مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی

مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی به دسته‌های مختلفی تقسیم می‌شوند که هر کدام در تولید محصولات غذایی نقش ویژه‌ای دارند. شناخت این مواد و انتخاب بهترین کیفیت آنها، تأثیر زیادی در بهبود طعم، ماندگاری و کیفیت محصولات نهایی دارد. در این مقاله، با انواع مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی آشنا می‌شوید تا بتوانید بهترین مواد اولیه را برای تولیدات خود انتخاب کنید.

مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی شامل گروه‌های مختلفی می‌شوند، از جمله طعم‌دهنده‌ها، مواد نگهدارنده، تثبیت‌کننده‌ها، غلظت‌دهنده‌ها و رنگ‌های خوراکی. هر یک از این دسته‌ها کاربردی خاص دارند و بر اساس نوع محصول مورد استفاده قرار می‌گیرند. برای مثال، خرید مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی مانند طعم‌دهنده‌های طبیعی و رنگ‌های خوراکی برای صنایع شیرینی‌پزی و نوشیدنی‌ها بسیار حائز اهمیت است. یکی از عوامل مهم در تولید، بررسی قیمت مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی است. قیمت این مواد بسته به نوع، کیفیت و برند می‌تواند متفاوت باشد و در هزینه تمام‌شده محصول نهایی تأثیر بگذارد. با بررسی قیمت و مقایسه انواع مواد اولیه، می‌توانید گزینه‌ای اقتصادی و باکیفیت را برای تولیدات خود انتخاب کنید.

پرکاربردترین انواع مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی

1. امولسیفایرها

امولسیون به ترکیبی اطلاق می‌شود که در آن دو ماده غیرقابل ترکیب به‌صورت پراکنده در یکدیگر قرار می‌گیرند، مانند آب و روغن. در این ترکیب، به جای اینکه دو ماده با یکدیگر به‌طور کامل ترکیب شوند، یکی از آنها به‌صورت قطره‌های ریز در دیگری پخش می‌شود. امولسیفایر خوراکی ماده‌ای با ماهیت دوگانه است که می‌تواند این ترکیب نامتجانس را پایدار کند.

امولسیفایر خوراکی دارای دو فاز است: یک فاز آب‌دوست و یک فاز روغن‌دوست. بخش آب‌دوست به مولکول‌های آبی متصل می‌شود و بخش روغن‌دوست به مولکول‌های چربی می‌چسبد و باعث ایجاد پیوند قوی‌تری بین دو ماده می‌شود. این ویژگی، امولسیفایرها را به عناصری مهم در تولید محصولاتی مانند سس‌ها، بستنی‌ها، و انواع محصولات لبنی و نان و شیرینی تبدیل کرده است.

مزایای خرید امولسیفایر خوراکی در صنایع غذایی

خرید امولسیفایر خوراکی برای صنایع غذایی می‌تواند به بهبود بافت، افزایش پایداری و ماندگاری محصولات کمک کند. این مواد به تثبیت امولسیون و جلوگیری از جداسازی آب و روغن کمک کرده و باعث بهبود کیفیت محصولات غذایی می‌شوند. با استفاده از امولسیفایر خوراکی، می‌توان محصولات متنوع و باکیفیتی تولید کرد که نیازهای مشتریان را بهتر برآورده کند.

2. انواع پروتئین خوراکی

پروتئین ها به سه دسته تقسیم می شوند:

• پروتئین کامل

بدن انسان 9 اسید آمینه نیاز دارد که باید از طریق رژیم  غذایی دریافت شود، این اسیدها عبارتند از: هیستیدین، ایزولوسین، لیزین، متیونین، فنیل آلانین، ترئونین، ترپتوفان و والین.

پروتئین کامل شامل همه ی اسیدهای آمینه مهمی است که بیشتر در غذاهای حیوانی وجود دارند مثل گوشت، لبنیات و تخم مرغ. سویا نیز دارای پروتئین گیاهی کامل می باشد.

