آگار

آگار جزو دسته صمغ های خوراکی است. صمغ ها دسته وسیعی از پلی ساکارید ها می باشند. که بر اساس قابلیت شان در تولید محصولاتی با ویسکوزیته زیاد در غلظت های پایین مشخص می شوند. تقسیم بندی صمغ ها به این علت است که نخستین بار که آن ها را از پلی ساکارید ها جدا نمودند. محلول شان حالت لیز مانندی داشت که به آنها صمغ گفتند. البته براساس تغییرات ایجاد شده در ساختار این ترکیبات پلی ساکاریدی، می توانند به هر دو حالت لیز و چسبناک وجود داشته باشند.

از صمغ ها در صنایع غذایی بطور گسترده ایی به منظور تهیه ژل و به عنوان پایدار کننده و سوسپانسیون استفاده میشود. صمغ ها را از منابع متعددی به دست می آورند. که در برگیرنده صمغ های ترشحی ، صمغ های جلبکی ، میکروبی ، دانه ایی و مشتقات سلولز و نشاسته هستند. کلیه این مواد دارای مولکول های هیدروفیلیک هستند. که می توانند به منظور تشکیل محلول های ویسکوز یا ژل ها با آب ترکیب گردند.

انواع صمغ ها

ماهیت مولکول‌ها تأثیر زیادی بر خواص صمغ‌ها دارد. مولکول‌های پلی ساکاریدی خطی به دلیل اشغال فضای بیشتر، ویسکوزتر از مولکول‌های انشعابی با وزن مولکولی یکسان هستند. در مقابل، ترکیبات انشعابی به راحتی ژل تشکیل داده و پایدارترند. این پایداری بیشتر به این دلیل است که در زنجیره‌های انشعابی، امکان برهم‌کنش گسترده بین مولکول‌ها وجود ندارد، که باعث می‌شود این ترکیبات در فرآیندهای مختلف مانند تثبیت و ایجاد ژل بهتر عمل کنند.

پلی ساکاریدهای خطی خنثی معمولاً به راحتی نوعی فیلم چسبنده بر روی مواد خشک ایجاد می‌کنند. این ویژگی آن‌ها را به عوامل پوششی خوبی تبدیل می‌کند. محلول‌های این نوع صمغ‌ها معمولاً چسبناک نیستند. اما در عوض، محلول‌های پلی ساکاریدی انشعابی به دلیل گیر افتادن زنجیرهای جانبی‌شان به شدت چسبناک هستند. این نوع از صمغ‌ها زمانی که خشک می‌شوند، به راحتی فیلم تشکیل نمی‌دهند، به همین دلیل در کاربردهایی که نیاز به تشکیل فیلم یا پوشش‌دهی دارند، کمتر مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در این میان، برخی پلی ساکاریدها زنجیره‌های مستقیم بلند با انشعابات کوتاه دارند. این ترکیبات ترکیبی از پلی ساکاریدهای خطی و انشعابی هستند. از جمله این صمغ‌ها می‌توان به صمغ عربی و صمغ گوار اشاره کرد که از این دسته محسوب می‌شوند. علاوه بر این، برخی صمغ‌ها مانند پکتین و صمغ آلژینات، مولکول‌هایی با گروه‌های کربوکسیل زیادی در امتداد زنجیره‌های خود دارند که باعث ویژگی‌های خاصی در کاربردهای مختلف می‌شود.

یکی از صمغ‌های مورد توجه در صنایع غذایی و دارویی، صمغ آگار است. این صمغ که از جلبک‌های دریایی استخراج می‌شود، به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد خود، در تهیه ژل‌ها و تثبیت مواد غذایی بسیار محبوب است. اگر قصد خرید آگار را دارید، باید بدانید که این صمغ به دلیل قدرت ژل‌دهی بالا و استفاده‌های متعدد در صنایع مختلف، یکی از مواد اصلی در بسیاری از فرآیندهای صنعتی است. همچنین، قیمت صمغ آگار بسته به کیفیت و نوع آن متفاوت است، اما به طور کلی این صمغ به دلیل خواص ویژه‌اش، ارزش اقتصادی بالایی دارد و می‌تواند به عنوان یک افزودنی مهم در صنایع مختلف به کار رود.

