پکتین
پکتین در حقیقت یک فیبر قدرتمند است که به صورت طبیعی در تعداد زیادی از گیاهان و سبزیجات یافت میشود. این ماده به عنوان عامل ایجاد پیوند میان سلول‌های گیاهی عمل می‌کند و به عنوان یکی از مهم‌ترین مواد طبیعی شناخته میشود که در صنعت غذایی و دارویی کاربرد گسترده‌ای دارد. پکتین به طور خاص در میوه‌هایی مانند سیب، مرکبات و گلابی موجود است و به دلیل خاصیت ژل‌سازی که دارد، در تولید مرباها، ژله‌ها و آب‌میوه‌ها به کار می‌رود.
در دنیای صنعتی امروز، پکتین علاوه بر استفاده‌های خانگی، در تولید محصولات غذایی مختلف نظیر شیرینی‌جات، نوشیدنی‌ها، داروها و حتی محصولات بهداشتی نیز اهمیت ویژه‌ای پیدا کرده است. این فیبر به دلیل خاصیت کاهش‌دهنده کلسترول و اثرات مفید بر سلامت دستگاه گوارش، توجه زیادی را جلب کرده است. به همین دلیل، خرید پکتین به یکی از نیازهای اساسی صنایع غذایی تبدیل شده است.
اگر قصد خرید پکتین را دارید، باید بدانید که قیمت پکتین میتواند بسته به نوع آن و کاربردهای مختلف آن در بازار متفاوت باشد. عواملی مانند کیفیت، نوع پکتین (پکتین سیب، پکتین مرکبات، و غیره)، و حجم خرید می‌توانند تاثیر زیادی در قیمت پکتین داشته باشند. بنابراین، قبل از خرید پکتین، آگاهی از ویژگی‌های مختلف این ماده و قیمت آن در بازار، به شما کمک می‌کند تا انتخاب بهتری داشته باشید و از مزایای پکتین به طور کامل بهره‌مند شوید.
ساختار پکتین
کتین یک پلیمر ترکیبی قندی و اسیدی است که از ساختارهای ژلاتینی گیاهی که در سبزیجات و میوه‌جات وجود دارد، تولید میشود. این ماده در واقع به عنوان یک فیبر قدرتمند در میوه‌ها و سبزیجات عمل کرده و میتواند پیوند میان سلول‌های گیاهی را برقرار سازد. معمولاً میوه‌های نارس دارای حداکثر میزان پکتین هستند و پس از رسیدن میوه، میزان و کیفیت پکتین موجود در آن‌ها کاهش می‌یابد. اصلی‌ترین جزء شیمیایی سازنده پکتین، اسید گالاکترونیک است که در سبزیجات و میوه‌ها یافت میشود. به همین دلیل، در خرید پکتین و انتخاب نوع مناسب آن، باید توجه ویژه‌ای به منبع و کیفیت پکتین داشته باشید، زیرا این عوامل تاثیر زیادی در کاربرد و قیمت پکتین خواهند داشت.
تولید پکتین
پکتین از میوه‌ها و سبزیجات به دست می‌آید و منابع مهم آن در دنیا شامل تفاله سیب، بخش سفید رنگ داخلی پوست مرکبات، ضایعات گیاه آفتاب گردان، هویج و دیگر منابع گیاهی است. اما در میان این منابع، پوست مرکبات به عنوان بهترین منبع تولید پکتین شناخته میشود. پکتین تولید شده از پوست مرکبات کیفیت بالاتری نسبت به پکتین حاصل از سیب دارد. به ویژه زمانی که پوست میوه‌هایی مانند موز کمی سیاه و نرم میشود، میزان پکتین آن افزایش می‌یابد. در واقع، بسیاری از میوه‌ها که قابلیت خورده شدن با پوست را دارند، منابع خوبی برای تولید پکتین هستند. برای مثال، توت‌ها، انگور، هلو، زردآلو و گیلاس می‌توانند پکتین مناسبی را تامین کنند. اگر به دنبال خرید پکتین با کیفیت هستید، توجه به منبع آن میتواند به شما در انتخاب بهترین محصول کمک کند و در نهایت بر روی قیمت پکتین نیز تاثیر بگذارد.
کاربرد های پکتین
پکتین یکی از پرکاربردترین تثبیت‌کننده‌های موجود است و انواع غلیظ‌شده و ژله‌ای آن در تولید محصولات غذایی متعدد، به ویژه مرباها و ژله‌های میوه‌ای، کاربرد دارد. این ماده در فرآیندهای صنعتی و خانگی به طور گسترده‌ای استفاده میشود. پکتین علاوه بر کاربرد در تولید مربا و ژله، میتواند به عنوان یک ماده محافظ عمل کرده و تولید آب در سطح یا درون محصول را کاهش دهد. به دلیل تغییر سبک زندگی و پیشرفت صنایع، پکتین جایگاه محکمی در مصارف صنعتی پیدا کرده است و امروزه در اکثر محصولات غذایی به عنوان تثبیت‌کننده اساسی استفاده میشود. در نتیجه، استفاده از پکتین در صنایع غذایی به شدت گسترش یافته و خرید پکتین به عنوان یک نیاز ضروری برای بسیاری از تولیدکنندگان در آمده است. همچنین قیمت پکتین به طور مستقیم تحت تاثیر تقاضا و کاربرد آن در این صنایع است.
با مشاهده فیلم زیر می توانید با نقش و کاربرد پکتین در تولید مربا آشنا شوید:
نقش پکتین کاربرد در ماده غذایی
پکتین به عنوان یک افزودنی طبیعی و مفید در صنایع غذایی مختلف استفاده میشود. در ادامه، برخی از مهم‌ترین کاربردهای پکتین به همراه توضیحات مربوطه آورده شده است:
- صنایع لبنی
پکتین در محصولات لبنی مختلف به کار می‌رود. مهم‌ترین کاربردهای آن عبارتند از:- پایدارسازی بستنی: پکتین به جلوگیری از ایجاد بلورهای یخ در بستنی کمک می‌کند و آن را نرم و یکدست می‌سازد.