• پروتئین ناقص

برخی از مواد غذایی حداقل یک اسید آمینه ضروری دارند و تعداد پروتئین های آن ها ناقص است. مانند نخود فرنگی، لوبیا و غلات.

• پروتئین مکمل

برای تهیه ی پروتئین های مکمل باید پروتئین کامل مواد غذایی با پروتئین ناقص با هم ترکیب شوند که در برنج و لوبیا یا کره بادام زمینی موجود می باشد.

گلوتن گندم از معروف ترین و پرکاربردترین انواع پروتئین خوراکی است. این پروتئین طبیعی در گندم وجود دارد و به عنوان یکی از اجزای اصلی در تولید نان، پاستا و محصولات پخته‌شده شناخته می‌شود. خرید گلوتن گندم به دلیل خواص فنی و تغذیه‌ای آن، برای بسیاری از تولیدکنندگان مواد غذایی ضروری است. گلوتن به‌ویژه در صنایع نانوایی و شیرینی‌پزی اهمیت ویژه‌ای دارد زیرا به خمیر چسبندگی و کشسانی می‌بخشد که باعث بهبود بافت و طعم نهایی محصول می‌شود. همچنین، گلوتن گندم برای افرادی که در رژیم‌های خاص غذایی هستند، به‌عنوان یک منبع پروتئین گیاهی پرطرفدار شناخته می‌شود.

در هنگام خرید گلوتن گندم، قیمت آن می‌تواند بسته به کیفیت و فرآوری متفاوت باشد. قیمت گلوتن گندم به عوامل مختلفی از جمله مقدار خرید، برند و نوع فرآوری بستگی دارد. برای مثال، گلوتن گندم با خلوص بالا که در تولید محصولات خاص غذایی استفاده می‌شود، معمولاً قیمت بالاتری دارد. اگر شما به دنبال خرید گلوتن گندم با بهترین قیمت و کیفیت هستید، می توانید از همین صفحه از فروشگاه اینترنتی آی فودز، خریدتان را انجام دهید.

3. انواع صمغ خوراکی

صمغ‌ها به‌عنوان یکی از گروه‌های بزرگ پلی‌ساکاریدها، در صنایع غذایی، دارویی و حتی آرایشی کاربرد گسترده‌ای دارند. این مواد طبیعی با خواص غلیظ‌کننده، امولسیون‌کننده و پایدارکننده به بهبود بافت و ماندگاری محصولات کمک می‌کنند. خرید صمغ خوراکی از منابع معتبر به دلیل تأثیر مستقیم آن بر کیفیت محصول نهایی بسیار حائز اهمیت است. انواع صمغ‌ها مانند صمغ عربی، گوار، زانتان و کاراگینان، هر یک ویژگی‌های منحصر به فردی دارند و بر اساس نیازهای خاص محصولات مختلف انتخاب می‌شوند.

قیمت صمغ خوراکی بسته به نوع، منبع استخراج و خلوص آن متفاوت است. این ماده بر اساس شکل ظاهری (پودر یا گرانول)، بار الکتریکی (مثبت یا منفی) و منشا (گیاهی، میکروبی یا حیوانی) تقسیم‌بندی می‌شود. برای انتخاب و خرید صمغ خوراکی مناسب، بررسی ویژگی‌های هر نوع و مقایسه قیمت‌ها به منظور تهیه بهترین گزینه برای محصول تولیدی ضروری است.

رایج ترین انواع صمغ ها عبارتند از:

• صمغ خرنوب: این صمغ در دارو سازی به عنوان زخیم كننده و پايدار كننده و به هم چسباننده قرص ها به كار مي رود.
• گوار: اين صمغ از دانه گياه گوار بدست مي آيد.
• آلژينات: یک پلی ساكاريد خطي مي باشد كه مصارف گوناگوني از جمله در صنعت غذا ودارو دارد.
• كاراگينان: كارگينان از گونه هاي مختلف جلبكهاي دريايي قرمز استخراج مي شود.
• صمغ لوبياي لوكاست: اين صمغ از لوبياي لوكاست يا دانه خرنوب كه به طور وسيع در اطراف درياي مديترانه پرورش مي يابد به دست می آید.
• صمغ عربي يا صمغ اقاقيا
• آگار
• گزانتان
• صمغ دكستران
• صمغ ژلان
• صمغ كارايا
• صمغ كتيرا
• پكتين

4. انواع فیبر

فیبرها به دو دسته ی محلول و نامحلول تقسیم می شوند. فیبر محلول، درآب حل می شود و در جو، حبوبات و در برخی از میوه ها مثل سیب، پرتقال و هویج وجود دارد. این ماده ی غذایی به پایین آوردن کلسترول و کاهش وزن کمک بسیاری می کند.

