رنگ خوراکی تورمریک

رنگ تورمریک  بخاطر ایجاد یک زرد پررنگ زیبا، ازجمله ادویه های اصلی ترشیجات ویکی از مواد اصلی پخت و پز به ویژه در آسیا محسوب میشود. تورمریک در رنگ های خوراکی گیاهی دسته بندی می گردد. این رنگ دارای طعم تند و رنگ گرم است. این ویژگی ها میتواند طعم غذاهای دریایی و مرغ را تقویت نماید.

این رنگ خوراکی بسته به نوع، میتواند از زرد روشن تا نارنجی پررنگ را در غذا ها ایجاد کند. به عنوان مثال خردل زرد ، کره طلایی و پنیر نارنجی را در نظر بگیرید. که تمام آنها رنگ زنده خود را می توانند از رنگ تورمریک بگیرند.

ویژگی های رنگ تورمریک

تورمریک یا کورکومین یک نوع رنگ خوراکی  طبیعی زرد رنگ است. این ماده آب گریز می باشد. و رنگ زرد خوراکی موجود در آن به علت وجود کروکومینوئیدها می باشد. وزن مولکولی این ماده 37/368 و نقطه ذوب آن 183 درجه سانتی گراد میباشد . این رنگ در محیط خنثی خاصیت خود را حفظ نموده و مانند اکثر رنگ های طبیعی میتواند در معرض حرارت زیاد و نور دچار تغییر شود. در این صورت این ماده خواص اولیه خود را ازدست داده و اکسید می گردد.

کاربرد تورمریک در صنایع غذایی

از رنگ خوراکی طبیعی در محصولات غذایی متعددی استفاده میکنند . برای مثال در نوشیدنی ها، مواد کنسرو شده ، برخی از محصولات پخته شده، شیرینی و شکلات، غلات ، سس ها ،بستنی ، کیک های زرد ، آب پرتقال و رانی ، رنگ پاپ کورن، ژله و … استفاده میگردد. تورمریک ماده اصلی بکار رفته در پودرهای کاری نیز میباشد. گرچه معمولا به صورت خشک و پودری استفاده می گردد اما می توان از آن مثل زنجبیل به شکل تازه نیز از آن استفاده کرد.