استابیلایزر جوجه کباب

استابیلایزر جوجه کباب یک ماده افزودنی مجاز خوراکی است که به عنوان یک عامل تثبیت کننده در فرآیند تهیه و پخت جوجه کباب به کار می رود. این ماده تاثیر مهمی بر روی تردکردن و جذب آب در جوجه کباب دارد.

با افزودن استابیلایزر به مواد عمل آورنده جوجه کباب، اثر آن روی رطوبت درونی جوجه به تردکردن آن کمک می کند. همچنین، استابیلایزر توانایی نگه داشتن رطوبت در جوجه را دارد و با بهبود میزان جذب آب در طول فرآیند پخت از خشک شدن آن جلوگیری می کند. استفاده از استابیلایزر در جوجه کباب باعث می شود تا جوجه های پخته شده تردتر باشند و طراوت بیشتری داشته باشند و عمر مفید آن ها نیز افزایش یابد.

در ادامه این مطلب می توانید با این افزودنی، کاربردها، مزایای استفاده، نحوه استفاده و قیمت استابیلایزر جوجه کباب آشنا شوید.

استابیلایزر غذا

استابیلایزر غذا یا مواد حفظ کننده غذا، موادی هستند که به غذاها اضافه می شوند تا طول عمر و ایمنی آن ها را بالا ببرند. استابیلایزرهای غذایی معمولاً شامل ترکیبات شیمیایی مانند اتیلن دی‌آمین تترا استیک اسید (EDTA)، سولفات نمک، نیتریت سدیم و بوتیل هیدروکسی آنیسول (BHA) می شوند. این مواد علاوه بر ایجاد خواص ضد اکسیداسیون، باعث جلوگیری از رشد باکتری ها، قارچ ها و میکروارگانیسم های مضر در غذا می شوند. استفاده از استابیلایزرهای غذایی به طور گسترده در صنعت غذایی به منظور افزایش مدت زمان نگهداری و تضمین کیفیت و ایمنی غذاها استفاده می شود. با این حال، برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف بیش از حد استابیلایزرهای غذایی ممکن است عوارض جانبی برای سلامتی انسان داشته باشد، بنابراین نیاز است میزان استفاده از این مواد در محصولات غذایی با دقت و کنترل صورت گیرد.

هنگامی که استابیلایزرها به مواد غذایی افزوده می شوند، بافت و ساختار غذا را صاف و یکنواخت می کنند و تاثیر آن ها بر طعم غذا به صورت غیرمستقیم است. این تثبیت کننده ها مقاومت ماده غذایی در برابر ذوب را افزایش می دهند و عملکرد امولسیفایرها را بهبود می بخشند. تثبیت کننده ها عمدتاً از پلی ساکاریدهایی مانند نشاسته، صمغ و پروتئین هایی بصورت ژلاتین تشکیل شده اند. این عوامل تثبیت کننده در انواع غذاهای مختلف مانند سس های سالاد، دسرهای یخ زده، شیرینی ها، غذاهای میان وعده، نوشیدنی ها، محصولات غلات، مخلوط پودینگ، مربا و ژله استفاده می شوند. برای به دست آوردن اثر مطلوب، تنها نیاز به افزودن مقدار کمی از این تثبیت کننده به مواد غذایی دارید.

استابیلایزر گوشت و مرغ

استابلایزر گوشتی نوعی افزودنی غذایی است که هدف اصلی آن حفظ ساختار، رنگ و محتوای پروتئینی گوشت‌های مختلف است. با توجه به نیاز روزافزون به تامین گوشت و محصولات مشتق شده از آن، استابلایزر گوشتی می‌تواند تغییرات بزرگی در بهینه‌سازی کیفیت این محصولات ارزشمند ایجاد کند.

استفاده از تثبیت کننده های غذایی یا تثبیت کننده های محصولات گوشتی در غذاها، به ویژه محصولات گوشتی مانند گوشت دام و ماهی، باعث جلوگیری از سینرزیس و بهبود ظرفیت نگهداری آب، عملکرد، بافت و سایر ویژگی ها می شود. این تثبیت کننده ها بیشتر شامل ترکیبی از ۱۰ تا ۹۰٪ پودر سلولز و ۱۰ تا ۹۰٪ وزن مواد ژل کننده هستند و در حین پراکنده شدن در آب، به تثبیت بافت غذاها کمک می کنند. استفاده از این تثبیت کننده‌ها می‌تواند باعث حفظ به خوبی ترکیب فرآورده‌های گوشتی و بهبود بافت و سایر ویژگی‌های این مواد غذایی شود.

