استابیلایزر سوسیس و کالباس از جمله افزودنی های مورد استفاده در تولیدات صنایع غذایی است. استابلایزر به معنی متعادل کننده، تثبیت کننده، استوار کننده میباشد. استابیلایزر ها درواقع موادی هستند که با ویژگی های خود موجب بهبود کیفیت محصول نهایی می شوند و می توانند مشکلات محصول را که در زمان تولید تا میزان زیادی بر طرف نماید. این مواد در صنایع گوشتی ، لبنی، سس و دسرها، کیک، کلوچه و صنایع نانوایی و قنادی استفاده میشوند. استابیلایزر های مورد استفاده در صنعت غذا شامل ترکیباتی است که موجب افزایش قوام محصول، پایداری، افزایش کیفیت و پایین آمدن قیمت تمام شده محصول میشود. البته ترکیبات این مواد برای صنایع مختلف متفاوت است.

استابیلایزر چیست؟

بسیاری از غذاهای مورد استفاده که امروزه می شناسیم ترکیبی از اجزای طبیعی مختلف هستند.  که در صورت استفاده نکردن از استابیلایزر غذایی امکان تولید مناسب آنها وجود ندارد. مواد تشکیل دهنده خوراکی ها ممکن است به شکل طبیعی با یکدیگر سازگار نباشند. برای مثال ، زمانی که آب و روغن را با هم مخلوط میکنند در اولین فرصت از هم جدا می شوند. با این وجود ، آنها با هم در غذاهای تولید شده زیادی نظیر سس مایونز، بستنی و سایر محصولات لبنی مخلوط می شوند. استابلایزرها کمک می کنند قوام مورد نظر در محصول را تثبیت کنند. و پس از مخلوط شدن از جدا شدن مجدد مواد از یکدیگر جلوگیری میکنند. استابیلایزرها در خوراکی های زیادی به منظور حفظ نمودن اجزای مختلف و متناقض موجود به کار میروند.

انواع استابلایزر غذایی

استابلایزر ها ترکیبات مختلفی را شامل میشوند. و کار های مختلفی را به انجام میرسانند. آگار آگار به عنوان تثبیت کننده مواد غذایی در محصولات غذایی نظیر گوشت ، کنسرو و پودینگ استفاده می شود. کاراگینان هم مثل آگار آگار است. که از جلبک های قرمز به دست می آید. ژلاتین نیز نوعی تثبیت کننده مواد غذایی می باشد. و همچنین از پکتین یا کلرید کلسیم هم در صنایع غذایی به عنوان یک تثبیت کننده مواد غذایی در محصولات لبنی استفاده می شود.

عملکرد استابیلایزر غذایی در خوراکی ها

استابلایزر غذایی یا تثبیت کننده ها دسته ایی از افزودنی های غذایی هستند. که به حفظ ساختار محصول برای زمان طولانی کمک می کنند. در حقیقت استابلایزر غذایی  یک ماده کاربردی در ترکیب مواد غذایی است. زمانی که این ترکیبات به مواد غذایی افزوده میشوند، میتوانند بافت محصول غذایی را صاف کرده و قوام مشخصی به غذا دهند. به حفظ آب و مرطوب ماندن محصولات کمک کرده وکیفیت را بالا میبرند .این مواد میتوانند طبیعت یکنواختی برروی محصول ایجاد نموده و ترکیبات طعم دهنده را به شکل پراکنده نگه دارند.

استابلایزرهای مورد استفاده جهت بالا بردن ماندگاری محصولات غذایی، با جلوگیری کردن از حمله میکروبی به آنها ، موجب حفظ محصول و عدم فاسد شدن آن میشود. استابلایزرها می توانند رنگ مواد غذایی را تثبیت نمایند. البته غذایی به میزان کمی استفاده می شوند. که تاثیر امولسیون کننده ها را نیز بیشتر میکنند. همیشه یک ترکیب مناسب از افزودنی ها با بهره گیری از یک امولسیفایر ، مخلوط های بسیار پایدارتر را تشکیل می دهند. و نسبت به یک افزودنی منفرد ، به عملکرد بالاتری دست می یابند.

استابیلایزر سوسیس و کالباس

استابلایزر سوسیس و کالباس محصولی است که از ترکیب چند پودر صنعتی مختلف با هدفی خاص تولید میشود. از جمله اهدافی که میتوان برای تحقق آنها از استابلایزرها استفاده کرد میتوان به موارد زیر اشاره نمود :

• افزایش قوام محصول
• بهبود بافت محصول
• حفظ رطوبت و آبدار بودن محصول
• افزایش قدرت امولسیون کنندگی
• بهبود اسلایس پذیری در کالباس ها
• کاهش آب اندازی در بسته های کالباس
• بهبود کیفیت ژامبون ها
• افزایش ظرفیت نگهداری آب در محصول

روش ساخت استابیلایزر سوسیس و کالباس

 شرکت های تولید کننده استابلایزر بر اساس تجربیات و آزمایش های مختلفی که روی محصولات مختلف انجام میدهند. برای بهبود و ارتقا کیفیت محصول سوسیس و کالباس استابلایزر های مختلفی را طراحی و تولید میکنند. این استابلایزر ها عمدتا ترکیبی از پودر های صنعتی مختلف هستند. که بر اساس فورمولاسیون خاص در شرکت های تولیدکننده استابلایزر باهم میکس شده. و پس از بسته بندی، استابلایزر به عنوان محصول خروجی به بازار عرضه میگردد.

چه کسانی نیاز به استفاده از استابلایزرها دارند؟

تمامی تولید کنندگان سوسیس و کالباس میتوانند از استابیلایزرهای مختلف استفاده نمایند. اما استفاده از استابیلایزر های تجاری الزامی ندارد. چرا که در صورت مسلط بودن تولیدکنندگان به دانش تولید سوسیس و کالباس، میتوانند تمام مشکلات محصولات خود را با بهینه سازی فرمولاسیون، و بدون استفاده از استابلایزر رفع کنند.

به ویژه درمورد تولیدکنندگان سوسیس و کالباس خانگی استفاده از استابلایزرهای صنعتی پیشنهاد نمیگردد. زیرا مشتری این محصولات خانگی توقع استفاده از فراورده های صنعتی را در محصول ندارند. و از این رو بهتر است سوسیس و کالباس های خانگی عاری از هرگونه استابیلایزرهای صنعتی باشند. مشاوران با تجربه آی فودز میتوانند به شما به طور تخصصی در زمینه بهینه سازی فرمولاسیون تولید و آموزش حرفه ایی و تضمینی تولید انواع سوسیس و کالباس کمک نمایند.

قیمت استابیلایزر سوسیس و کالباس

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید استابیلایزر سوسیس و کالباس

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.