
قیمت این دستگاه از تجهیزات رستوران و فست فود با توجه به نوع، اندازه، تک محور یا دو محور بودن، جنس بدنه، موتور به کار رفته در دستگاه و … متغیر است.
فریزر صنعتی از جمله تجهیزات رستوران و فست فود است که هم در رستوران و هم در فست فود به طور قطع به آن نیاز دارید. این فریزر ها به دو شکل ایستاده و صندوقی تولید می شوند. بسته به نوعشان دارای قیمت های متفاوتی می باشند.
قرار دادن یخچال و فریزر صنعتی در فهرست تجهیزات رستوران و فست فود ضروری است. لازم است که حتما این دو مورد را برای آشپزخانه فست فود خود خریداری نمایید.
یخچال های صنعتی برای استفاده در فضاهای کوچک مانند رستوران ها، کافه ها، هتل ها و مصارف خانگی مناسب است. این یخچال ها معمولاً از جنس فولاد ضد زنگ هستند.
با مشاهده فیلم زیر می توانید با یخچال صنعتی مناسب برای رستوران و فست فود آشنا شوید:
یکی دیگر از پرکاربردترین تجهیزات رستوران و فست فود، میز کار استیل است. به دلیل بهبود و تسریع در عملیات آماده سازی غذا از میز استیل استفاده می شود. موارد استفاده این میز شامل خرد کردن مواد غذایی مانند سبزی و گوشت می باشد.
طبقات میانی میز کار نیز جهت دسترسی راحت به مواد اولیه و تجهیزات آماده سازی تعبیه شده است.
این میز ها براساس نوع سفارش متقاضی تولید می شود، مدل های زیر را می توان برای میز کار معرفی کرد:
می دانیم که همه شما عزیزان با ضرورت قرار دادن چرخ گوشت در فهرست خرید تجهیزات رستوران و فست فود آشنا هستید. زیرا، برای تهیه تقریبا همه انواع غذاهای فست فود یا رستوران، به گوشت یا مرغ چرخ کرده نیاز خواهید داشت.
ناموجود
اسنک ساز (ساندویچ ساز)، دستگاهی است که برای تهیه ساندویچ در کم ترین زمان و به آسان ترین شکل استفاده می شود. از آن در بسیاری از رستوران ها، کافی شاپ ها، فست فودها و … استفاده می شود. برای مثال، فست فودهای تخصصی پنینی یا اسنک را در نظر بگیرید. در این فست فودها، دستگاه اسنک ساز حرف اول را در میان تجهیزات رستوران و فست فود می زند.
ناموجود
شاید رستوران ها و فست فودها بیشتر به خاطر غذاهای سرخ شده معروف باشند. از این جهت سرخ کن های تجاری بدون شک از مهم ترین گزینه ها در لیست تجهیزات رستوران و فست می باشند.
ماهی، سیب زمینی سرخ کرده، حلقه های پیاز و سیخ های پنیر موزارلا محبوب ترین انواع غذاهای سرخ شده هستند. هم چنین ممکن است غذاهایی مانند بستنی، موز و خمیر را سرخ کنید.
از معدود تجهیزات رستوران و فست فود است که ویژگی های زیر را دارا می باشد:
در سرخ کن تحت فشار پس از قرار دادن غذا در روغن داغ، درب ظرف را روی قابلمه بریزید و محکم ببندید تا فشار ایجاد شود. سرخ کردن تحت فشار، با دوام ترین محصول را تولید می کند. هم چنین با سرعت بیشتری حجم زیادی از غذا را آماده می کند.
غذاهای سوخاری (مرغ سوخاری، قارچ سوخاری و …) از پرفروش های فست فودها هستند. همچنین در رستوران ها نیز جوجه سوخاری، ماهی سوخاری و … سرو می شوند. کیفیت این غذاها علاوه برنحوه طعم دهی و کیفیت آرد سوخاری تا حد زیادی به روش آماده سازی و سرخ کردن آن ها بستگی دارد. در این راستا، میز بردینگ از تجهیزات رستوران و فست و فود با نقشی پرنگ است.
