آلژینات سدیم یا نمک سدیم اسید آلژینیک با فرمول شیمیایی (C6H7O6Na) از جلبک دریایی قهوه ای تهیه می شود. این ماده در آب محلول است. و پس از حل شدن، یک مایع با ویسکوزیته زیاد ایجاد میکند. در صنعت و مواد غذایی از آلژینات سدیم به علت حلالیت بالا در آب و خاصیت ژل کنندگی بسیار مناسب استفاده های زیادی میبرند. این ماده همچنین خاصیت تثبیت مواد و توانایی حفظ آب در محصول را نیز دارد . سازمان مدیریت غذا و دارو سدیم آلژینات را ماده ایی بی خطر عنوان کرده است.
