ژلاتین

پودر ژلاتین خوراکی یکی از هیدروکلوئیدهای پرکاربرد است که به دلیل خواص فراوان و قابلیت‌های منحصر به فردش، جایگاه ویژه‌ای در صنایع غذایی، دارویی و بهداشتی پیدا کرده است. این ماده طبیعی از کلاژن حیوانی به دست می‌آید و به عنوان یک عامل ژل‌کننده، پایدارکننده و بهبوددهنده بافت در تهیه محصولات مختلف استفاده می‌شود. خرید ژلاتین برای بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی و شیرینی‌پزی‌ها ضروری است، زیرا ژلاتین به دلیل ایجاد بافت لطیف و افزایش ماندگاری محصول، جایگزین مناسبی برای سایر پایدارکننده‌ها و افزودنی‌هاست.

این محصول در انواع مختلف و با قیمت ژلاتین متنوعی عرضه می‌شود که بسته به کیفیت و کاربرد آن متغیر است. در ادامه، با خواص و کاربردهای این ماده شگفت‌انگیز بیشتر آشنا خواهید شد و اطلاعات جامعی درباره قیمت و نحوه خرید ژلاتین به دست خواهید آورد.

هيدروكلوئيد ها 

واژه هيدروكلوئيد به گروهي از پلي ساكاريد ها و پروتئين ها اطلاق مي شود. هیدروکلوئیدها یکی از اجزاي معمول و مهم مورد استفاده در صنعت غذا هستند. کاربرد آن ها بیشتر به عنوان غلیظ کننده و ایجاد کننده ژل در محلول هاي آبي ، جایگزین چربی ، عامل شفاف کننده یا ایجاد کننده حالت ابري و کدري ، پايداري فوم ها ، امولسيون ها و ديسپرسيون ها است. همچنین از تشكيل كريستالهاي یخ و شکر جلوگیری میکنند و میتوان از انها به عنوان طعم دهنده نیزاستفاده کرد. در حال حاضرهیدروکلوئید ها کاربرد هاي رو به افزایشی در حوزه های مختلف از جمله سلامتی پیدا کرده اند و می توان از آنها در تولید فیبر هاي رژیمی کم کالري بهره برد. در سال هاي اخير ميزان مصرف هيدروكلوئيد ها به شدت افزايش يافته است. اين تركيبات در غلظت هاي بسيار كم ، حتی كمتر از يك درصد ، بر ويژگي هاي بافتي و حسی محصولات تاثیرات قابل توجهی دارند.

ژلاتین چیست؟

ژلاتین یک ترکیب طبیعی ساخته شده از پروتئین‌ها و اسیدهای آمینه است که عمدتاً از کلاژن حیوانی به دست می‌آید. این ماده به شکل جامدی عرضه می‌شود و خصوصیات منحصربه‌فردی دارد: بدون طعم و بو، با رنگی که از زرد کمرنگ تا سفید متغیر است. خرید ژلاتین به دلیل این ویژگی‌های خاص، در صنایع مختلفی از جمله مواد غذایی، دارویی و آرایشی رواج زیادی دارد.

ژلاتین به عنوان یک ماده ژل‌کننده، بافت‌دهنده و پایدارکننده در تهیه محصولاتی مانند دسرها، شیرینی‌ها، ژله‌ها و نوشیدنی‌های پروتئینی استفاده می‌شود. قیمت ژلاتین به عوامل مختلفی مانند منبع تولید، کیفیت، و درجه خلوص آن بستگی دارد. در ادامه این مقاله، با ویژگی‌های بیشتری از ژلاتین، کاربردهای متنوع آن و نکاتی در مورد خرید ژلاتین با قیمت مناسب آشنا خواهید شد.

خواص پودر ژلاتین

پودر ژلاتین یکی از مواد با ارزش غذایی بالا است که به دلیل ترکیبات مفید و ساختار منحصر به فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در صنایع مختلف به خصوص صنایع غذایی دارد. این پودر حاوی 84 تا 90 درصد پروتئین است و تقریباً فاقد قند، چربی و مواد افزودنی می‌باشد؛ ویژگی‌هایی که آن را به گزینه‌ای سالم و مغذی تبدیل می‌کند. همچنین، ژلاتین شامل 1 تا 2 درصد نمک‌های معدنی و 8 تا 15 درصد آب است و حاوی ترکیبات مفید متعددی برای بدن است که نقش مهمی در حفظ سلامتی دارند.

یکی از دلایل عمده برای خرید ژلاتین، خواص تغذیه‌ای و کاربردهای گسترده آن در تولید محصولات غذایی است. ژلاتین علاوه بر اینکه در بهبود بافت محصولات و ایجاد قوام نقش دارد، به عنوان منبع غنی پروتئین کلاژنی شناخته می‌شود که برای تقویت استخوان‌ها، بهبود انعطاف‌پذیری مفاصل، و حمایت از سلامت پوست و مو بسیار مفید است.

قیمت ژلاتین بسته به کیفیت، منبع استخراج (مانند گاوی یا ماهی)، و نوع فرآوری متفاوت است و این تفاوت قیمت می‌تواند در انتخاب ژلاتین مناسب برای مصارف صنعتی یا خانگی نقش داشته باشد. پودر ژلاتین همچنین به دلیل ویژگی‌های ژل‌کننده و پایدارکننده، به طور گسترده‌ای در تهیه دسرها، ژله‌ها، نوشیدنی‌ها، و محصولات لبنی به کار می‌رود و به همین خاطر در بازار خرید ژلاتین محبوبیت بالایی دارد.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با خواص مصرف ژلاتین آشنا شوید:

طرز تهیه ژلاتین

در واقع يك ماده پروتئيني كلوئيدي است که از هيدروليز كلاژن موجود در پوست، استخوان و بافت پيوندي حيوانات از جمله دام ، طيور و آبزيان بدست مي آيد. در فرایند تولید پودر ژلاتین ، پوست و استخوان حیواناتی مثل گاو ، گوسفند ، خوک ، پرندگان یا ماهی را در آب جوشانده و بوسیله اسید ، محلولی را از آن استخراج میکنند. سپس با فرآوری این محلول از ان ژلاتین تولید میکنند.

پودر ژلاتین تولید شده از خوک به دلایل شرعی در کشورهای اسلامی از جمله ایران مورد استفاده قرار نمیگیرند. ژلاتین های خوراکی مورد استفاده در ایران تولید شده از گاو، گوسفند ، طیور و ابزیان است. که میتواند ساخت ایران یا کشور های دیگر باشد. يکي از بهترين روش ‌هاي استخراج ژلاتين از استخوان گاو، روش آنزيمي است. از جایگزین های ژلاتین میتوان به پکتین، کاراگینان، سی ام سی و …اشاره کرد. که خاصیت ژل کنندگی و استحکام دارند اما هیچکدام نمی توانند جایگزین مطلق ژلاتین باشند.

کاربرد پودر ژلاتین

صنعت شکلات و قنادی

در صنعت شکلات و قنادی از ویژگی ژل کنندگی و شفاف سازی ژلاتین در تهیه پاستیل. برای ایجاد بافت شیشه ایی و الاستیک از تولید انواع ژله استفاده میشود. همچنین در تولید مارشملو، تافی و ابنبات ها ، محصولات قنادي، روکش کيکها و … کاربرد دارد.

صنعت لبنبات

ژلاتین در صنعت لبنبات نقش اساسی دارد. از آن در تولید ماست ، خامه و پنیر های خامه ایی به عنوان استابیلایزر و سفت کننده استفاده می شود. همچنین درتولید بستنی ، کرم کارامل و … نقش دارد.

صنعت نوشیدنی ها

در صنعت تولید نوشیدنی ها از ژلاتین به عنوان شفاف کننده کدورت آب ميوه ها وغلیط کردن مایعات (کنسانتره) استفاده میشود.

صنعت گوشت

ژلاتین در صنایع گوشتی برای غلظت دادن و کاهش آب در دسترس میکروارگانیزم ها. و باند کننده و کمک به حفظ رطوبت در سوسیس و کالباس به کار میرود.

نان و خمیر ها

درتعدادی از تحقیق ها از ژلاتین خوراکی برای تقويت پروتئين آرد و افزايش الاستيسيته و کشسانی آن در تهیه خمیراستفاده شده است. ژلاتین همچنین با کمک به افزايش جذب آب خمير و درنتیجه کاهش مصرف نمک آن به بالا بردن کیفیت محصول کمک میکند. و به خاطر دارا بودن ارزش غذایی بالا سبب غني سازي محصول، توسط اسيدآمينه هاي موجود در آن میشود.

از ژلاتین در صنایع مختلف دیگری از جمله داروسازی ، تهیه غذا های آماده و کنسرو ها ، سس ها ، سوپ های آماده و … استفاده میشود.

قدرت ژلی ژلاتین

خصوصيت مهمي كه ارزش ژلاتين تجارتي را تعيين مي كند سختي ژل است. سختی ژل با کیفیت ژلاتین نسبت مستقیم دارد. اين سختي را با قدرت ژلي مشخص میکنند که به آن بلوم ژلاتین نیز میگویند. هرچه بلوم ژلاتین بالاتر باشد درجه سختی ژل و در نتیجه کیفیت و کارایی آن بالاتر است. میزان بلوم ژلاتين هاي تجارتي معمولاً پنجاه تا سیصد گرم است. اگر ژلاتين قدرت ژلي شدن خوبي داشته باشد، ژلاتين با بلوم قوي. و اگر قدرت ژلي شدن خوبي نداشته باشد، ژلاتين با بلوم ضعیف ناميده مي شود.

طرز استفاده از پودر ژلاتین

استفاده از پودر ژلاتین به دلیل خواص ویژه آن در تهیه بسیاری از محصولات غذایی رایج است. برای بهره‌برداری از این ماده، معمولاً پودر ژلاتین را باید در آب سرد ریخته و به مدت چند دقیقه اجازه داد تا جذب آب شود و حالتی شبیه به ژل پیدا کند. پس از این مرحله، ژلاتین را در یک ظرف حرارت‌داده یا روی بخار آب قرار می‌دهند تا به طور کامل حل شود و به مایعی شفاف تبدیل گردد. این ژلاتین آماده‌شده، در مراحل بعدی برای افزایش قوام و بهبود بافت در تهیه دسرهایی مانند ژله، موس، کرم‌ها، کیک‌ها و حتی برخی از نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود.

در خرید ژلاتین برای استفاده خانگی یا صنعتی، بهتر است به میزان قدرت ژل‌کنندگی آن توجه کنید؛ زیرا ژلاتین با قدرت بالا به مقدار کمتری برای تهیه محصول نیاز دارد. همچنین قیمت ژلاتین نیز بسته به نوع و کیفیت آن متفاوت است و هنگام خرید برای مصارف خاص، توجه به تناسب قیمت و کیفیت، حائز اهمیت است.

ژلاتین حلال است یا حرام؟

یکی از سوالات رایج در رابطه با ژلاتین، بحث حلال یا حرام بودن آن است. ژلاتین عمدتاً از منابع حیوانی به‌دست می‌آید و منبع آن می‌تواند تأثیر مهمی در وضعیت شرعی مصرف این ماده داشته باشد. ژلاتینی که از منابع حلال مانند پوست و استخوان گاو تهیه شده و با اصول شرعی تولید می‌شود، برای مصرف مسلمانان حلال است. در مقابل، اگر ژلاتین از حیواناتی مثل خوک یا از منابعی که ذبح شرعی نشده‌اند، استخراج شود، استفاده از آن برای مسلمانان حرام محسوب می‌شود.

به همین دلیل، هنگام خرید ژلاتین، توصیه می‌شود به برچسب‌های محصول دقت کرده و از حلال بودن آن اطمینان حاصل کنید. تولیدکنندگان معتبر معمولاً روی بسته‌بندی خود نشان حلال را درج می‌کنند و قیمت ژلاتین حلال ممکن است کمی بالاتر از انواع دیگر آن باشد.

قیمت پودر ژلاتین

ژلاتین خوراکی نسبت به بقیه پودر های مورد استفاده در صنایع غذایی به علت داشتن پروتئین و ارزش غذایی زیاد، قیمت بالاتری دارد.شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید پودر ژلاتین

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.