آیا می‌دانید دستگاه ارده گیر چیست و چه نقشی در صنایع غذایی ایفا می‌کند؟ این دستگاه از جمله پرکاربردترین و بهترین ماشین آلاتی بوده که تا به امروز با هدف تولید ارده طراحی و روانه بازار شده است. دستگاه‌های ارده گیر که تحت عنوان تجهیزات ارده ساز نیز مشهور هستند، در انواع مختلف با شکل و ابعاد متفاوت و گنجایش‌های متنوع در کاربری خانگی و صنعتی مورد استفاده قرار می‌گیرند.
در ادامه این راهنما قصد داریم دستگاه‌های ارده گیری را به طور جامع و کامل مورد بررسی قرار دهیم. چنانچه قصد خرید دستگاه‌های ارده گیر خانگی را دارید یا این که به فکر راه‌اندازی کسب و کار ارده گیری می‌باشید، پیشنهاد می‌کنیم که قبل از خرید ابتدا این مطلب را تا انتها مطالعه کنید!
ارده یکی از خوش‌طعم‌ترین و محبوب‌ترین مواد غذایی در دنیا بوده که تحت عناوین دیگری نظیر تاهینی یا طحینه نیز مشهور است. در حقیقت، ارده نوعی خمیر یا سس بوده که از دانه‌های کنجد تفت داده شده و کوبیده شده به دست می‌آید. این ماده غذایی ارزشمند به عنوان یکی از رایج‌ترین عناصر در آشپزی خاورمیانه، مدیترانه و اکثر کشورهای آفریقایی محسوب می‌شود.
عموماً رنگ ارده با کیفیت بالا قهوه‌ای متمایل به زرد بوده و دارای بافت نرم و صاف روغنی و طعم کمی تلخ است. ارده‌ای که به واسطه دستگاه ارده گیر حاصل می‌شود سرشار از مواد مغذی بوده که مزیت‌های فراوانی برای بدن انسان به همراه دارد.
از جمله مزیت‌های مصرف این ماده مقوی، سلامت قلب است. ارده با استفاده از دانه‌های کنجد طی عملیات ارده گیری در دستگاه ارده ساز تهیه شده و حاوی مقادیر بالای فیتواسترول است. وجود این ماده در ارده سبب کاهش فشار خون بالا، تری گلیسیرید بالای خون و همچنین کلسترول بد می‌شود. علاوه بر این، ارده کنجد به کاهش فشار خون سیستولیک و دیاستولیک نیز کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی به ویژه سکته را کاهش می‌دهد.
از دیگر مزیت‌های خرید دستگاه ارده گیر خانگی و تولید ارده طبیعی و مصرف آن، بهره‌گیری از خاصیت ضد التهابی ارده است. از آن‌جایی که ارده دارای ترکیبی به نام سسامول بوده می‌تواند از رشد و گسترش سلول‌های سرطانی کبد تا حد چشم‌گیری جلوگیری کند.
حتماً با خود می‌گوئید که ارده سرشار از چربی است، چطور می‌تواند به کاهش وزن کمک کند؟! درست است که ارده دارای چربی زیادی می‌باشد اما به علت مقادیر قابل توجه پروتئین و همچنین فیبر موجود در خود می‌تواند سبب کاهش اشتها و جلوگیری از پرخوری و در نهایت لاغری و کاهش وزن در افراد شود. با خرید دستگاه ارده گیر و فرآوری ارده در منزل و مصرف منظم آن می‌توانید از ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در آن بهره‌مند شوید. از جمله ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در ارده می‌توان به موارد زیر اشاره کرد:
ارده به عنوان یکی از مقوی‌ترین مواد غذایی موجود در ایران، دارای طبیعت و مزاج گرم و تر می‌باشد. این ماده غذایی ارزشمند سرشار از ترکیبات فنلی، لینولئیک اسید، اولئیک اسید، تیامین، کلسیم، آهن، فسفر، مس، روی، سلنیوم، اسیدهای آمینه مثل لیزین، تریپتوفان، متیونین و پروتئین بوده که می‌توان با مصرف به اندازه ارده مرغوب از آن‌ها بهره‌گیری کرد.
