صمغ آگار

صمغ آگار را از الگ دریایی قرمز بدست می آورند. این صمغ در آب جوش قابل حل بوده اما در آب سرد نا محلول است. ژل ایجاد شده توسط این صمغ نسبت به حرارت بسیار مقاوم است. و به همین دلیل به شکل گسترده ایی به عنوان امولسیفایر ، تشکیل دهنده ژل و عوامل پایدار کننده در صنایع غذایی مورد استفاده قرار میگیرد. یک کاربرد رایج و مهم آگار، استفاده در محیط های کشت میکروبی است. قوی ترین تشکیل دهنده ژل که تا کنون به کار برده میشود صمغ آگار است . به طوری که در غلظت 04/0 درصد ژلاسیون قابل مشاهده است.