آلژینات

آلژینات نوعی پلی ساکارید خطی است که دارای کاربردهای وسیعی در صنایع مختلف، به ویژه در صنعت غذا و دارو، می‌باشد. این ماده عمدتاً از جلبک‌های قهوه‌ای دریایی استخراج می‌شود که به دلیل غنی بودن از ترکیبات طبیعی، به عنوان یک منبع اصلی برای تولید آلژینات شناخته شده است. با این حال، تولید آلژینات از طریق فرآیندهای بیولوژیکی نیز امکان‌پذیر است. در این روش، باکتری‌ها با استفاده از منابع قندی کم‌هزینه مانند شیره انجیر، شیره خرما و سایر مواد مشابه، قادر به تولید آلژینات هستند. به عنوان مثال، آلژیناتی که از شیره انجیر تولید می‌شود، به دلیل رنگ روشنی که دارد، در تولید محصولاتی مانند سس مایونز کاربرد زیادی پیدا کرده است.

این ویژگی‌ها باعث شده که آلژینات به عنوان یک ماده پرکاربرد در صنایع غذایی شناخته شود، به ویژه در محصولات فرآوری شده‌ای که نیاز به تثبیت‌کننده‌ها، غلظت‌دهنده‌ها و یا ژل‌سازی دارند. به علاوه، در صنعت داروسازی نیز از آلژینات برای تولید کپسول‌های دارویی و تنظیم آزادسازی مواد دارویی استفاده می‌شود. اهمیت آلژینات به عنوان یک ماده طبیعی و سازگار با محیط زیست، علاوه بر کاربردهای گسترده آن، روز به روز در حال افزایش است.

در صورتی که به دنبال خرید آلژینات برای استفاده در صنایع مختلف خود هستید، لازم است که از منابع معتبر و تأمین‌کنندگان قابل اعتماد استفاده کنید تا از کیفیت بالای این ماده بهره‌مند شوید. قیمت آلژینات می‌تواند بسته به نوع و فرآیند تولید آن متفاوت باشد، بنابراین بررسی دقیق قیمت‌ها و انتخاب بهترین گزینه برای خرید، می‌تواند تأثیر زیادی در بهینه‌سازی هزینه‌های تولید شما داشته باشد.

ساختمان ملکلولی آلژینات ها

آلژینات ها از اجزای ساختمانی دیواره سلولی الگ های قهوه ای از طبقه فئوفیسه هستند. و دلیل این نام گذاری این صمغ ها این است که از مشتقات اسید آلژینیک محسوب شده. و از واحد های ساختمانی D- B- مانورونیک و L- a -گلوکرونیک اسید تشکیل شده اند. نمک های فلزات قلیایی و آمونیاک آلژینات به راحتی در آب گرم یا سرد حل میشوند. ولی نمک فلزات ۲ یا ۳ ظرفیتی آنها نامحلول هستند. آلژینات ها با اعمال حرارت منعقد نشده و با سرد کردن نیز ژل تشکیل نمی دهند.

آلژینات‌های اصلی در صنایع غذایی

• آلژینات سدیم:آلژینات سدیم رایج‌ترین نوع آلژینات است که در صنایع غذایی استفاده می شود. این ماده به دلیل خاصیت ژل‌سازی و غلظت‌دهی بالایی که دارد، در تولید محصولات مختلف غذایی از جمله بستنی، سس‌ها، دسرها و نوشیدنی‌ها کاربرد دارد. آلژینات سدیم به‌ویژه در فرآیندهای تثبیت‌کننده و ایجاد بافت مورد استفاده قرار می‌گیرد. اگر قصد خرید آلژینات سدیم را دارید، مهم است که از منابع معتبر و تأمین‌کنندگان شناخته‌شده استفاده کنید تا از کیفیت بالا و قیمت مناسب بهره‌مند شوید. قیمت آلژینات سدیم معمولاً بستگی به حجم سفارش و نوع تولید آن دارد.
• آلژینات آمونیوم:آلژینات آمونیوم کمتر از آلژینات سدیم استفاده می‌شود، ولی همچنان در برخی کاربردهای خاص مانند تولید محصولات فرآوری شده و به عنوان عامل تثبیت‌کننده در برخی فرآیندهای غذایی مورد توجه قرار می‌گیرد. این نوع آلژینات در برخی فرآیندهای دارویی و غذایی برای تنظیم خاصیت اسیدیته و بهبود پایداری محصول استفاده می‌شود. قیمت آلژینات آمونیوم معمولاً به دلیل فرآیندهای پیچیده تولید و محدودیت‌های استفاده در صنایع مختلف، از آلژینات سدیم بالاتر است.
• آلژینات پتاسیم:آلژینات پتاسیم یکی دیگر از انواع آلژینات‌ها است که در صنایع غذایی برای تولید ژل‌ها و سوسپانسیون‌های مختلف به‌کار می‌رود. این ماده همچنین در تولید شیرینی‌ها، آدامس‌ها و نوشیدنی‌های خاص نیز استفاده می‌شود. آلژینات پتاسیم نسبت به سایر آلژینات‌ها، ویژگی‌هایی مانند پایداری بهتر در شرایط مختلف را داراست و در برخی محصولات خاص از آن بهره می‌برند. برای خرید آلژینات پتاسیم، توجه به کیفیت محصول و قیمت آلژینات پتاسیم اهمیت زیادی دارد. ممکن است قیمت این ماده بسته به نیازهای خاص صنعت شما و نحوه تولید متفاوت باشد.

