ادویه کالباس خشک

کالباس خشک
گوشت چرخ کرده 700 گرم (400 گرم سینه مرغ و 300 گرم ران مرغ)
سیر 20 الی 40 گرم
ادویه کالباس خشک 20 گرم
آب 120 گرم
روغن 80 گرم
پودر پیش مخلوط کالباس 100 گرم
نمک به میزان لازم
تخم مرغ یک عدد
گوشت نمایشی 250 گرم
گوشت و سیر را داخل مخلوط کن می ریزیم.
میکسر را برای یک دقیقه روشن می کنیم . سپس گوشت را یکبار هم می زنیم و دوباره برای یک دقیقه میکس می کنیم.
ادویه و نمک و تخم مرغ را اضافه کرده و برای 30 ثانیه میکس می کنیم.سپس مواد را با قاشق مخلوط کرده و دوباره برای 30 ثانیه میکس می کنیم.
پودر پیش مخلوط و آب را در چند مرحله به میکسر اضافه می کنیم.
روغن را به میکسر اضافه می کنیم و برای 30 ثانیه میکس می کنیم.
برای مدت چند دقیقه مواد را میکس می کنیم تا آب و روغن کاملا با گوشت و مواد پودری ترکیب شوند.
گوشت نمایشی را به خمیر کالباس اضافه می کنیم و با دور کم میکس می کنیم . ( این مرحله را با دست هم می توان انجام داد.)
خمیر کالباس را با استفاده از دستگاه سوسیس پرکن داخل پوشش کالباس قرار داده و پوشش ها را وکیوم می کنیم.
آب را تا دمای 75 درجه سانتیگراد گرم می کنیم.
کالباس را به صورتی که با آب تماس مستقیم نداشته باشند و بخارپز شود داخل قابلمه می گذاریم.
زمان پخت مناسب برای کالباس تا 90 دقیقه می باشد.
بلافاصله به ظرف آب و یخ منتقل می کنیم و 5 دقیقه داخل آب می گذاریم تا کاملا سرد شود.
سپس برای مدت 12 ساعت سوسیس ها را داخل یخچال می گذاریم.