مزایای استفاده از استابیلایزر جوجه کباب

جوجه کباب، یکی از غذاهای محبوب ما ایرانیان است. طعم و ظاهر و روش پخت و ترد بودن آن باعث افزایش طرفداران این غذا می شود. به دلیل اینکه گوشت با حرارت پخته می شود، بافت آن سفت می شود؛ این امر به دلیل باز شدن رشته های پروتئینی و از دست دادن رطوبت رخ می دهد. برای ترد شدن و جبران آب از دست رفته، از استابیلایزر جوجه کباب استفاده می کنیم. استفاده از این استابیلایزر باعث حفظ آب در بافت گوشت مرغ می شود و بافتی نرم و آبدار برای غذا ایجاد می کند.

برای آبدار کردن و مرینت یا فرآوری جوجه کباب به روش سنتی، روش های مختلفی وجود دارد. اما در روش صنعتی استفاده از پودرهای ترد کننده و استابیلایزرها برای ترد و آبدار کردن جوجه کباب ها رایج تر است. اگر علاقه مند به تولید جوجه کباب به روش صنعتی برای رستوران و کترینگ خود هستید، با ادامه مطلب با ما همراه باشید.

بطور کلی مزایای استفاده از استابیلایزر جوجه کباب عبارتند از:

• حفظ آبداری جوجه (نرمی) بعد از فرآیند پخت
• کمک به نفوذ طعم به قسمت درونی و مرکز تکه های گوشت (سینه،ران،بال و بازو)
• ممانعت از ایجاد حالت لزجی بر روی پوست محصول
• کمک به افزایش بهره وری و بالا بردن سود نهایی در بسته بندی های جوجه کباب
• قابلیت استفاده برای عمل آوری جوجه در تامبلر،انژکتور،مرینیتور یا میکسر

نحوه استفاده از استابیلایزر جوجه کباب

نحوه استفاده از استابیلایزر جوجه کباب سخت نیست! معمولا تولید کنندگان روش استفاده از استابیلایزرها را روی محصولشان درج می کنند. کافیست این دستورالعمل را مطالعه و مطابق آن عمل کنید.

برای آشنایی بیشتر شما عزیزان نحوه استفاده از استابیلایز جوجه کباب در دستگاه تامبلر را بصورت کلی توضیح می دهیم:

1. اول تمامی موادي که براي عمل آوري در فرمولاسیون ذکر شده را به درون میکسر یا کاتر بریزید و آن را به صورت سس یا ( براین ) آماده کنید.

2. پس از آن گوشت یا جوجه را درون تامبلر بریزید و براین را به آن اضافه نمایید تا مطابق زمان های مشخص شده، فرایندهای زیر انجام شوند:

• مالش با نیتریت
• استراحت دقیقه
• مالش با رنگ لقمه
• استراحت
• مالش در جهت هاي مخالف

3. سپس فرآورده را به سردخانه منتقل کنید و روي محصول را با یک پوشش پلاستیکی
بپوشانید.

4. پس از 48 ساعت (یا مدت زمان تعیین شده از سوی تولیدکننده استابیلایزر) محصول شما آماده می شود و فقط 10 دقیقه قبل از مخلوط کردن با خمیر زمینه درون تامبلر بریزید و مالش دهید و بعد خمیر را به آن ها اضافه کنید.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با استابیلایزرهای غذایی و کاربرد آن ها آشنا شوید.

قیمت استابیلایزر جوجه کباب

قیمت استابیلایزر جوجه کباب با توجه به جنس، نوع، ظرفیت و …، متفاوت می باشند که شما می توانید برای اطلاع از قیمت های به روز این دستگاه ها به وبسایت آی فودز مراجعه کنید.

خرید استابیلایزر جوجه کباب

برای خرید استابیلایزر جوجه کباب می توانید از دستگاه های موجود در فروشگاه آی فودز در این صفحه دیدن کنید و دستگاه مورد نیاز خود را خریداری نمایید.