آلژینات سدیم

آلژینات سدیم یا نمک سدیم اسید آلژینیک با فرمول شیمیایی (C6H7O6Na) از جلبک دریایی قهوه ای تهیه می شود. این ماده در آب محلول است. و پس از حل شدن، یک مایع با ویسکوزیته زیاد ایجاد میکند. در صنعت و مواد غذایی از خرید آلژینات سدیم به علت حلالیت بالا در آب و خاصیت ژل کنندگی بسیار مناسب، استفاده های زیادی میبرند. این ماده همچنین خاصیت تثبیت مواد و توانایی حفظ آب در محصول را نیز دارد . سازمان مدیریت غذا و دارو سدیم آلژینات را ماده ایی بی خطر عنوان کرده است.

این ویژگی‌ها باعث شده که آلژینات به عنوان یک ماده پرکاربرد در صنایع غذایی شناخته شود، به ویژه در محصولات فرآوری شده‌ای که نیاز به تثبیت‌کننده‌ها، غلظت‌دهنده‌ها و یا ژل‌سازی دارند. به علاوه، در صنعت داروسازی نیز از آلژینات برای تولید کپسول های دارویی و تنظیم آزادسازی مواد دارویی استفاده می‌شود. اهمیت آلژینات به عنوان یک ماده طبیعی و سازگار با محیط زیست، علاوه بر کاربردهای گسترده آن، روز به روز در حال افزایش است.

قیمت آلژینات می‌تواند بسته به نوع و فرآیند تولید آن متفاوت باشد؛ بنابراین، بررسی دقیق قیمت‌ها و انتخاب بهترین گزینه برای خرید، می‌تواند تأثیر زیادی در بهینه‌سازی هزینه‌های تولید شما داشته باشد.

ویژگی های آلژینات سدیم

این ماده بسیار چسبنده است و به همین علت به عنوان امولسیفایر و عامل ژل ساز استفاده می گردد . این ویژگی ها زمینه را فراهم میکند که این ماده در صنایع مختلفی کاربرد داشته باشد .

پودر آلژینات سدیم در واکنش با اسید ها یا نمک های کلسیم، ژله ایی غیرقابل برگشت ایجاد میکند. این ماده خواص تشکیل ژل اتصال دهندگی و سفت کنندگی دارد. و زمانی که آن را به ژل های دسری، سس ها، پودینگ ها و… می افزایند این خواص را به آنها نیز منتقل مینماید. نمک سدیم اسید آلژینیک هم در آب گرم و هم درآب سرد قابل حل است. و از آن به منظور ساخت ژل در انواع سس ها، ژله های و پودینگ ها و … بهره میبرند.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با کاربرد و مزایای آلژینات در تولید ماکارونی و پاستا آشنا شوید:

کاربردهای  آلژینات سدیم

آلژینات سدیم یک ماده پلی‌ساکاریدی است که در صنایع مختلف، به ویژه در صنایع غذایی و داروسازی، کاربردهای زیادی دارد. این ماده به‌دلیل خاصیت ژل‌سازی، تثبیت‌کنندگی و قابلیت‌های دیگر، به یکی از افزودنی‌های اصلی در فرآیندهای تولید بسیاری از محصولات تبدیل شده است. در اینجا به برخی از مهم‌ترین کاربردهای آلژینات سدیم اشاره می‌کنیم:

1. خاصیت تثبیت‌کنندگی

یکی از کاربردهای اصلی خرید آلژینات سدیم در صنایع غذایی، به‌عنوان تثبیت‌کننده است. این ماده می‌تواند به‌جای نشاسته و کاراژین به‌عنوان تثبیت‌کننده در فراورده‌های لبنی، نوشیدنی‌ها و محصولات یخ‌زده استفاده شود. آلژینات سدیم به‌دلیل خاصیت حلالیت بالا در آب و توانایی ایجاد ژل در دماهای مختلف، به حفظ بافت و پایداری محصولات غذایی کمک می‌کند. همچنین، آلژینات سدیم می‌تواند به‌عنوان پوشش برای حفظ میوه‌ها، گوشت‌ها و حتی جلبک‌های دریایی از هوا عمل کند و با کاهش فساد، عمر مفید این محصولات را افزایش دهد.