انواع میز بردینگ عبارتند از:
میز بردینگ سوخاری (میز پودر زن سوخاری)، ابزاری کارآمد برای آغشته کردن مرغ، ماهی، سبزیجات، قارچ، پیاز و دیگر مواد غذایی به پودر سوخاری قبل از سرخ کردن است. این میز کار صنعتی در دو مدل اتوماتیک و دستی تولید می‌شود
دستگاه سلفون کش از دیگر تجهیزات رستوران و فست فود است که برای بسته بندی محصولات و مواد غذایی متفاوت توسط سلفون استفاده می شود. در صنایع بسته بندی هر کدام از انواع این دستگاه از نظر عملکرد و کارایی، نوع محصولاتی که بسته بندی میکنند، قیمت، جنس و کیفیت با هم فرق دارند.
انواع دستگاه سلفون کش:
از پراستفاده ترین تجهیزات رستوران و فست فود است. جهت ورقه ورقه کردن کالباس استفاده می شود. مناسب جهت استفاده در فست فودها، فروشگاه های پروتئینی، سوپر مارکت ها و … می باشد.
ناموجود
فر تستر می تواند علاوه بر تست کردن، پنیر را بر روی ساندویچ ذوب کنند و غذاهای برشته و خوشمزه درست کند. توسترهای باز باعث می شوند تا موادی را که تست می کنید بتوانید بررسی کنید. البته باید هدررفتن حرارت را با این تسترها در نظر داشت.
در مقابل، تسترهای درب بسته نیز وجود دارند که برای حفظ حرارت بهترین گزینه هستند. از این فر تسترها می توان برای پختن، کباب کردن و و تست کردن غذاها استفاده کرد. با توجه به تولید آن در انواع مختلف، این تسترها برای قرار گرفتن در فهرست تجهیزات رستوران و فست فود و حتی کافی شاپ شما مناسب هستند.
مطمئنا تا به الان خودتان این دستگاه را در فهرست تجهیزات رستوران و فست فود خود نوشته اید یا حداقل آن را مدنظر قرار داده اید. فلافل در ایران دارای طرفداران بسیاری می باشد. این غذا علاوه بر طعم مطلوب، از نظر اقتصادی نیز مقرون به صرفه می باشد.
این دستگاه در دو نوع موجود است: دستگاه فلافل زن ریلی، دستگاه فلافل زن رومیزی (اتومات و نیمه اتومات).
با استفاده از این نوع دستگاه می توانید تعداد فلافل ها و مدت تهیه آن را کنترل نمایید.
تعداد و زمان تهیه فلافل به نوع دستگاه بستگی دارد.
با مشاهده فیلم زیر می توانید با دستگاه فلافل زن ریلی و طرز کار آن آشنا شوید:
از موارد کلیدی و با اهمیت تجهیزات رستوران و فست فود در خط تولید مرغ سوخاری، مرینیتور می باشد. در اصل به این دستگاه، سس زن مرغ سوخاری نیز می گویند. مرینیتور ها در دو مدل تولید می شوند:
هنگام خرید این دسته از تجهیزات رستوران و فست فود، بهتر است بدانید که مدل تحت خلا مرینیتور، کیفیت بیشتری را در محصول ایجاد می کند.
با مشاهده فیلم زیر می توانید با دستگاه تامبلر و مرینیتور آشنا شوید:
ابتدا مرغ ها (فیله، بال، گوشت) را شسته، داخل مخزن مرینیتور قرار می دهیم. سپس مرینیت و مواد طعم دهنده را به داخل مرینیتور می افزایند سپس درب دستگاه مرینیتور به صورت صحیح بسته می شود. اکنون لوله خلاء را به دستگاه متصل نموده، شیر را باز کرده و دکمه “vacuum” را فشار دهید. پس از اتمام تخلیه هوا دکمه وکیوم را خاموش نموده و شیر را می بندید. دستگاه را روشن می نمایید و زمان و سرعت دلخواه را مشخص می کنیدتا دستگاه تا شروع به چرخش نماید. پس از اتمام فرآیند دستگاه خاموش می شود. می توان غذای بدست آمده را داخل سطلی که در قسمت زیرین تعبیه شده، خالی نمود.
به نوعی چرخ دستی گفته می‌شود. از آن در مکان هایی مانند هتل ها، رستوران ها، فست فود ها، فروشگاه های زنجیره ای برای جابجایی بار و مواد غذایی استفاده می شود. این محصول به دلیل سبک بودن و حمل و نقل آسان آن، کاربرد فراوانی دارد. از اصلی‌ترین تجهیزات رستوران و فست فود به هنگام توزیع غذا است.