دانه‌های گیاهی روغن‌دار زیادی نظیر کنجد، بادام زمینی و فندق وجود دارند که می‌توان از روغن آن‌ها استفاده کرد. ارده ازجمله فرآورده‌هایی بوده که از کنجد حاصل شده و همان‌طور که گفته شد دارای فواید بسیار زیادی است. مصرف این ماده غذایی از دیرباز تا به امروز مورد توجه بسیاری از افراد بوده و در زمان‌های گذشته از روش‌های سنتی برای تولید آن استفاده می‌شود. امروزه به لطف پیشرفت تکنولوژي دستگاه‌های ارده گیری کار تولید ارده را به یک امر ساده و لذت‌بخش و البته پر سود تبدیل کرده‌اند. با کمک این تجهیزات می‌توان عملیات ارده گیری از دانه‌های روغنی کنجد را به ساده‌ترین شیوه و در سریع‌ترین زمان ممکن به انجام رساند.
این تجهیزات از جمله پرکاربردترین ماشین آلاتی بوده که با قابلیت‌ها و کاربردهای فراوان خود انقلابی عظیم در صنایع غذایی مختلف به وجود آورده است. عموماً قطعات دستگاه مذکور از جنس ورق استیل با کیفیت بالا و ضد زنگ تولید شده و از قابلیت شست‌وشو نیز برخوردار می‌باشند. از جمله مهمترین مزیت‌های بهره‌گیری از این دستگاه می‌توان به کاربری فوق‌العاده آسان آن اشاره کرد. بهره‌گیری از نمونه‌های صنعتی دستگاه ارده گیر بدون نیاز به نیروی کار انسانی و به صورت خودکار امکان‌پذیر می‌باشد. ناگفته نماند که این تجهیزات می‌توانند بدون ایجاد صدا و لرزش عملیات کره گیری و ارده گیری را به صورت ارگانیگ و خالص در مدت زمان کوتاه به انجام رسانند.
دستگاه کره گیر و ارده گیر چند کاره یک وسیله بسیار کارآمد و چند منظوره است که علاوه بر تولید انواع کره های آجیلی بصورت میکس و شکلاتی، قابلیت تولید کره نارگیل و همچنین ارده کنجد را نیز داراست.
همان‌طور که گفته شد، دستگاه‌های ارده گیری در انواع مختلف طراحی و روانه بازار می‌شوند. از جمله دستگاه‌های ارده گیر می‌توان به مدل خانگی آن‌ها اشاره کرد. دستگاه‌های ارده گیر خانگی عموماً در مقایسه با دستگاه‌های صنعتی ظرفیت کمتری داشته و قدرت موتور آن‌ها نیز ضعیف‌تر است. همان‌طور که از نام آن‌ها پیداست، می‌توان از این تجهیزات برای مصارف خانگی، کسب و کارهای کوچک هم‌چون کارگاه‌ها، مغازه‌ها، فروشگاه‌ها و… استفاده کرد.
جالب است بدانید که امکان استفاده از این دستگاه با توجه به کاربری ساده‌ای که دارد در باشگاه‌های بدن‌سازی نیز امکان‌پذیر می‌باشد. از جمله ویژگی‌های منحصربه‌فرد تجهیزات مذکور می‌توان به عدم اتلاف ماده اولیه اشاره کرد. به عنوان مثال اگر به این دستگاه ۴۵ کیلو کنجد داده شود، دستگاه ارده گیر به میزان ۴۵ کیلو ارده با بهترین کیفیت تحویل می‌دهد.