- جلوگیری از کریستالیزاسیون در بستنی: در تهیه بستنی، پکتین کمک می‌کند تا کریستال‌های یخ کوچک باقی بمانند که این امر باعث ایجاد بافتی نرم و کرمی در بستنی میشود.
- امولسیفایر شیر کاکائو: پکتین به ترکیب یکنواخت مواد در نوشیدنی‌های کاکائو کمک می‌کند و از ایجاد جداشدگی مواد جلوگیری می‌کند.
- ممانعت از آب‌اندازی پنیر: پکتین از آزاد شدن آب در پنیر جلوگیری می‌کند و باعث حفظ بافت و طعم مطلوب آن میشود.
- کاربرد پکتین در شیرینی پزی
- جلوگیری از کریستالیزاسیون شربت قند: پکتین به جلوگیری از ایجاد بلورهای قند در شربت‌ها کمک می‌کند و باعث حفظ انسجام در محصولات میشود.
- روکش‌دهی شیرینی‌جات: این فیبر طبیعی برای ایجاد روکش‌های یکنواخت و جذاب در شیرینی‌ها استفاده میشود.
- شکل‌دهی به آب‌نبات و شیرینی‌ها: پکتین به شکل‌دهی و فرم‌دهی آب‌نبات‌ها کمک می‌کند و موجب بهبود بافت و ظاهر آن‌ها میشود.
- ایجاد ژله و پودینگ‌ها: پکتین به ایجاد ژله‌های میوه‌ای و پودینگ‌ها کمک می‌کند و باعث به دست آوردن بافت مطلوب و لطیف میشود.
- کنترل انرژی‌زایی غذاهای رژیمی: در تولید محصولات رژیمی، پکتین میتواند به تنظیم میزان انرژی و کالری کمک کند.
- نقش پکتین در تولید کمپوت و کنسرو
- ایجاد ویسکوزیته مطلوب در بافت کنسرو: پکتین موجب میشود تا بافت کنسروها حالت غلیظ و دلپذیری پیدا کند.
- کنترل میزان پکتین در کنسرو: میزان پکتین افزوده به کنسرو اهمیت زیادی دارد؛ اگر پکتین زیاد باشد، کنسرو لاستیکی و سفت میشود و اگر کم باشد، بافت آن روان می‌ماند.
- افزایش کیفیت مربا و مارمالاد: پکتین در مرباها و مارمالادها به ایجاد ژله‌ای و لعابدار شدن آن‌ها کمک می‌کند و باعث بهبود طعم و بافت محصول میشود.
- تولید مربا و ژله‌های میوه‌ای
یکی از اصلی‌ترین کاربردهای پکتین در تولید مربا و ژله‌های میوه‌ای است.- ایجاد ژله و پایداری آن: پکتین در فرآیند ژله‌سازی به عنوان ماده‌ای طبیعی عمل کرده و از ایجاد ساختار ژله‌ای مطلوب در مرباها و ژله‌ها کمک می‌کند.
- ترکیب میوه‌ها با پکتین: میوه‌هایی که دارای پکتین کم هستند، مانند توت فرنگی و آلبالو، برای تولید مربا نیاز به اضافه کردن پکتین دارند تا محصول نهایی به صورت ژله‌ای و قابل نگهداری باشد.
- تولید آب‌میوه‌ها و نوشیدنی‌ها
پکتین در تولید آب‌میوه‌ها و نوشیدنی‌های مختلف نیز استفاده میشود:- کنترل قوام و غلظت نوشیدنی‌ها: پکتین به تنظیم غلظت و قوام نوشیدنی‌ها کمک می‌کند و آن‌ها را برای مصرف راحت‌تر می‌کند.
- افزایش مدت زمان ماندگاری نوشیدنی‌ها: پکتین میتواند به افزایش مدت زمان ماندگاری آب‌میوه‌ها کمک کند و از فاسد شدن آن‌ها جلوگیری نماید.
- کاربرد پکتین در غذاهای رژیمی و سلامت محور
- کمک به کاهش چربی و کلسترول: مصرف پکتین در غذاهای رژیمی میتواند به کاهش سطح کلسترول در خون کمک کند.
- حفظ سلامت گوارش: پکتین به عنوان یک فیبر محلول عمل کرده و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.
کاربرد پکتین در صنایع دارویی
از پکتین در صنایع دارویی استفاده های مختلفی میشود. برای مثال از این ماده در تولید قطره های خوراکی ضد سرفه بهره میبرند. چرا که این ماده میتواند قسمت بالایی نای را پوشانده. و از گرفتگی هایی که باعث تحریک سرفه می شوند، جلوگیری نماید.
پکتین از جمله فیبرهای محلول در آب میباشد. که سبب کاهش چربی های بدن و چربی های محلول در خون میگردد. از این رو میتواند به کاهش کلسترول مضر و تنظیم فشار خون کمک کند. و ریسک بیماری های قلبی و عروقی را کاهش دهد.
همچنین این ماده در پیشگیری از بیماری های التهابی دستگاه گوارش و جلوگیری از سرطان روده بزرگ نقش موثری دارد. و هر قدر مقدار بیشتری از آن در غذا باشد بر تعداد باکتری های مفید بدن افزوده میشود.
قیمت پکتین
قیمت پکتین با توجه به میزان سفارش، برند و … متفاوت است که شما میتوانید قیمت های به روز این محصولات را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.
خرید پکتین
شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.