این ظروف پرکاربرد در ابعاد و کاربرد های متناسب با نیاز مشتریان ساخته می شوند. از جنس استیل ضد زنگ بوده و در حین نگهداری با غذا واکنش نمی دهند. هم چنین در مدت زمان دچار خوردگی نمی گردند.
برای پخت تدریجی و در طول زمان غذا، هم چنین به منظور گرم نگه داشتن غذا استفاده می شوند. این دسته از تجهیزات رستوران و فست فود، در بستنی فروشی ها و ترولی بیمارستان نیز کاربرد دارند.
دستگاه هات بنماری یا گرم نگهدارنده وسیله ای است که برای گرم نگه داشتن غذا برای مدت طولانی استفاده می شود. این دستگاه ها در رستوران ها، هتل ها، کافه ها و سایر مکان هایی که نیاز به گرم نگه داشتن غذا برای مدت طولانی دارند، استفاده می شوند.
کاتر پیتزا وسیله ای کاربردی در تجهیزات رستوران و فست فود است. پس از پخت پیتزا معمولا آن را به برش های مثلثی و یا مربعی تقسیم می کنند. از این طریق سرو آن راحت تر می شود. نوع این برش ها بسته به اندازه پیتزا متفاوت است.
برای سهولت کار نیاز به یک غلتک برش نیز می باشد تا پنیر داغ را به راحتی جدا کند.
این ظروف از جنس آهن یا آلومینیوم با پوششی از تفلون، در پخت پیتزا بکار می روند. دارای ویژگی های زیر می باشند:
این ظروف در ابعاد متفاوت بصورت در دار و بدون در می باشند. این دسته از تجهیزات رستوران و فست فود را بسته به نوع مصرف می توانید تهیه نمایید.
از این انبرها در فست فود و رستوران برای سرو سالاد، پخت استیک و انواع گوشت استفاده می شود. این گروه از تجهیزات رستوران و فست فود برای رستوران هایی (فست فودهایی) که به صورت سلف سرویس می باشند نیز بسیار کارآمد می باشد.
جنس انبر از استیل بوده، لذا در برابر خوردگی، تغییر رنگ مقاوم است و قابلیت شست و شو در ماشین های ظرفشویی را دارد.
یکی از کاربردی ترین ابزارهای تجهیزات رستوران و فست فود، ترازوست. در واقع این ترازو است که تعیین می کند محصول نهایی را با چه هزینه ای به مشتری ارائه دهید. هم چنین مشخص می کند از چه مقدار محصول برای تهیه غذا استفاده باید کرد. از همین رو وجود آن در آشپزخانه اهمیت بسیار زیادی دارد.
دیسپلی یا گرم خانه ویترینی از جمله دستگاه هایی است که در تهیه و حفظ مرغ و قارچ سوخاری، سیب زمینی و… استفاده می گردد. دستگاه گوجه خرد کن باعث صرفه جویی در زمان، یکدست بودن اسلایس ها که باعث جلب رضایت مشتری می گردد و جلوگیری از ضایعات کاربرد دارد.
دستگاه دیس پلی و گرمکن غذا وسیله‌ای است که برای نمایش و گرم نگه داشتن غذا در مکان‌های مختلف مرتبط با صنعت آشپزی و غذا استفاده می‌شود. این دستگاه دارای محفظه‌ای شیشه‌ای است که غذا در آن قرار می‌گیرد و به نمایش گذاشته می‌شود. این امر باعث می‌شود که مشتریان بتوانند غذای مورد نظر خود را به راحتی مشاهده کنند و انتخاب کنند.
گوجه در انواع غذاهای طبخ شده در رستوران و فست فود استفاده می شود. به صورت رب گوجه، گوجه کامل یا اسلایس شده مصرف می شود. این دستگاه در دو نوع اتومات و دستی تولید می شود. گوجه خرد کن گوجه ها را، به صورت حلقه ای، نگینی خلالی و رنده ای اسلایس می کند.
علاوه بر گوجه خرد کن، سایر اسلایسرهای مواد غذایی نیز جایگاه ویژه ای در فهرست تجهیزات رستوران و فست فود دارند.
به محلی که صندوقدارها (کانتردار) در آن حضور دارند گفته می شود. در کانتر علاوه بر گرفتن سفارش مشتری، غذا را برای آن ها درون سینی ها می چینند. غذا در آشپزخانه فست فود آماده می شود و برای ارائه به مشتریان در کانتر قرار می گیرد.
سالاماندر نیز از تجهیزات رستوران و فست فود با کاربرد های بسیار می باشد. اغلب برای پخت بدون استفاده از روغن گوشت ها، مورد استفاده قرار می گیرد.
دستگاه سالاماندر ویژگی های بسیار خوبی را در اختیار دارد.
دستگاه چند منظوره سالاماندر، یکی از انواع دستگاه های کباب پز است که جهت پخت بدون روغن انواع مواد غذایی با سیستم حرارت از بالا به صورت تابش، کاربرد دارد. رستوران ها از آن برای پخت کباب کوبیده، جوجه کباب، گوجه و …. و در فست فودها برای پخت همبرگر، هات داگ،استیک ، قارچ و آب کردن پنیر پیتزا استفاده می کنند.
با مشاهده فیلم زیر می توانید با دستگاه کباب پز ریلی و طرز کار آن آشنا شوید:
این دستگاه از تجهیزات فست فود و رستوران، برای تهیه اسلایس ها با اندازه های مشخص انواع سبزیجات در نوع فنری طراحی گردیده است. میتوان آن ها را به همان صورت فنری شکل سرخ کرده و مصرف نمود.
دستگاه فرچیپس قابل استفاده در رستوران ها، فست فودها و کافی شاپ ها می باشد.
دستگاه‌های فر چیپس (برش فنری سیب زمینی) با قابلیت بریدن سیب زمینی به صورت فنری و با اندازه‌های مختلف به دو صورت دستی یا اتوماتیک طراحی شده اند. استفاده از این دستگاه‌ها، بهترین ظاهر و شکل‌ها را برای سیب زمینی‌ها ایجاد می‌کند.
جنس بدنه این فر ها بطور کامل از استیل می باشد. این استیل در برابر رطوبت، خشکی و اختلافات دمایی مقاوم بوده و دچار زنگ زدگی و خوردگی نخواهد شد. هم چنین استیل بودن جنس بدنه، باعث تسهیل در شست و شو می گردد.
این نوع فرها دارای انواع متعددی می باشند که در ادامه چند نمونه از این تجهیزات رستوران و فست فود را بررسی می نماییم.
تک شعله، صفحه برگر
تک شعله، سرخ کن، صفحه برگر
گریل تخت ( روغنی )، یک عدد اجاق، یک عدد بنماری سرخکن
شامل دو سرخ کن، تک شعله، یک صفحه گریل، یک صفحه برگر
گریل روغنی، گریدل چدنی طرح ذغالی، دو عددسرخ کن، فر پیتزا، تک شعله
گریل روغنی، گریدل چدنی طرح ذغالی، دو عدد بن ماری گرم، سرخ کن، فر پیتزا، تک شعله
دارای ۴ عدد بن ماری، مجهز به یک عدد شعله، یک عدد چدنی استیک پز روغنی، دارای یک عدد سنگ چدنی روغنی، دارای یک فر
به کمک دستگاه همبرگرزن دستی به سادگی می توان در مدت کوتاهی، تنها به کمک حرکت دادن یک اهرم همبرگر را تهیه کرد. پیشنهاد می کنم همین الان همبرگر زن را به فهرست تجهیزات رستوران و فست فود خود اضافه کنید.
جوجه گردان یا دستگاه فر پاچینی جهت بریانی کردن مرغ، جوجه، کتف و بال در فست فود، رستوران ، تهیه غذا و کترینگ مورد استفاده قرار می گیرد.که در انواع مختلف طراحی و ساخت می شود مانند: جوجه گردان زغالی و جوجه گردان ۱۲ سیخه و ۶ سیخه و …
سیب زمینی تنوری طرفداران زیادی دارد. این غذا به صورت های مختلف با انواع سس ها، پنیر و ادویه ها سرو می شود. به عنوان پیش غذا یا اسلاید غذا و یا حتی وعده اصلی مصرف می شود.
این دستگاه در کف خود دارای شعله هایی است که عمل پخت را انجام می دهند. در طبقات بالایی نیز دارای جایگاهی برای گرم نگه داشتن غذا می باشد.
این دستگاه دارای شیشه هایی از جنس سکوریت به صورت ۲ جداره است. بدنه آن در قسمت خارجی از جنس آهن، قسمت درونی از جنس استیل و عایق آن از جنس سنگ عایق است. از هدر رفتن انرژی و زمان جلوگیری می نماید.
پوست گیر یکی از پراستفاده ترین انواع دستگاه برش مواد غذایی در میان تجهیزات رستوران و فست فود است. به صورت کاملا اتوماتیک به منظور پوست گیری پیاز، بادنجان، سیب زمینی و … مورد استفاده قرار می‌گیرد. استفاده از این دستگاه سبب افزایش بازده و تسریع کار می گردد.
با مشاهده فیلم زیر می توانید با دستگاه پوست گیر صنعتی سیر و طرز کار آن آشنا شوید:
این دستگاه از تجهیزات رستوران و فست فود بیشتر در رستوران‌ها، فست فودها، هتل‌ها، بیمارستان‌ها و… مورد استفاده قرار می‌گیرد.
از ظرفشور های صنعتی در رستوران و فست فود، هتل ها، بیمارستان ها و … استفاده می شود. استفاده از این دستگاه باعث صرفه جویی در نفر، زمان و آب بوده. هم چنین احتمال شکستن ظروف را کاهش می دهد.
در ظرفیت های مختلف و از جنس استیل ضد زنگ و با قابلیت تنظیم ارتفاع ساخته می شود. از کیفیت و دوام خوبی برخوردار است. اجزای سازنده آن شامل: بازوی آب پاش- مخزن آب- بازوی درب آسانسوری- سبد ظروف
اجاق گاز ها بطور حتم از پرکاربردترین تجهیزات رستوران و فست فود جهت طبخ انواع خوراک همچون خورشت، ته‌چین و طبخ برنج در رستوران ها، هتل ها، کترینگ ها و دیگر آشپزخانه های صنعتی اند.
در بخش آماده سازی تجهیزات رستوران و فست فود، رنده برقی یا خلال کن استفاده می شود. این دستگاه ها برای مواردی چون:
خردن کردن سبزیجات، رنده کردن پنیر، تهیه خلال های سیب زمینی، اسلایس کردن گوجه و قارچ و … کاربرد دارند.
تولید کنندگان مختلف این دستگاه را با توجه به نوع مصرف با تعداد تیغه های متفاوت می سازند. این دستگاه هم به صورت تولید ملی و هم وارد شده از دیگر کشورها موجود است.
ناموجود
ذوب کن پنیر یکی دستگاه های کاربردی در آشپزخانه رستوران و فست فود می‌باشد. نحوه کارکرد این دستگاه با سالاماندر شباهت دارد. برای این فرآیند، از گرمای شعله تابشی این دستگاه استفاده می شود. پنیر آب شده در این تجهیز توسط اهرمی متصل به آن قابل تخلیه می‌باشد.
یخ ساز های صنعتی برای تولید یخ در حجم بالا و اشکال مختلف کاربرد دارند. در رستوران و فست فود، آب میوه فروشی، قصابی و … کاربرد دارد.
این دستگاه در انواع زیر تولید می شود:
نوع قالبی آن به دلیل بزرگی ابعاد آن در رستوران ها با محدودیت فضایی استفاده نمی شود. نوع حبه ای دارای ظرفیت تولید یخ ۲۴ ساعته است و به یخ ساز رستورانی شهرت دارد.
سینک ظرفشویی نیز در مدل‌های دو قسمتی یا تک قسمتی به فروش می‌رسد. برای راه‌اندازی کوچک‌ترین فست فود نیز نیاز به تهیه و استفاده از یک سینک ۲ قسمتس خواهد بود.
برای ساماندهی برخی وسایل و مواد اولیه خشک فست فودی، به کابینت و همین طور کابینت به همراه آبچکان نیاز خواهید داشت.
در آشپزخانه های صنعتی جهت شستشو و بهداشتی بودن محیط آشپزخانه و همچنین تایید وزارت بهداشت، کابینت ها باید از نوع استیل باشند.
مدل درب های کابینت استیل صنعتی در دو نوع ریلی و لولایی می باشد . همچنین مدل های پایه ثابت یا قابل تنظیم و در صورت درخواست مشتری جهت جابجایی آسان چرخ دار ساخته می شود.