نمونه‌ای دیگر از دستگاه‌های ارده گیر، ارده سازهای صنعتی بوده که جزو ماشین آلات صنایع غذایی به حساب می‌آیند. این تجهیزات در مقایسه با مدل‌های خانگی از لحاظ ابعاد و ظرفیت بزرگ‌تر هستند. از آن‌جایی که گنجایش این دستگاه‌ها بیشتر از مدل‌های خانگی و کوچک است، می‌توان به کمک آن‌ها اقدام به تولید حجم زیادی از ارده کرد. ناگفته نماند که مدل‌های صنعتی دستگاه‌های ارده گیر می‌توانند با قدرت بسیار بالا و مصرف انرژي پایین در کوتاه‌ترین زمان ممکن حجم زیادی ارده تولید کنند؛ از این رو تجهیزات مذکور برای کارخانه‌های بزرگ ارده گیری گزینه‌ای ایده‌آل بوده و امکان پاسخگویی به حجم بالای تولید روزانه را دارند.
اغلب دستگاه‌های ارده‌گیری از نظر کارکرد تقریباً مشابه هم‌دیگر هستند. تجهیزات مذکور با دو برق شهری و صنعتی (تک فاز و سه فاز) کار می‌کنند و از لحاظ مصرف انرژی بسیار مقرون به صرفه می‌باشند. کاربری این تجهیزات نیز بسیار ساده و راحت است و نیاز به مهارت و تخصص زیادی ندارد؛ از این رو همه افراد می‌توانند با استفاده از این دستگاه اقدام به تولید ارده کنند. مکانیزم کارکرد این دستگاه به این صورت بوده که دو سنگ دایره‌ای و آج‌دار در آن با سرعت زیاد به چرخش درآمده و به حرکت درمی‌آیند.
با مشاهده فیلم زیر می توانید با طرز تهیه ارده کنجد بوسیله دستگاه ارده گیر صنعتی آشنا شوید:
البته سنگ بالایی ثابت مانده و این سنگ پایینی است که با سرعت زیاد و فاصله کم می‌چرخد. دانه‌های کنجد بین دو سنگ ثابت و متحرک قرار گرفته و له شده و نتیجه این فرآیند تولید ارده با بهترین کیفیت خواهد بود. با تنظیم ارتفاع سنگ ثابت دستگاه به کمک دستگیره فلکه آن، امکان تنظیم زبری و نرمی بافت ارده و کره فراهم می‌شود. همچنین، دستگاه‌های ارده گیر صنعتی مجهز به سیستم اینورتر به منظور کنترل سرعت موتور نیز می‌باشند.
برای تهیه ارده از دانه‌های روغنی کنجد، در وهله اول خاک و سنگ و خاشاک از دانه‌های کنجد جدا شده و آن را در آب خیس می‌کنند. در مرحله بعدی پوست کنجد بعد از این که آب جذب شد، باز شده و می‌توان آن را از دانه جدا کرد. در مرحله بعدی کنجدها باید در حوض آب و نمک قرار گیرند تا در اثر ورود و خروج آب پوست آن‌ها به طور کامل جدا گردد. در وهله بعدی کنجدها را با آب شیرین مورد شست‌وشو قرار داده و پس از بو داد درون دستگاه ارده گیر می‌ریزند تا در اثر فشار، ارده حاصل شود.
از این تجهیزات علاوه بر تولید ارده می‌توان برای تولید انواع کره آجیل، کره بادام زمینی، کره فندق و سایر کره‌ها با طعم‌های متفاوت و متنوع استفاده کرد. از دیگر کاربردهای دستگاه‌های ارده ساز می‌توان به تولید انواع شیره گیاهی نظیر شیره خرما، شیر سویا، شیره انگور، شیر نارگیل و همچنین شیر بادام نیز اشاره داشت. با تهیه شیره، کره و ارده با کمک این تجهیزات می‌توانید بسیاری از غذاهای عربی را طبخ کرده و از این مواد غذایی ارزشمند در وعده‌های صبحانه و عصرانه استفاده کرده و لذت ببرید.
