انژکتور گوشت

از دستگاه انژکتور جهت برای مواد افزودنی از جمله طعم و ادویه ها به قطعات گوشت قرمز و سفید و ایجاد طعم دهی بهتر استفاده میشود. که اغلب در صنایع فرآورده های گوشتی و صنایع مرتبط دیگر کاربرد دارد. همواره در فرایند هایی مانند کباب کردن قطعات گوشت یا مرغ ، مشکل اصلی ، از دست رفتن آب و خشکی بافت پس از اتمام کار است. به نحوی که علاوه بر کاهش وزن ، چروکیدگی و سفتی بافت را به دنبال خواهد داشت.

کاربرد دستگاه انژکتور :

امروزه از دستگاه های تزریق چند سوزنی به نام انژکتور و دستگاه تامبلر برای عمل آوری استفاده می کنند. روش کار دستگاه انژکتور به این صورت است که محلول رقیقی تهیه می کنند و در مقطع دستگاه می‌ریزند . سپس توسط شلنگ های نازکی به سوزنهای دستگاه منتقل می‌شود. قطعات گوشت زیر سوزن ها قرار می گیرند. و عمل تزریق انجام می‌شود/ قطعات گوشت تزریق شده با بقیه سس به دستگاه تامبلر منتقل می شوند. در دستگاه تامبلرعملیات مالش گوشت انجام می پذیرد. محلول های مورد استفاده در عمل آوری گوشت نمایشی عبارتند از: صمغ های پروتئینی (ایزوله سویا آگار) مواد جاذب رطوبت( نمک‌های فسفات شیرخشک) آب نمک و اردویه

مزایای انژکتور :

افزایش وزن  محصول

در قطعات بزرگ گوشت قرمز و یا لاشه کامل مرغ می توان با تزریق محلول هیدروکلوئیدهایی مثل کاراگینان و …. به همراه عصاره ادویه های مختلف ، 20 تا 25 در صد افزایش وزن ایجاد کرد و به این ترتیب پس از کباب کردن محصول 15 تا 20 درصد وزن بیشتری خواهیم داشت.

عمل آوری و طعم دهی تا عمق محصول :

با تزریق طعم و ادویه های مختلف به همراه محلول برای محصولات میتوانیم طعم بسیار بهتر و بافت نرم تری به گوشت ببخشیم.

خرید دستگاه انژکتور گوشت :

برای خرید این دستگاه  از دستگاه های موجود آی فودز در این صفحه دیدن کنید و دستگاه مورد نیاز خود را خریداری نمایید.