2. پرکننده و آمولسیون

آلژینات سدیم به‌عنوان یک افزودنی غذایی در محصولات کنسرو شده، پودینگ، مربا، سس گوجه‌فرنگی و طعم‌دهنده‌های سالاد نیز کاربرد دارد. در این محصولات، آلژینات به‌عنوان پرکننده عمل می‌کند و در بهبود بافت و افزایش ماندگاری محصول نقش دارد. همچنین به دلیل خاصیت آمولسیون‌کنندگی که دارد، می‌تواند باعث ترکیب یکنواخت مواد چرب و آبکی در محصولات غذایی شود، که در نهایت به بهبود طعم و کیفیت محصولات کمک می‌کند.

3. هیدراتاسیون

آلژینات سدیم در فرمولاسیون موادی مانند پاستیل، ورمیشل، و سایر محصولات غذایی که نیاز به جذب آب و ایجاد ساختار ژلاتینی دارند، نقش مهمی ایفا می‌کند. این ماده به‌دلیل توانایی در جذب آب و ایجاد ویسکوزیته بالا، به هیدراتاسیون (آب‌دار شدن) و افزایش حجم مواد غذایی کمک می‌کند. از این ویژگی آلژینات سدیم به‌ویژه در تولید محصولاتی که باید بافتی ژلاتینی یا لاستیکی داشته باشند، استفاده می‌شود. اگر به دنبال خرید آلژینات سدیم برای مصارف هیدراتاسیونی خود هستید، مطمئن شوید که محصول انتخابی مطابق با استانداردهای کیفیت باشد.

4. خاصیت دارویی

در صنعت داروسازی، خرید آلژینات سدیم برای تولید انواع ژل‌ها، از جمله ژل‌های خوراکی و ژل‌های دارویی که در کپسول‌ها و قرص‌ها برای کنترل آزادسازی مواد دارویی استفاده می‌شوند، مورد بهره‌برداری قرار می‌گیرد. این ماده می‌تواند به‌عنوان یک عامل ژل‌ساز در فرآیندهای دارویی به‌کار رود و بهبود اثربخشی داروها را تسهیل کند. به‌علاوه، آلژینات سدیم در تولید داروهای موضعی نیز کاربرد دارد.

حلالیت آلژینات سدیم

آب حلال سدیم آلژینات است. حلالیت این ماده به سه چیز بستگی دارد : قدرت یونی ، حضور یا عدم حضور کاتیون های دو ظرفیتی و PH محلول.

به منظور حل شدن آلژینات سدیم در آب ، میبایست PH محلول از میزان مشخصی بالاتر باشد. تا کربوکسینات د-پروتئینه شود. تغییر قدرت یونی محلول بر خاصیت های محلول پلیمری تاثیر گزار است. از جمله این خواص میتوان به ترکیب پلیمر، انتشار زنجیره ها و ویسکوزیته اشاره نمود. ژل های الژینات در حضور کاتیون های کی لیت نظیر فسفات ، سیترات ، لاکتات و کاتیون های پتاسیم و سدیم ناپایدار است.  با توجه به این که کاتیون دو ظرفیتی موجب تشکیل این ژل می گردد ، در نتیجه به منظور حل شدن آلژینات ، نیاز است که محلول فاقد یون های مذکور باشد.

آلژینات سدیم در صنعت

در صنعت، ژل های آلژینات سدیم به دلیل خواص کاربردی و مورد احتیاج مثل ویسکوز بودن ، تثبیت مواد و توانایی حفظ آب در محصولات مورد استفاده فراوان قرار میگیرند.همچنین امروزه برای کاربرد های بیوتکنولوژی ، پزشکی و به ویژه صنایع غذایی مورد استفاده واقع میشود. نمک سدیم الژینات فراوان تر از الژینات خالی استفاده می گردد. زیرا الژینات اسیدی برای بافت ها و سلول ها ضرر دارد. از آنجا که هیدروژل سدیم آلژینات در دما و PH  پایین تولید میگردد برای مصرف مولکول هایی مثل پروتئین ونوکلوئیک اسید و حتی سلول های زنده مناسب است.

تشکیل فیلم:

آلژینات سدیم قابلیت ایجاد ژل ، پایدار کنندگی ، افزایش استحکام بافت ها و تشکیل فیلم را دارد. هنگامی که یک لایه نازک از ژل یا محلول الژینات سدیم خشک گردد. یک فیلم یا پوشش شکل میگیرد و تشکیل میشود. در واقع این فیلم ها می توانند موجب حفظ شدن ظرفیت نگهداری آب ، جلوگیری از فساد میکروبی ، مقاومت در برابر اکسیداسیون و … گردند. توانایی زیاد الژینات سدیم در تشکیل و ایجاد فیلم، امکان بهره گیری از آن، به عنوان یک پوشش غذایی مطلوب را فراهم آورده است. که البته داشتن ترکیبات آنتی باکتریال و ضد اکسیداسیونی زمینه طولانی تر شدن ماندگاری آن ها را ایجاد می کنند. به حالت کلی ترکیبات ضد میکروبی مواد غذایی می توانند عمر مفید و ماندگاری محصولات را افزایش دهند.

قیمت آلژینات

قیمت آلژینات با توجه به میزان سفارش، برند و … متفاوت است که شما میتوانید قیمت های به روز این محصولات را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید آلژینات

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید .برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.