پودر ژلاتین خوراکی حلال برند selgel ترکیه | خرده فروشی halal gelatin powder

ژلاتین خوراکی چیست؟

ژلاتین یک ماده پروتئینی کلوئیدی است. که از هیدرولیز کلاژن موجود در پوست، استخوان و بافت پیوندی حیوانات از جمله دام ، طیور و آبزیان بدست می آید. در فرایند تولید ژلاتین ، پوست و استخوان حیواناتی مثل گاو ، گوسفند ، خوک ، پرندگان یا ماهی را در آب جوشانده و بوسیله اسید ، محلولی را از آن استخراج میکنند. سپس با فرآوری این محلول از ان ژلاتین تولید میکنند. ژلاتین ماده ایی جامد ، بی مزه و بو و شفاف است. و رنگ آن از زرد کم رنگ تا سفید می باشد.

ژلاتین تولید شده از خوک به دلایل شرعی در کشورهای اسلامی از جمله ایران مورد استفاده قرار نمیگیرند. ژلاتین های خوراکی مورد استفاده در ایران تولید شده از گاو، گوسفند ، طیور و ابزیان است که میتواند ساخت ایران یا کشور های دیگر باشد.

کاربرد ها و خواص ژلاتین خوراکی در صنعت غذایی :

صنعت شکلات و قنادی :

در صنعت شکلات و قنادی از ویژگی ژل کنندگی و شفاف سازی ژلاتین در تهیه پاستیل برای ایجاد بافت شیشه ایی و الاستیک از تولید انواع ژله استفاده میشود. همچنین در تولید مارشملو، تافی و ابنبات ها ، محصولات قنادی، روکش کیکها و … کاربرد دارد.

صنعت لبنبات :

ژلاتین در صنعت لبنبات نقش اساسی دارد. از آن در تولید ماست ، خامه و پنیر های خامه ایی به عنوان استابیلایزر و سفت کننده استفاده می شود. همچنین درتولید بستنی ، کرم کارامل و … نقش دارد.

صنعت نوشیدنی ها:

در صنعت تولید نوشیدنی ها از ژلاتین به عنوان شفاف کننده کدورت آب میوه ها وغلیط کردن مایعات (کنسانتره) استفاده میشود.

صنعت گوشت:

ژلاتین در صنایع گوشتی برای غلظت دادن و کاهش آب در دسترس میکروارگانیزم ها و باند کننده و کمک به حفظ رطوبت در سوسیس و کالباس به کار میرود.

نان و خمیر ها:

درتعدادی از تحقیق ها از ژلاتین خوراکی برای تقویت پروتئین آرد و افزایش الاستیسیته و کشسانی آن در تهیه خمیراستفاده شده است. ژلاتین همچنین با کمک به افزایش جذب آب خمیر و درنتیجه کاهش مصرف نمک آن به بالا بردن کیفیت محصول کمک میکند. و به خاطر دارا بودن ارزش غذایی بالا سبب غنی سازی محصول، توسط اسیدآمینه های موجود در آن میشود.

از ژلاتین در صنایع مختلف دیگری از جمله داروسازی ، تهیه غذا های آماده و کنسرو ها ، سس ها ، سوپ های آماده و … استفاده میشود.

قدرت ژلی ژلاتین:

خصوصیت مهمی که ارزش ژلاتین تجارتی را تعیین می کند سختی ژل است. سختی ژل با کیفیت ژلاتین نسبت مستقیم دارد. این سختی را با قدرت ژلی مشخص میکنند که به آن بلوم ژلاتین نیز میگویند. هرچه بلوم ژلاتین بالاتر باشد درجه سختی ژل و در نتیجه کیفیت و کارایی آن بالاتر است. میزان بلوم ژلاتین های تجارتی معمولاً پنجاه تا سیصد گرم است.اگر ژلاتین قدرت ژلی شدن خوبی داشته باشد ، ژلاتین با بلوم قوی و اگر قدرت ژلی شدن خوبی نداشته باشد ، ژلاتین با بلوم ضعیف نامیده می شود.

خرید ژلاتین خوراکی:

برای خرید ژلاتین خوراکی کافی است روی دکمه افزودن به سبد خرید کلیک کنید و پس از تکمیل سفارش آن را در محل دلخواه تحویل بگیرید.