پوشش طبیعی سوسیس و کالباس

پوشش سوسیس و کالباس یک عنصر بسیار اساسی در تولید این محصولات می باشد. این پوشش ها، یا به عبارت دیگر کاورهای سوسیس و کالباس، ترجمه واژه Sausages casing در زبان انگلیسی هستند و از مواد مختلفی مانند غشاهای خوراکی، پوست حیوانات، کلاژن گیاهی یا مصنوعی بدست می آیند. این پوشش ها وظیفه حفظ شکل و ساختار سوسیس و کالباس را در طول فرآیند تهیه و پخت برعهده دارند. به علاوه از اکسیداسیون و خرد شدن محصولات در طول زمان نگهداری آن ها جلوگیری می کنند. همچنین، با استفاده از رنگ ها و طعم های طبیعی یا مصنوعی، این پوشش ها می توانند به محصولات جذابیت بیشتری ببخشند و کیفیت آن ها را افزایش دهند.

در این مطلب می خواهیم درباره انواع، مزایای استفاده، کاربردها، نحوه خرید و قیمت پوشش طبیعی سوسیس و کالباس برایتان توضیح دهیم.

پوشش طبیعی سوسیس و کالباس

اهمیت واژه “طبیعی” در تصمیم گیری خریدار بسیار بالا است. استفاده از پوشش طبیعی برای سوسیس و کالباس،  برای تولید کنندگان این محصولات باعث بهبود کیفیت محصول و حفظ طعم یکنواخت آن می شود.

به دلیل کیفیت مناسب و قابلیت گرما پذیری پوشش های طبیعی، حرارت از سوسیس و کالباس ها جذب شده و آن ها را نسبت به هوای اطراف خنک تر نگه می دارند. این باعث افزایش عمر ماندگاری محصول، حفظ تازگی و آبداری آن می شود. علاوه بر این، به خاطر کیفیت گرما پذیری پوشش های طبیعی، ترکیبی از مزه ها درون و بیرون سوسیس ایجاد می شود. در همین حین که سوسیس در دیگ ها پخته می شود بوی قوی آن ها سبب برانگیختن اشتها می شود.

در ادامه می توانید با ویژگی ها، مزایا و معایب، انواع، نحوه خرید و قیمت پوشش طبیعی سوسیس و کالباس آشنا شوید.

ویژگی های پوشش طبیعی سوسیس و کالباس

برخلاف کاورهای مصنوعی سوسیس و کالباس، پوشش های طبیعی اجازه نفوذ دود به محصول را می دهند. به همین دلیل کاورهای طبیعی انتخابی ایده آل برای سازندگان سوسیس و کالباس می باشند. از دیگر ویژگی های این پوشش ها می توانیم به موارد زیر اشاره کنیم:

• پوشش‌های طبیعی بدون افزودن طعم متناقض و نامطلوب برای سوسیس و کالباس، از طعم دلچسب آن ها حمایت می کنند.
• سوسیس و کالباس هایی که پوشش طبیعی دارند، دارای قابلیت ویژه ای هستند. آن هم اینکه خوراکی و قابل جویدن هستند! درنتیجه، به عنوان یک محصول محبوب در بین مصرف کنندگان شناخته می شوند.
• کاورهای طبیعی دارای الاستیسیته و کشش پذیری بالا هستند.
• پوشش های طبیعی سوسیس و کالباس به دلیل خواص تراوش و اسمزی مناسب، باعث ایجاد پختی بسیار باکیفیت می شود.
• با استفاده از پوشش طبیعی، سوسیس و کالباس قادر به حفظ رطوبت بیشتر می باشند و تردی خود را حفظ می کنند.

انواع پوشش طبیعی سوسیس و کالباس

این پوشش ها را براساس حرارت دیدن یا خام بودن محصولات بصورت زیر دسته بندی می کنیم.

با مشاهده فیلم زیر می توانید بیشتر با این محصول آشنا شوید:

انواع کاورهای طبیعی رایج در فرآورده های حرارت دیده:

• مری، شکمبه، روده کوچک، روده کور و مثانه گوساله
• روده کوچک و روده کور گوسفند؛ روده کوچک اسب
• روده کوچک، روده راست و مثانه خوک (کشورهای غیر اسلامی)
• کاورهای کلاژنی

پوشش های طبیعی رایج برای فرآورده های خام:

• روده کوچک، کولون و روده راست گاو
• روده کوچک و روده کور گوسفند
• روده کوچک، روده کولون و روده راست خوک (کشورهای غیر اسلامی)
• روده کوچک اسب
• پوشش های کلاژنی

روده گوسفند

با توجه به نازک بودن جداره روده و همچنین ظرافت و اندازه مناسب آن، این مدل پوشش بسیار مورد توجه واقع شده و به عنوان روکش برخی از سوسیس ها استفاده می شود. با توجه به عدم یکنواختی قطر روده گوسفند و نازک تر شدن آن از یک سر به سر دیگر، این مشکل به عنوان یکی از معایب روده گوسفند مورد توجه قرار می گیرد. ابتدا قسمت قابل استفاده از قطر 24 میلیمتر شروع می شود و به 13 میلیمتر ختم می شود. بنابراین، باید بخش های مختلف روده بریده شود تا به قطرهای مناسب و مورد نیاز برای استفاده برسید.

روده گاو

برای استفاده از این پوشش، ابتدا احشاء از محوطه شکم خارج می شود. سپس با استفاده از چاقو، روده باریک از شکم گاو جدا می شود و چربی های اطراف آن برداشته می شود. پس از این مراحل، روده شسته و تمیز می شود اما، ممکن است چربی های باقیمانده راه روده را همچنان پوشانده باشند. برای حذف این چربی ها، از ماشین های ویژه استفاده می شود و روده در آب گرم قرار داده می شود تا همه چربی های اطراف آن پاک شود.

بعد از پاک شدن روده از چربی با استفاده از دستگاه های ویژه، برای تمیز کردن طبقات مختلف روده، اقداماتی لازم است. در این مرحله، تنها لایه میانی یا عضلانی لیفی باقی می ماند. این لایه به دلیل خاصیت ارتجاعی خود، قابلیت انبساط قابل توجهی دارد و باید از نظر آلودگی و پاره شدگی آن بررسی شود. سپس، آن را پر از آب یا هوا می کنند تا بتوانند توان روکش ها را از نظر قطر و ظرفیت درجه بندی کنند و اگر سوراخی وجود داشته باشد، به راحتی قابل مشاهده است.

کاور فیبروز سوسیس و کالباس

پوشش فیبروزی که اغلب به عنوان پوشش سلولزی تقویت شده با فیبر های طویل طبیعی کاغذ اباکا یا فیبر کنفی مانیلا شناخته می شود. دارای مقاومت کششی بسیار بالاست که مناسب برای استفاده در پوشش سوسیس و کالباس است. با توجه به استحکام و پایداری شکل ظاهری، پوشش های فیبروزی یکی از گزینه های متنوع بسته بندی های چندمنظوره هستند.

مزایا و معایب کاور طبیعی سوسیس و کالباس

مزایا:

• حفظ رطوبت درون محصولات
• حفظ تازگی و ماندگاری بیشتر محصولات
• ممانعت از رشد باکتری ها و میکروارگانیسم ها
• ممانعت از اکسیداسیون (تماس با اکسیژن هوا)
• ممانعت از تغییر رنگ و طعم محصولات در صورت تماس با هوا
• افزایش عمر مفید محصولات
• حفظ ارزش غذایی محصولات
• ممانعت از ورود آلودگی های محیطی به محصولات
• بهینه سازی قابلیت نگهداری و حمل و نقل محصولات
• افزایش جذابیت بصری بسته بندی و درنتیجه افزایش نرخ فروش محصولات

معایب:

• محدودیت تولید
• زمان بر بودن پروسه تولید
• بالا بودن قیمت پوشش طبیعی سوسیس و کالباس

قیمت پوشش طبیعی سوسیس و کالباس

قیمت پوشش طبیعی سوسیس و کالباس با توجه به جنس، نوع، ظرفیت و …، متفاوت می باشند که شما می توانید برای اطلاع از قیمت های به روز این محصولات به وبسایت آی فودز مراجعه کنید.

خرید پوشش طبیعی سوسیس و کالباس

برای خرید پوشش طبیعی سوسیس و کالباس می توانید از محصولات موجود در فروشگاه آی فودز در این صفحه دیدن کنید و محصول مورد نیاز خود را خریداری نمایید.