آگار

صمغ آگار ماده‌ای است که از الگ دریایی قرمز استخراج می‌شود و در بسیاری از صنایع کاربردهای فراوانی دارد. این صمغ به دلیل ویژگی‌های خاص خود، نظیر مقاومت بالا در برابر حرارت، به یکی از مهم‌ترین مواد در صنایع غذایی و آزمایشگاهی تبدیل شده است. آگار در آب جوش حل می‌شود اما در آب سرد نامحلول است. ویژگی مهم دیگر آن این است که ژل ایجاد شده توسط آگار در برابر حرارت بسیار پایدار است، و به همین دلیل به عنوان امولسیفایر، عامل ژل‌کننده و پایدارکننده در تولید مواد غذایی مختلف مانند دسرها، مرباها، و محصولات لبنی استفاده می‌شود.

با مشاهده فیلم زیر می توانید با روش استفاده از صمغ آگار (آگار آگار) آشنا شوید:

یکی از مهم‌ترین کاربردهای صمغ آگار، استفاده از آن در محیط‌های کشت میکروبی است. به دلیل قدرت ژل‌سازی فوق‌العاده، آگار توانسته جایگاه ویژه‌ای در آزمایشگاه‌ها و تحقیقات زیستی پیدا کند. جالب است بدانید که این ماده حتی در غلظت بسیار پایین، مثلاً حدود ۰.۴ درصد، نیز قابلیت ژل‌سازی دارد، که این ویژگی آن را به قوی‌ترین ماده ژل‌کننده تبدیل کرده است. اگر قصد خرید آگار را دارید، توجه به کیفیت و خلوص این ماده بسیار حائز اهمیت است. آگار باکیفیت می‌تواند در فرآیند تولید محصولات غذایی و آزمایشگاهی، نتایج بهتری ارائه دهد. همچنین، برای کاربردهای خاص مانند تولید مواد ژلاتینی، انتخاب آگار مناسب نقش حیاتی دارد.

قیمت صمغ آگار بسته به خلوص، کیفیت و منبع تولید آن متفاوت است. صمغ آگار به دلیل کاربرد گسترده در صنایع غذایی و دارویی، در بازار با تنوع قیمتی روبرو است. اگر به دنبال تهیه این ماده با بهترین قیمت هستید، پیشنهاد می‌شود از تأمین‌کنندگان معتبر اقدام به خرید کنید. بررسی و مقایسه قیمت‌ها در بازار نیز می‌تواند به شما در یافتن گزینه مناسب کمک کند.

در نهایت، با خرید آگار باکیفیت و اطلاع از قیمت صمغ آگار، می‌توانید از این ماده ارزشمند به صورت بهینه در پروژه‌های خود بهره ببرید.

ساختار آگار آگار:

ساختار این صمغ تشکیل شده از واحد های B- D- گالاکتوز و 3 و6 آنهیدرو L- گالاکتوز است. و ساختمان آن از نوع پلی ساکارید ساخته شده است که شامل موارد زیر میشود.

•  آگاروز: نوعی پلی ساکارید خنثی بوده که میتواند به مقدار جزئی تا صفر حاوی استر سولفات باشد.
• آگاروپکتین: در ساختمان این ماده مقدار 5 تا 10 درصد گروه های سولفات موجود است. آگاروپکتین از آگاروز و استر سولفات تشکیل شده است. که ممکن است دارای اسید D- گلوکرونیک و مقدار کمی اسید پیرویک نیز باشد.

ویژگی های آگار :

صمغ آگار آگار یک ماده ژلاتینی گیاهی فاقد کالری میباشد که از عصاره خشک جلبک‌های قرمز به دست می آید. آگار به‌ صورت قطعات شفاف، نازک و باریک، و یا گوله های سفید و خاکستری رنگ، بی ‌بو و بدون مزه است . این صمغ می تواند به عنوان جایگزین گیاهی برای ژلاتین، قوام دهنده سوپ، نگهدارنده بستنی، مربا، و سایر دسرها به کار برده شود. آگار همچنین به عنوان یک سوبسترای جامد در تهیه محیط کشت میکروبی استفاده های بسیاری دارد.

