سس پاش صنعتی

دستگاه سس پاش صنعتی یا بترینگ صنعتی یکی از دستگاه های مورد نیاز در تولید صنعتی غذا های آماده دارای سوخاری (مثل ناگت،شنیتسل،میگو سوخاری و …) میباشد. کار این دستگاه این است که محصولات را به مایع بتر آغشته نماید. محصولات پس از این دستگاه ورد دستگاه سوخاری پاش میشوند و سپس سرخ میشوند. به طور کلی از دستگاه سس پاش صنعتی در صنعت تولید غذاهای آماده استفاده میشود.

 صنعت غذا های آماده سرخ کردنی 

این صنعت در سراسر دنیا به یک فرایند عظیم در صنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرد. و رشد های زیادی در سال‌های اخیر داشته است. و برای صاحبان این صنایع سالانه هزاران میلیارد تومان سودآوری داشته است.

فرایند سرخ کردن موجب تولید محصولاتی خوش طعم و عطر و دارای پوستی ترد می گردد. ویژگی های دوست داشتنی و مشتری پسند سبب می گردد که رفته‌ رفته تمایل افراد جامعه به این ‌گونه محصولات بیشتر شود. و در نتیجه محصولات تولیدی در صنعت غذاهای آماده حضور پررنگ در بازار محصولات غذایی پیدا کند. مطالعات و آمار حاکی از آن است که مصرف کنندگان دیدگاه بسیار مثبتی نسبت به اینگونه محصولات سرخ کردنی دارد.

خاستگاه صنعت غذاهای آماده 

نظریه ها در مورد خاستگاه تولید غذاهای سرخ کردنی متفاوت است. برخی غذاهای سرخ کردنی را بومی منطقه مدیترانه می دانند. دیگر نظریه ها معتقدند این تکنولوژی در شرق آسیا خصوصاً چین و هند به وجود آمده. و سپس به اروپا انتقال داده شده است. در هر صورت صرف نظر از خاستگاه آن این تکنولوژی امروزه در بسیاری از کشورهای دنیا در حال استفاده است.

هدف اصلی از تکنولوژی سرخ کردن آماده سازی فوری و تولید غذا های خوش طعم است. اینکار توسط غوطه ور کردن غذا در روغن داغ صورت میگیرد. به طوری که عطر طعم وآبداری محصول نیز حفظ گردد. انواع مختلفی از غذاها وجود دارد که می‌توانند در عین سرخ شدن دارای پوشش یا بدون آن باشند. وجود انواع مختلف محصولات سوخاری شامل مرغ گوشت غذاهای دریایی و ماهی ها سبزیجات و پنیر نشان‌ دهنده رشد سریع این دسته از محصولات در سرانه مصرف افراد جامعه می‌باشد.

ویژگی بترینگ و سوخاری در غذاهای سرخ‌شده پوشش دار شده 

افزایش محبوبیتی که کحصولات سوخاری در بین مصرف‌کنندگان یافتند. را می‌توان به خصوصیات بافتی آنها نسبت داد. حقیقت این است که مصرف ‌کنندگان از پوشش ترد و بافت آبدار این گونه محصولات لذت می‌برند. لعاب (بتر)و سوخاری این گونه محصولات می‌تواند به عنوان بستری برای انواع ادویه جات قرار گیرد. و طعم و مزه را به سراسر محصول منتقل کند البته انتقال طعم تنها هدف سیستم بسته و سوخاری نیست. لعاب دادن و سوخاری کردن غذا تأثیر بسزایی در کاهش قیمت تمام شده محصول ایفا می‌کند. و می‌تواند بسته به محصول تولیدی حداقل ۲۰ درصد قیمت تمام شده آن را کاهش دهد.

نقش بتر و سوخاری در محصولات دارای پوشش سوخاری

بتر و سوخاری می توانند به گونه ای طراحی شوند که میزان جذب روغن را در حین فرایند سرخ شدن کاهش داده. و انتقال رطوبت از مواد اولیه را کنترل کنند. و از اکسید شدن روغن فرایر جلوگیری کنند. و ارزش تغذیه محصول را افزایش دهند. این خصوصیات برای مصرف‌کنندگان هوشیاری که به شلامت خود اهمیت میدهند حائز اهمیت است.

در سالهای اخیر در واحدهای تحقیق و توسعه شرکت های بزرگ تولی دکننده غذای آماده تحقیقات زیادی انجام شده است. تا سیستم های بتری و سوخاری که حامل ترکیبات آنتی اکسیدانی ریز مغذی و ویتامین های محلول در چربی باشند طراحی گردد. مشروط به آنکه از کیفیت محصول کاسته نشود. باید توجه داشت که عملکرد بتر و سوخاری به طراحی فرمولاسیون اون آنها و نوع مواد تشکیل دهنده بستگی دارد.

پودر بترینگ صنعتی 

از اين محصول به منظور حفظ بافت ، جلوگيري از افت رطوبت ، افزایش ماندگاری و همچنین بهبود رنگ و طعم ناگت مرغ، استفاده می شود . در شرکت هایی که تولید صنعتی و انبوه غذاهای آماده را دارا می باشند ابتدا ناگت آرد زده شده را وارد دستگاه بترینگ كرده و در لعاب ، غوطه ور ميکنند . در مرحله ی بعد که آرد زنی نهایی می باشد آرد و پودر سوخاری می بایست به خوبی بر روی محصول بچسبد. فرمولاسیون منحصر اين پودر به نحوی است که به سهولت و تنها با اضافه کردن آب به پودر مي توان مایعی نسبتا غلیظ یا ویسکوز متناسب با خطوط موجود در ایران را بدست آورد و بدون نياز به مواد افزودنی فرمولی کاملا کارا و کاربردی داشت .
اهمیت  ماندگاری بتر و سوخاری روی محصول:
پس از گرفتن پوشش سوخاری این غذاها می توانند به صورت جزئی یا کلی در روغن داغ سرخ شوند. و سپس سریع منجمد گردند. غذاهای سوخاری شده دائماً در معرض شرایطی با تغییرات ناگهانی و صریح هستند. این عامل می‌توانند سبب کنده شدن پوشش از سطح محصول شود. که این عامل نه تنها باعث تخریب شکل ظاهری محصول شده بلکه سبب ضربه های مضر اقتصادی می گردد. از دست دادن پوشش سوخاری می‌تواند در طول فرآیند های انبارش سر حمل و نقل و جابجایی اتفاق افتد.

بازار هدف این صنعت غذایی

رشد صنعت غذا های آماده به همراه سود آوری قابل توجه آن. موجب ورود محصولات آن به بازارهای هدف مختلفی شده است. برای مثال علاوه بر سوپرمارکت ها و فروشگاه های زنجیره ای که اصلی ترین عامل فروش خورده این گونه محصولات هستند. این غذاها در کیترینگ ها، مراکز اداری ،مراکز نظامی، دانشگاه‌ها، رستوران ها، فست فودها، و … نیز بازار هدف خود را یافته اند. پیشتر تکنولوژی بدترین و سوخاری به عنوان یک هنر تلقی می‌شد اما امروزه این مهم در حال تبدیل شدن به یک دانش و تخصصی است.

 
خرید دستگاه سس پاش صنعتی

برای خرید این دستگاه می توانید از دستگاه های موجود آی فودز در این صفحه دیدن کنید. و دستگاه مورد نیاز خود را خریداری نمایید.