در دستگاه‌های روغن گیر دو نوع خروجی تعبیه شده است که اولین خروجی برای تخلیه روغن و دومین خروجی که در قسمت انتهایی دستگاه تعبیه شده برای کنجاله، تفاله یا همان ضایعات خروجی می‌باشد. بنابراین دلیل اصلی وجود دو خروجی در دستگاه‌های روغن گیری این است که ضمن تولید روغن خالص با کیفیت عالی بتوانیم به کنجاله نیز دسترسی داشته باشیم. ممکن است برایتان سوال پیش بیاید که این ضایعات چه فایده‌ای دارد؟
کنجاله حاصل شده از فرآیند روغن‌گیری برای دام‌داری مورد استفاده قرار می‌گیرد. در حقیقت، شما می‌توانید پس از انجام روغن‌گیری اقدام به فروش کنجاله یا همان تفاله کرده و هزینه‌ای که بابت تولید روغن و بسته‌بندی آن پرداخت کرده‌اید را جبران کنید.
اما در رابطه با دستگاه‌های ارده گیر موضوع کاملاً متفاوت خواهد بود. زمانی که دانه‌های روغنی نظیر کنجد، بادام، پسته و… پس از تفت داده شدن وارد دستگاه می‌شوند، دیگر کنجاله یا تفاله حاصل نمی‌شود. بلکه در دستگاه ارده گیر تنها یک خروجی وجود داشته که کلیه مواد اولیه ورودی را پس از تبدیل به ارده یا کره مورد نظر تحویل می‌دهد. بنابراین صد در صد ورودی شما تبدیل به خروجی شده و طی فرآیند ارده گیری هیچ‌گونه ضایعاتی تولید نخواهد شد.
یکی از عمده‌ترین سوالاتی که از سوی مشتریان پرسیده می‌شود این است که آیا امکان استفاده از همان کنجدی که برای روغن‌گیری در نظر گرفته شده برای ارده‌گیری نیز وجود دارد؟ برای تولید ارده حتماً لازم است که از کنجد مخصوص ارده گیری استفاده نمائيد. کنجد ارده می‌بایست تفت داده شده و پوست کنده شده باشد که شما می‌توانید به عنوان تولیدکننده این نوع کنجد را از بازار تهیه کنید. علت اصلی جداسازی پوست از دانه‌های کنجد این است که ارده حاصل از دستگاه ارده گیر طعم تلخ زیادی نداشته باشد.
دلیل اصلی تفت دادن کنجد هم این است که این دانه پس از تفت داده شدن یه حالت پفکی و ترد به خود می‌گیرد و همین موضوع سبب تولید ارده با بافت نرم می‌شود؛ بنابراین اگر بخواهیم مرحله تفت کنجد را حذف کنیم ارده‌ای که به دست می‌آید حالت خمیری به خود گرفته و دیگر آن بافت باکیفیت و مرغوب را ندارد. اما در رابطه با دستگاه‌های روغن گیری پرس سرد که خروجی در آن‌ها به صورت میله‌ای یا مدادی بوده حتماً باید از کنجد بوجار شده استفاده نمائید. منظور از کنجد بوجار شده کنجدی بوده که هنگام فرآوری از هرگونه گرد و خاکی پاک شده باشد. لازم به ذکر است که برخی از دستگاه‌های روغن گیری که دارای خروجی به صورت چیپسی هستند می‌توانند از کنجد مخصوص ارده نیز روغن گیری انجام دهند اما دستگاه‌های کنجاله مدادی و کنجاله میله‌ای قابلیت انجام این کار را ندارند.
دستگاه ارده گیر به دو روش کلی سنتی و صنعتی تولید می‌شود. در سبک سنتی انجام عملیات ارده گیری به واسطه سنگ صورت گرفته اما در روش صنعتی به جای سنگ از تیغه‌های استیل بهره‌گیری می‌شود. از آن‌جایی که در این دستگاه‌ها چرخش تیغه‌ها نسبت به چرخش سنگ بسیار بالاتر بوده، امکان تولید ارده در مدت زمان کوتاه‌تر فراهم است. در ادامه با هر یک از روش‌های ارده گیری آشنا خواهیم شد:
دستگاه‌های ارده گیر با سنگ طبیعی عموماً از سنگ مهریز یزد بهره‌گیری می‌کنند. تجهیزات مذکور برای تولید ارده سرعت پایینی داشته و در ابعاد بزرگ و سنگین قابل خرید می‌باشند. ناگفته نماند که قیمت این تجهیزات نیز در مقایسه با سایر مدل‌های دستگاه ارده گیر بیشتر است. اما در کنار قیمت بالا و ابعاد بزرگی که دارند، ارده‌ای با طعم بهتر و کیفیت فوق‌العاده‌تر تولید می‌کنند. از دیگر ویژگی‌های دستگاه‌های ارده گیر با سنگ طبیعی می‌توان به عدم برخورداری از قابلیت تنظیم زبری و نرمی ارده اشاره کرد و در واقع این یک عیب برای تجهیزات مذکور به حساب می‌آید. علاوه بر این، نظافت و شست‌وشوی دستگاه‌های مذکور در مقایسه با سایر مدل‌ها دردسر بیشتری دارد.
دستگاه‌های ارده گیر که به جای سنگ طبیعی از سنگ مصنوعی بهره‌گیری می‌کنند ابعاد تقریباً کوچک و جمع و جوری داشته اما در عین حال دارای ظرفیت بالایی هستند؛ از این رو خرید و استفاده از آن‌ها مقرون به صرفه و اقتصادی می‌باشد. البته کیفیت خروجی این دستگاه در مقایسه با نمونه‌های سنگ طبیعی پایین‌تر است. دستگاه‌های ارده گیر با سنگ مصنوعی بر خلاف مدل سنگ طبیعی از قابلیت تنظیم زبری و نرمی ارده برخوردار بوده که می‌توان با تنظیم فاصله بین تیغه‌ها این میزان را تعیین کرد. از دستگاه‌های ارده گیری با سنگ مصنوعی می‌توان علاوه بر تولید ارده برای تهیه کره بادام زمینی، پسته و همچنین گردو نیز استفاده نمود. از آن‌جایی که این دستگاه از لحاظ ابعاد تقریباً کوچک بوده و همچنین قطعات و بدنه آن تمام استیل است می‌توان آن را به راحتی تمیز کرد.
دستگاه‌های ارده گیر با ماردون فلزی عموماً برای تولید کره مورد استفاده قرار می‌گیرند اما به عنوان دستگاه ارده گیری نیز می‌توان از آن‌ها بهره‌گیری کرد. البته این تجهیزات با وجود کاربری ساده‌ای که دارند از نظر اقتصادی چندان به صرفه نیستند. علاوه بر این امکان تنظیم میزان زبری و نرمی ارده تولید شده توسط این تجهیزات وجود ندارد.
اگر بخواهیم کسب و کاری را راه‌اندازی کنیم یا این که حتی بخواهیم کارآفرینی کنیم، عموماً افراد تصور خواهند کرد که انجام چنین کاری از عهده افراد با سرمایه اندک خارج بوده و امکان‌پذیر نیست! جالب است بدانید که بسیاری از کارآفرینان موفق کار خود را با چند دستگاه خانگی کوچک آغاز کردند. چرا شما نفر بعدی نباشید؟ همان‌طور که در بخش‌های قبلی گفته شد، با خرید دستگاه ارده گیر محدود به تولید یک محصول نخواهید بود. علاوه بر ارده امکان تولید و عرضه محصولاتی نظیر کره گردو، پسته، بادام زمینی، کره کنجد، شیره خرما و انگور شیر سویا و بادام نیز فراهم خواهد بود.
می‌توانید با تولید محصولات مذکور به واسطه دستگاه ارده گیر، آن‌ها را به بهترین شکل ممکن و رعایت بهداشت بسته‌بندی کرده و بازاریابی تولیدات خود را به افراد متخصص در این حوزه بسپارید. توجه داشته باشید که بهترین راه جذب مشتری و گسترش کسب و کار این است که کیفیت تولیدات خود را تا حد امکان بالا برده و با مشتریان تعامل داشته باشید.
شما می‌توانید در قالب شبکه‌های اجتماعی و یا وب سایت فروشگاهی تولیدات ارده و کره خود را در معرض فروش قرار دهید. راه‌اندازی یک فروشگاه آنلاین و شروع فعالیت در آن سبب اعتبارسازی شده و در پی آن شاهد جذب مشتری در میزان قابل توجهی خواهید بود. علاوه بر زمینه آنلاین، می‌توانید محصولات خود را در بسته‌بندی‌های کوچک برای نمونه به متصدیان فروش ارائه دهید. در صورت توافق همکاری و همچنین مشخص کردن سود مشارکت روی بهای تمام شده محصول امکان فروش ارده و کره تولیدی در قفسه محصولات فروشگاه‌ها فراهم خواهد شد.
علاوه بر موارد فوق، امکان فروش محصولات تولیدی به سوپرمارکت‌ها نیز فراهم است. ممکن است تصور کنید که انجام چنین کاری به صرف زمان زیاد و مراجعه به سوپرمارکت‌های متعدد دارد و ممکن است که نتوانید مقادیر بالایی از تولیدات خود را از این راه در معرض فروش قرار دهید. لازم به ذکر است که یکی از اصلی‌ترین و مهمترین نقاط سود شما دقیقاً همین سوپرمارکت‌ها هستند! چرا که تعداد زیادی از آن‌ها در هر خیابان و هر منطقه مشغول به فعالیت می‌باشد.
علاوه بر این، عطاری‌ها نیز می‌توانند از دیگر نمایندگان فروش تولیدات شما باشند. همان‌طور که می‌دانید ارده و شیره از جمله مواد غذایی با طبع گرم هستند و بسیاری از افراد برای خرید چنین محصولات سالم و پرفایده‌ای به عطاری‌ها مراجعه می‌کنند. کره کنجد، کره بادام زمینی و چنین خوراکی‌هایی به عنوان مکمل‌های ورزشی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرند. بنابراین بسیاری از ورزشکاران حرفه‌ای به منظور تقویت قوا در رژيم غذایی خود از چنین محصولاتی استفاده می‌کنند. باشگاه‌هایی که مجهز به غرفه برای فروش مکمل هستند می‌توانند از جمله نقاط هدف شما برای فروش تولیدات حاصل از دستگاه ارده گیر محسوب شوند.
علاوه بر باشگاه‌های ورزشی، هتل‌ها نیز می‌توانند جزو مشتریان شما باشند. بسیاری از افراد برای انجام خرید شخصی و یا تهیه سوغاتی در سفر مجبور به صرف زمان زیادی می‌باشند. شما می‌توانید چنین مشتریانی را هدف قرار داده و محصولات تولید شده توسط دستگاه ارده گیر را در غرفه‌های هتل‌ها به فروش رسانید.
دستگاه ارده‌گیر یکی از پرکاربردترین تجهیزات در صنایع غذایی است که برای تولید انواع محصولات از جمله ارده، کره بادام زمینی، کره گردو، پسته و غیره استفاده می‌شود. این دستگاه‌ها در مدل‌های مختلف با استفاده از سنگ طبیعی و سنگ مصنوعی، و همچنین با ماردون فلزی در بازار موجود هستند. هر کدام از این دستگاه‌ها دارای ویژگی‌ها و مشخصات خاصی هستند که در این راهنما به تفصیل به توضیح آن‌ها پرداخته‌ایم. اگر قصد راه‌اندازی کسب و کار تولید کره و ارده را دارید و به دنبال خرید دستگاه مناسب برای ارده‌گیری هستید، پیشنهاد می‌کنیم که قبل از خرید حتماً با انواع مختلف این تجهیزات آشنا شوید و با توجه به بودجه و نیاز خود، بهترین مدل را انتخاب کنید.
انتخاب دستگاه مناسب می‌تواند تأثیر بسزایی در کیفیت محصول نهایی و همچنین بهره‌وری کسب و کار شما داشته باشد. از جمله نکات مهم در انتخاب دستگاه می‌توان به جنس سنگ مورد استفاده، سرعت و ظرفیت تولید، قابلیت شستشو و نگهداری آسان اشاره کرد. با مطالعه دقیق و مشورت با کارشناسان مجرب، می‌توانید بهترین تصمیم را برای خرید دستگاه ارده‌گیر بگیرید و در مسیر موفقیت کسب و کار خود گام بردارید.