آگار خاصیت ژل سازی بسیار زیادی دارد. و بخاطر دوز مصرف پایین پودر آن در ایجاد بافت مناسب. استفاده از این صمغ مقرون به صرفه و اقتصادی است.  و به علت داشتن پایداری در برابر حرارت به عنوان جایگزین مناسب ژلاتین در محصولات ژله ای استفاده میشود .

آگار آگار تشکیل شده از 80٪ فیبر، بدون چربی و پروتئین و میزان کمی کربوهیدرات است. بخاطر وجود سطح بالای فیبر در آگار، گاهی اوقات از آن به عنوان یک رژیم غذایی یا یک ملین استفاده می گردد. آگار دارای میزان کمی ید و سایر مواد معدنی نیز هست.

کاربرد آگار

صمغ آگار به دلیل ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود مانند ژل‌کنندگی، پایداری و استابیلایزر بودن، کاربردهای گسترده‌ای در صنایع مختلف دارد. در ادامه، موارد اصلی استفاده از آگار آورده شده است:

1. تولید ژله و دسرهای ژلاتینی:
   به دلیل خاصیت ژل‌کنندگی قوی، پودر آگار به‌طور گسترده برای تولید انواع ژله و دسرهای ژلاتینی استفاده می‌شود.
2. آگار آگار در شیرینی پزی:
   • برای فرم‌دهی و ثابت نگه‌داشتن شکل خامه در کیک‌ها و شیرینی‌ها از آگار استفاده می‌شود.
   • در فرآورده‌های آردی و نان، آگار زمان بیات شدن محصولات را به تأخیر می‌اندازد.
3. محصولات لبنی:
   • در تولید لبنیات مانند پنیر، ماست، و بستنی، آگار به‌عنوان یک امولسیون‌کننده و پایدارکننده به کار می‌رود.
   • پودر آگار باعث ایجاد بافت مطلوب در محصولات لبنی می‌شود و کیفیت آن‌ها را بهبود می‌بخشد.
4. دسرها و محصولات منجمد:
   • در عصاره میوه‌ها، دسرهای منجمد و بستنی، آگار به‌عنوان ماده‌ای برای ایجاد ثبات و قوام مناسب استفاده می‌شود.
5. آزمایشگاه‌ها و محیط‌های کشت میکروبی:
   • در آزمایشگاه‌ها از پلیت حاوی آگار برای تهیه محیط کشت میکروبی استفاده می‌شود.
   • محیط کشت حاوی آگار، علاوه بر مواد مغذی دیگر، امکان رشد میکروارگانیسم‌های موردنظر را فراهم می‌کند.
   • آگار به دلیل غیرقابل‌هضم بودن برای بسیاری از میکروارگانیسم‌ها، کیفیت ژل محیط کشت را تحت تأثیر قرار نمی‌دهد.
6. صنایع داروسازی:
   • به دلیل خاصیت ملینی، از آگار در برخی داروهای مرتبط با معده و روده استفاده می‌شود.
7. صنایع آرایشی و بهداشتی:
   • آگار به‌عنوان یک ماسک پاک‌کننده منافذ، در محصولات آرایشی برای پاک‌سازی و مراقبت از پوست کاربرد دارد.

برای خرید آگار و بررسی قیمت صمغ آگار، توجه به کیفیت و نوع کاربرد آن اهمیت زیادی دارد. این صمغ می‌تواند ارزش افزوده قابل‌توجهی به محصولات مختلف بیفزاید.

قیمت آگار آگار

این محصولات با توجه به میزان سفارش، برند و … قیمت های متفاوتی دارند. که شما میتوانید قیمت های به روز این دستگاه ها را در همین صفحه از وبسایت آی فودز مشاهده نمایید.

خرید آگار

شما میتوانید انواع محصولات صنایع غذایی مورد نیاز خود را به آسانی از طریق همین صفحه در سایت آی فودز تهیه کنید. برای دریافت مشاوره تخصصی و اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید.