پیش مخلوط سوسیس pre-mixed-Sausage

سوسیس هات داگ
۷۵۰ گرم گوشت چرخ کرده مرغ ( ۴۵۰ گرم سینه و ۳۰۰ گرم ران)
۲۰ تا ۳۰ گرم سیر ( سیر می تواند به صورت تازه یا فریز شده باشد.)
نمک به میزان لازم
ادویه هات داگ ۱۲-۲۰ گرم
اسانس دود ۵ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
پودر پیش مخلوط سوسیس ۱۰۰ گرم
آب ۱۲۰ گرم
روغن پخت و پز ۸۰ گرم
گوشت چرخ شده نیمه یخ زده را داخل میکسر می ریزیم
سیر ، نمک ، ادویه ، اسانس دود را به گوشت اضافه می کنیم و برای یک دقیقه میکس می کنیم.
تخم مرغ را اضافه می کنیم و برای ۳۰ ثانیه میکس می کنیم.
درحالیکه میکسر با دورکم روشن است پودر پیش مخلوط سوسیس و آب را در چند مرحله همراه هم اضافه می کنیم و در انتها برای یک دقیقه میکس می کنیم.
روغن را به آرمی به میکسر اضافه کرده و برای ۲۰ ثانیه میکس می کنیم.
خمیر سوسیس را برای دو دقیقه میکس می کنیم تا خمیر یکدستی به دست آید
هر ۳۰ ثانیه یکبار میکسر را خاموش کرده ودیواره های میکسر را تمیز می کنیم تا همه مواد کاملا ترکیب شوند.
خمیر سوسیس را با استفاده از دستگاه سوسیس پرکن داخل پوشش هات داگ قرار داده و پوشش ها را وکیوم می کنیم.
آب را تا دمای ۷۵ درجه سانتیگراد گرم می کنیم.
هات داگ ها را به صورتی که با آب تماس مستقیم نداشته باشند و بخارپز شوند داخل قابلمه می گذاریم.
زمان پخت مناسب برای هات داگ ۶۰ تا ۷۵ دقیقه می باشد.
بعد از پخت پوشش ها را از قابلمه خارج می کنیم.
بلافاصله به ظرف آب و یخ منتقل می کنیم و ۳۰ دقیقه داخل آب می گذاریم تا کاملا سرد شود.
سپس برای مدت ۱۲ ساعت سوسیس ها را داخل یخچال می گذاریم