فیبر نامحلول در آب حل نمی شود وبه سرعت از دستگاه گوارش عبور کرده و حجم مدفوع را افزایش می دهد، به همین علت مصرف آن برای کسانی که یبوست دارند توصیه نمی شود. این نوع فیبر در مواد غذایی مثل گندم، انواع سبزی، سویا و مغزهای خام وجود دارد.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با نحوه استفاده از رنگ خوراکی طبیعی آشنا شوید:

5. رنگ های خوراکی

رنگ خوراکی یکی از مهم‌ترین جنبه‌های تهیه مواد غذایی با ظاهر جذاب است که برای رنگ‌دهی به انواع خوراکی‌ها از جمله کیک‌ها، شیرینی‌ها، نوشیدنی‌ها و دسرها مورد استفاده قرار می‌گیرد. این رنگ‌ها در دو نوع طبیعی و غیرطبیعی موجود هستند که بسته به نیاز و نوع استفاده، می‌توانند انتخاب شوند. در هنگام خرید رنگ خوراکی باید به نوع آن توجه کنید، چرا که رنگ‌های خوراکی به‌طور کلی به سه دسته اصلی تقسیم می‌شوند: پودری، مایع و خمیری. رنگ‌های پودری عمدتاً از گیاهان طبیعی تهیه می‌شوند و به‌عنوان رنگ‌های سالم و بدون افزودنی‌های شیمیایی شناخته می‌شوند. این رنگ‌ها معمولاً تا ۵ سال ماندگاری دارند و به‌راحتی در مواد غذایی ترکیب می‌شوند.

همچنین قیمت رنگ خوراکی بسته به نوع آن می‌تواند متغیر باشد. رنگ‌های خمیری که به رنگ‌های ژله‌ای نیز معروف هستند، طیف وسیعی از رنگ‌ها را شامل می‌شوند و بیشتر برای تزئینات خاص و رنگ‌آمیزی شیرینی‌ها و کیک‌ها استفاده می‌شوند. این رنگ‌ها به دلیل غلظت بالا، کیفیت عالی و رنگ‌دهی بی‌نظیر، معمولاً قیمت بیشتری دارند. از طرف دیگر، رنگ‌های مایع که عموماً تنها شامل ۵ رنگ اصلی هستند، گزینه‌ای مناسب برای مصرف روزانه و با قیمت مناسب‌تر به شمار می‌روند. با توجه به نوع رنگ و برند آن، قیمت رنگ خوراکی می‌تواند متفاوت باشد، بنابراین برای خرید بهترین گزینه، مقایسه قیمت‌ها و کیفیت‌ها ضروری است.

6. طعم دهنده ها

خرید طعم دهنده خوراکی یکی از مهم‌ترین گام‌ها برای بهبود طعم و مزه غذاها و نوشیدنی‌ها است. طعم دهنده‌ها به عنوان افزودنی‌های طبیعی یا مصنوعی، به غذاها و نوشیدنی‌ها طعم‌های متنوع و دلپذیر می‌دهند. این محصولات می‌توانند برای خوش طعم کردن انواع غذاها، دسرها، نوشیدنی‌ها، کیک‌ها و حتی محصولات صنعتی غذایی استفاده شوند. از طعم دهنده‌های میوه‌ای و شیرین گرفته تا طعم‌دهنده‌های ادویه‌ای و شور، تنوع بالایی از این محصولات وجود دارد که می‌توانند هر نوع سلیقه‌ای را راضی کنند. خرید طعم دهنده خوراکی به شما این امکان را می‌دهد تا بدون نیاز به مواد اولیه پیچیده، طعم‌هایی جذاب و متفاوت به محصولات خود اضافه کنید و آنها را از سایر رقبا متمایز کنید.

هنگام خرید طعم دهنده خوراکی، یکی از نکات مهم که باید به آن توجه داشته باشید، قیمت طعم دهنده خوراکی است. قیمت این محصولات بسته به نوع، برند، و فرمولاسیون آن‌ها می‌تواند متفاوت باشد. برای انتخاب بهترین طعم دهنده با قیمت مناسب، بهتر است ابتدا نیاز خود را مشخص کنید و سپس برندهای مختلف را بررسی کنید.

موادی که غالبا برای ساخت طعم دهنده ها از آن ها استفاده می شوند عبارتند از:

• عصاره های طبیعی: روغن های معطر- روغن های تصفیه شده- روغن های فولدد- اولئورزین ها- عصاره های الکلی
• مواد شیمیایی معطر منفرد: ترکیب هایی شیمیایی هستند که از پیوند اتم هایی همچون کربن، هیدروژن، نیتروژن، اکسیژنو سولفور تشکیل شده اند. این ترکیبات شامل: کربوکسیلیک اسید ها- الکل ها- استر ها- آلدهیدها و کتون ها- لاکتون ها- سولفید ها- اتر ها- پیرازین ها- مرکاپتن ها می باشند.

7. کربوهیدرات ها

کربوهیدرات‌ها که شامل قند، نشاسته و فیبر می‌شوند، در بسیاری از مواد غذایی طبیعی مانند میوه‌ها، حبوبات، سبزیجات و لبنیات یافت می‌شوند. این ترکیبات غذایی انرژی لازم برای عملکرد صحیح سلول‌های بدن را تأمین کرده و به تنظیم فعالیت‌های متابولیک کمک می‌کنند. قیمت کربوهیدرات خوراکی بستگی به نوع و کیفیت مواد غذایی دارد. برای مثال، محصولات حاوی کربوهیدرات‌های پیچیده مانند غلات سبوس‌دار یا سبزیجات ممکن است هزینه کمتری داشته باشند، در حالی که مواد غذایی فرآوری‌شده که کربوهیدرات‌های ساده مانند شکر دارند، ممکن است هزینه بالاتری داشته باشند. هنگام خرید کربوهیدرات، مهم است که از منابع سالم و طبیعی استفاده کنید تا از مزایای بهداشتی آن بهره‌مند شوید.

نشاسته سیب‌زمینی یکی از منابع اصلی کربوهیدرات است که در بسیاری از غذاهای روزانه یافت می‌شود. این نوع کربوهیدرات پیچیده به تدریج در بدن تجزیه می‌شود و انرژی پایداری را برای مدت زمان طولانی فراهم می‌آورد. خرید نشاسته سیب زمینی می‌تواند به حفظ سطح انرژی در طول روز کمک کند و از نوسانات قند خون جلوگیری نماید. قیمت نشاسته سیب زمینی، معمولاً نسبت به کربوهیدرات‌های فرآوری‌شده ارزان‌تر است و می‌تواند انتخابی مقرون‌به‌صرفه برای کسانی باشد که به دنبال تأمین انرژی بدن خود با هزینه کم هستند. این نشاسته در غذاهای متنوعی مانند سیب‌زمینی سرخ‌کرده، پوره و دیگر غذاهای خوشمزه استفاده می‌شود.

انواع کربوهیدرات های خوراکی:

به صورت کلی کربوهیدرات ها را به دو دسته ساده و پیچیده تقسیم بندی می کنند. علت این تقسیم بندی آن است که این مواد در ساختار شیمیایی با یک دیگر متفاوت اند. دیگر علت، سرعت هضم آنها می باشد. هرچه کربوهیدرات ساختاری ساده تر داشته باشد، هضم آن آسان تر می شود.

کربوهیدرات هایی که تنها از یک یا دو نوع قند تشگیل شده باشند را مونو ساکارید می نامند که از انواع آن می توان فروکتوز و گالاکتوز را نام برد.