هنگام خرید این دسته از تجهیزات رستوران و فست فود به نکات زیر توجه نمایید:
کابینت استیل صنعتی بایستی در وهله اول دارای مقاومت بالا باشد و پس از آن بتوان براحتی آن را شستشو کرد. آلیاژ استیل ۳۰۴ مرسوم ترین استیل برای این کابینت ها می باشد. ولی باید توجه داشت که در مکانهایی که بشدت مرطوب هستند و یا اینکه از مواد شوینده قوی و اسیدی استفاده میکنند بایستی از آلیاژ استیل ۳۱۶ بهره برد.
از مهم ترین تجهیزات رستوران و فست فود می باشد. هود آشپزخانه تجاری برای ایمنی شما و کارکنان آشپزخانه شما ضروری است. از هود به ویژه در رستوران ها و فست فود استفاده گسترده می شود. هوای آشپزخانه را از چربی و دود های ناخواسته تمیز می کند. این فرایند هوای آشپزخانه را تازه نگه می دارد و مهم تر از همه، خطر آتش سوزی را کاهش می دهد. سیستم هود بدون دریچه بسیار کاربردی می باشند. این واحدها به حداقل فضا احتیاج دارند و در هنگام طراحی آشپزخانه ها تنوع بیشتری را ارائه می دهند.
تولید و انتخاب نوع اگزاست فن بر مبنای نوع استفاده و طبخ غذا در آشپزخانه، میزان نیاز به تهویه، فضای مورد نیاز کانال کشی بر اساس استانداردهای تهویه مطبوع انجام می گیرد.
انتخاب اگزاست فن به دلایل زیر از اهمیت بالایی برخوردار است:
تهویه درست و کارآمد فضا، مصرف صحیح از انرژی برق، عدم تولید صدای بلند و مزاحم، حفظ کیفیت عمل در مدت نگهداری طولانی و کاهش استهلاک.
از آخرین تجهیزات رستوران و فست فود، تجهیزات سرو غذا هستند. البته فکر نکنید که چون در آخر این دسته از تجهیزات رستوران و فست فود را معرفی می کنیم، از اهمیت کمتری برخوردارند.برعکس! این دسته از تجهیزات رستوران و فست فود، نقش تعیین کننده ای در رضایت مشتریان شما دارد.
قاشق و چنگال و چاقو، ظروف بسته بندی مناسب برای انواع غذا مانند جعبه پیتزا، کارت های مقوایی و فویل آلومینیومی برای ساندویچ ها و … کلیه این وسایل رستوران ها و فست فود ها را بر اساس منوی تنظیم شده، می توان فراهم نمود.
در این مقاله سعی کردیم شما را با تمامی تجهیزاتی که ممکن است برای راه اندازی یک فست فود نیاز داشته باشید، آشنا کنیم. این که به کدام یک از این دستگاه ها یا کدام انواع آن ها نیاز دارید، به نوع منوی فست فودتان، ظرفیت تولید، فضای در دسترس و بودجه شما بستگی دارد. برای اطلاع از قیمت و خرید تجهیزات لازم برای راه اندازی فست فود به فروشگاه اینترنتی آی فودز مراجعه کنید.
کیفیت، فضای در دسترس، قیمت، انتخاب تامین کننده مناسب
فر پیتزا- سرخ کن- ماشین ظرفشویی صنعتی- جوجه گران- هات داگ پز- کراکف پز- خلال کن- پوست گیر صنعتی- چرخ گوشت صنعتی- اسنک ساز- شوت سیب زمینی و همبرگر- یخچال و فریزر صنعتی و …..
فر پیتزا ریلی یا صندوقی از تجهیزات غیر قابل حذف در فست فود می باشد و برای تهیه انواع پیتزا استفاده می گردد.
از مهم ترین تجهیزات رستوران و فست فود می باشد. هود آشپزخانه تجاری برای ایمنی شما و کارکنان آشپزخانه شما ضروری است. از مهم ترین تجهیزات رستوران و فست فود می باشد. هود آشپزخانه تجاری برای ایمنی شما و کارکنان آشپزخانه شما ضروری است. هوای آشپزخانه را از چربی و دود های ناخواسته تمیز می کند.
برای خرید دستگاه ها و تجهیزات مورد نیاز فست فود و رستوران به فروشگاه آی فودز مراجعه کنید.
