ادویه ژامبون گوشت

ژامبون به فرآورده های گوشتی گفته می شود که در تهیه آن از گوشت ران استفاده می شود و معمولن با نام گوشت استفاده شده و یا ادویه به کاررفته در آن نام گذاری می شود. ژامبون گوشت به ژامبونی است که از گوشت ران گوساله و موادی مانند سیر، زنجبیل، قارچ، هویج و پسته و ادویه هایی مانند فلفل ها، زنجبیل، پودر تخم هایی مانند گشنیز، شنبلیله و رازیانه و ادویه ژامبون گوشت تهیه می شود. ژامبون را به دو روش ساده و دودی تهیه می کنند. 70 تا 80 در صد مواد تشکیل دهنده ژامبون گوشت از گوشت ران گوساله است و بقیه مواد بنابر نیاز درصد کمی از حجم ژامبون گوشت می باشد.

خاستگاه ادویه ژامبون گوشت

گفته می شود قدمت ژامبون به حدود 160 پیش از میلاد باز می گردد و بنابر نوشته های مارکوس ترنتیوس وارو در کشور روم باستان و چین با استفاده از گوشت خوک تهیه می شده است که در سفرهای طولانی از آن استفاده می کردند. ولی تهیه ژامبون به روش امروزه  و با استفاده از گوشت گاو و ادویه را به کشورهای اروپایی از جمله اسپانیا نسبت می دهند. ژامبون گوشت و ادویه ژامبون گوشت در ایران با کیفیت های گوناگون تهیه و تولید می شود و استفاده و تولید ژامبون گوشت و ادویه ژامبون در ایران به سال های ابتدایی 1300 خورشیدی باز می گردد.

استفاده کنندگان و درصد استفاده ژامبون گوشت

ژامبون گوشت از جمله خوراک های فست فودی خوش طعم و پر مصرف در میان همه افراد بویژه کودکان و نوجوانان و افراد پرمشغله و بدون امکانات آشپزی مانند کارگران ،دانشجویان، افراد پر سفر و مانند آن ها است. اگر چه به سبب استقبال از طعم ویژه ادویه ژامبون گوشت امروزه در بسیاری از موارد ژامبون گوشت وعده های غذایی بسیاری را در میان خانواده ها به خود اختصاص داده است. امروزه یکی از مواد تشکیل دهنده صبحانه در کنار تخم مرغ، پنیر و مانند آن به حساب می آید.

این اندازه استفاده از ژامبون گوشت سبب شده است خانواده ها به تهیه ژامبون گوشت خانگی علاقه مندی بیشتری نشان دهند و این علاقه مندی به تهیه ژامبون گوشت سبب استفاده افزون تر ادویه ژامبون شده است به گونه ای که انواع بسته بندی های ادویه ژامبون  با کیفیت های مناسب در فروشگاه ها در دسترس عموم قرار دارد.

کاربرد ادویه ژامبون گوشت

ژامبون گوشت و طعم قوی و مطبوع آن برآمده از مواد طعم دهنده، انواع ادویه ها و بویژه ادویه ژامبون است. از آنجا که ژامبون گوشت تهیه شده در کارخانه ها نیازمند انواع نگهدارنده ها و مواد شیمیایی مربوطه است امروزه برای تهیه ژامبون گوشت خانگی بدون افزودن نگهدارنده و مواد شیمیایی تلاش های بسیاری انجام گرفته است به گونه ای که اهمیت و جایگاه ادویه در تهیه ژامبون گوشت خانگی خودش را نمایان کرده است و بطور فزاینده ای مصرف ادویه ژامبون گوشت افزایش یافته است. اندازه مصرف ادویه بنابر ذائقه و سلیقه غذایی می تواند متفاوت باشد.

روش تهیه ژامبون گوشت :

برای تهیه خمیر ژامبون ابتدا ادویه، نمک ، سیر ، گوشت چرخه شده گوساله بدون چربی را به خوبی میکس کرده و براساس دستورالعمل خود آب یخ و مواد پودری و در انتها روغن را اضافه کنید تا خمیر ژامبون گوشت به دست آید. می توانید در داخل خمیر ژامبون از تکه های گوشت نمایشی یا اسلایس های قارچ ، فلفل دلمه ای یا هویج خرد شده و یا سبزیجات استفاده کنید.
خمیر ژامبون را می توانید داخل پوشش های مخصوص کالباس یا ژامبون پر کنید . معمولا ژامبون ها قطر بیشتری نسبت به کالباس دارند.
پوشش ژامبون را با خمیر کالباس پرکرده و هواگیری کنید. سپس در دمای 74 درجه سانتیگراد به مدت 75-90 دقیقه بخارپز کنید.

همچنین می توانید برای تهیه ژامبون تنوری ، استیک و لبرکزه(کیک گوشت اتریشی) از ادویه ژامبون گوشت به همراه انواع قالب های لوف استفاده کرده و بعد از پرکردن قالب روی ان را با فویل الومینیومی پوشانده و داخل فر قرار دهید تا پخته شود .
در صورتیکه ژامبون گوشت تنوری تهیه می کنید می توانید از گوشت گوسفند هم در ترکیب گوشت خود استفاده کنید.
بعد از پخت دمای ژامبون ها را تا دمای محیط پایین آورده و سپس برای مدت یک شبانه روز داخل یخچال نگهداری کنید.

تفاوت ادویه ژامبون گوشت ویژه و معمولی

تفاوت اصلی ادویه های ویژه و معمولی در میزان عطر دهی و طعم دهی آنهاست. ادویه های ویژه طعم و عطر قوی تری داشته و در گرفتن بوی نامطلوب در سوسیس و کالباس بهتر عمل میکنند. البته دوزیج مصرف این ادویه ها یکسان میباشد. این ادویه ها در بسته بندی های صد گرمی، نیم کیلوگرمی و یک کیلوگرمی موجود بوده و قابل سفارش هستند.