8. مواد شیمیایی خوراکی

یکی از زیر مجموعه های غذا و تغذیه، مواد شیمیایی خوراکی هستند.

انواع مواد شیمیایی خوراکی عباتند از :

اسید سیتریک خوراکی: یکی از اسید های آلی موجود در لیمو ترش و پرتقال است.
اسید اسکروبیک: همان ویتامین ث محلول در آب می باشد.
سوربات پتاسیم: یکی از ماده های ضد کپک می باشد.
بنزوات سدیم: یکی از مواد نگهدارنده غذایی است.
تورین: اصلی ترین ماده سازنده نوشابه های انرژی زا، تورین می باشد.
آسه سولفام: برای شیرین نمودن مواد غذایی استفاده می شود و خاصیت شیرین کنندگی آن از شکر بیشتر است.
گلوکورونولاکتون: کربوهیدراتی گرفته شده از متابولیسم گلوکز در کبد می باشد.

9. نگهدارنده ها

مواد خوراکی و غذایی یکی از مهم ترین عامل های حیات انسان می باشند که برای بقای عمر لازم است تا از آن ها استفاده کرد. هر ماده غذایی که برای مدت طولانی قرار باشد باقی بماند خراب می شود. به همین دلیل است که در تهیه تمامی موادهای خوراکی به غیر از غذاهایی که در داخل آشپزخانه و یا رستوران تهیه می شوند باید ماده نگهدارنده استفاده کرد. مواده های نگهدارند خود دو نوع هستند. مواد نگهدارنده به طبیعی و غیر طبیعی تقسیم می شوند. موادی مثل شکر و نمک و سرکه خود، گروهی از این مواد نگهدارنده طبیعی می باشند. بنزوآت ها و نیتریت ها نیز گروهی از مواد نگهدارده غیر طبیعی هستند.

10. استابیلایزر غذا

استابیلایزر غذایی یکی از مهم‌ترین مواد افزودنی در صنایع غذایی است که نقش بسیار مهمی در حفظ کیفیت و ماندگاری محصولات دارد. این مواد باعث بهبود ساختار، بافت و پایداری غذاها می‌شوند و در محصولاتی مانند بستنی، نوشیدنی‌ها، سس‌ها، ماست و بسیاری دیگر از فرآورده‌های غذایی به‌طور گسترده استفاده می‌شوند. در خرید استابیلایزر غذا، باید به نوع و کاربرد استابیلایزر توجه ویژه‌ای داشته باشید تا با توجه به نیاز محصول خود بهترین گزینه را انتخاب کنید. استابیلایزرها می‌توانند خواص مختلفی مانند جلوگیری از ته‌نشینی مواد، حفظ رطوبت، جلوگیری از فساد و بهبود قوام غذا را فراهم کنند.

قیمت استابیلایزر غذا بسته به نوع ماده، برند، کاربرد و کیفیت آن می‌تواند متغیر باشد. در هنگام خرید استابیلایزر غذا، علاوه بر توجه به قیمت، باید از کیفیت و تأثیر آن بر روی کیفیت نهایی محصول نیز اطمینان حاصل کنید. استابیلایزرهای با کیفیت می‌توانند به طرز چشمگیری به بهبود طعم، ماندگاری و ظاهر محصولات غذایی کمک کنند. بنابراین، برای داشتن محصولاتی با کیفیت عالی و حفظ استانداردهای تولید، توصیه می‌شود از تأمین‌کنندگان معتبر و با تجربه خرید کنید تا از اصالت و کارایی استابیلایزر اطمینان داشته باشید.

قیمت مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی

قیمت مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی با توجه به ظرفیت و مدل آنها متفاوت است. در همین صفحه از وبسایت آی فودز می توانید قیمت های انواع این دستگاه ها را مشاهده بفرمایید.

خرید مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی

برای خرید مواد اولیه خوراکی صنایع غذایی می توانید از دستگاه های موجود در فروشگاه آی فودز در این صفحه دیدن نمایید و دستگاه متناسب با نیاز خود را خریداری نمایید.