نشاسته مودیفاید

عبارت “نشاسته مودیفاید (نشاسته اصلاح شده)” به این معنی نیست که دستکاری ژنتیکی شده یا از موجودات دستکاری ژنتیکی شده به دست آمده است.

نشاسته اصلاح شده، نشاسته ای است که از غلات و سبزیجات استخراج می شود و برای بهبود توانایی آن در حفظ بافت و ساختار غذا، فرآوری می شود. ما از نشاسته اصلاح شده در محصولات غذایی که نیاز به مایکروویوگذاری، خشک کردن انجمادی، پختن در دماهای بالا (به عنوان مثال، پیتزای آماده، سوپ فوری، سس ها) یا سرخ کردن و پختن دارند استفاده می‌کنیم تا بافت این نوع غذاها در طول فرآیند پخت تغییر نکند.

نشاسته اصلاح شده، نشاسته طبیعی است که برای تغییر ویژگی هایش فرآوری شده است. نشاسته طبیعی جزئی از کربوهیدرات ها بوده و از مولکول های گلوکز تشکیل شده است. با توجه به گیاهی که نشاسته از آن استخراج می شود، می توانیم انواع مختلفی از نشاسته را داشته باشیمِ از جمله نشاسته ذرت، نشاسته سیب زمینی یا نشاسته گندم.

این نشاسته ها برای تبدیل شدن به نشاسته اصلاح شده، تحت یکی از سه نوع فرآیند اصلاح قرار می گیرند. می خواهید با روش تولید، انواع، ویژگی ها، کاربردها، قیمت و نحوه خرید نشاسته مودیفاید آشنا شوید؟ پس با ادامه این مطلب با ما همراه باشید!

انواع نشاسته اصلاح شده براساس روش تولید

با توجه به نحوه اصلاح نشاسته، می توانیم آن ها را به دسته های زیر تقسیم کنیم:

• نشاسته های اصلاح شده فیزیکی: این نوع نشاسته با قرار گرفتن در معرض گرما، فشار، الکتریسیته یا تابش به دست می آید. این فرآیند باعث تغییر ساختار فضایی زنجیره های نشاسته می شود. نشاسته اصلاح شده فیزیکی به مواد غذایی اضافه می شود اما به عنوان یک افزودنی غذایی در نظر گرفته نمی شود؛ بلکه به عنوان یک جزء غذایی با خاصیت غلیظ کنندگی شناخته می شود و بنابراین، دارای شماره ی E نیست.
• نشاسته های اصلاح شده شیمیایی: در این روش، نشاسته تحت فرآیندهای شیمیایی مانند اکسیداسیون، استری شدن یا اترسازی قرار می گیرد. نشاسته های حاصل شده از این روش به عنوان افزودنی های غذایی با شماره های E1400 تا E1500 شناخته می شوند.
• نشاسته های اصلاح شده آنزیمی: اصلاحات در این نوع نشاسته با کمک آنزیم ها انجام می شود و منجر به تولید مالتودکسترین ها می شود. آن ها مانند نشاسته های اصلاح شده فیزیکی، به عنوان اجزای غذایی شناخته می شوند.

بدیهی است که روش تولید بر ویژگی ها، کاربردها و قیمت خرید نشاسته مودیفاید تاثیر می گذارد.

تفاوت نشاسته اصلاح شده با نشاسته طبیعی چیست؟

نشاسته طبیعی شکلی از نشاسته است که در گیاهان یافت می شود. این نشاسته از زنجیره های بلند و شاخه دار مولکول های گلوکز تشکیل شده است. شکل طبیعی این کربوهیدرات را می توانید در گیاهانی مانند کاساوا، سیب زمینی، ذرت، گندم و برنج پیدا کنید.

نشاسته مودیفاید با فرایندهای شیمیایی یا فیزیکی روی انواع نشاسته ها برای تغییر ساختار شیمیایی آن ها به دست می آید. نشاسته مودیفاید بدست آمده از مواد گیاهی اصلاح شده همچنان حاوی مقادیر مشابهی گلوکز با نشاسته طبیعی است اما در چیدمان مولکولی آن ها درون زنجیره پلیمر تفاوت وجود دارد. این نشاسته ها می توانند تحت عملیات مختلفی مانند استری شدن، اکسیداسیون/رنگبری، اتصال عرضی و اتریفیکاسیون قرار بگیرند.

در ادامه مطلب با ویژگی ها، کاربردها، قیمت و نحوه خرید نشاسته مودیفاید آشنا می شوید.

خواص عملکردی نشاسته مودیفاید

• ویسکوزیته پایین و پایداری بالا
• شفافیت
• پایداری ویسکوزیته
• بهبود پایداری ذوب و انجماد
• بهبود خواص اتصال
• ایجاد خاصیت آبدوستی
• مقاومت در برابر پخت بیش از حد، اسیدیته بالا، برش و شرایط فرآوری سخت
• جلوگیری از گرانولاسیون و ژلاتینه شدن
• محدود کردن تورم
• جلوگیری از افت ویسکوزیته
• بهبود ماندگاری
• بهبود ظاهر

با مشاهده فیلم زیر می توانید با نشاسته مودیفاید و کاربردهای آن آشنا شوید:

انواع نشاسته مودیفاید برای صنایع غذایی در فرآیند تولید محصولات غذایی به منظور ارائه مزایای مختلفی کاربرد دارند؛ از جمله: ماندگاری طولانی تر، بافت و ظاهر بهتر و طعم مطلوب تر. به عنوان مثال، دانه های غلات (سریال ها) بدون گلوتن از نشاسته های اصلاح شده برای عرضه ارزش غذایی بهتر به مصرف کنندگان استفاده می کنند. نشاسته های اصلاح شده به عنوان جایگزین یا مکمل نشاسته طبیعی در بسیاری از فرآورده های غذایی استفاده می شود؛ از جمله:

• سس گوجه فرنگی
• خمیر
• نان
• سس پاستا
• سوپ
• سس مایونز
• لبنیات و …

در ادامه شما را با کاربردها و نحوه خرید نشاسته مودیفاید آشنا می کنیم.

کاربردهای نشاسته مودیفاید در صنایع غذایی

صنعت غذا با استفاده از نشاسته های مودیفاید متحول شده است. این نوع نشاسته ها به دلیل داشتن مزایای عملکردی اضافی مانند بافت دهی، غلیظ کنندگی، بهبود ظاهر و تثبیت کنندگی، نسبت به انواع طبیعی خود، پردازش آسان تری دارند و مزایای بیشتری را ارائه می دهند.

علاوه بر این، یکی از مزایای استفاده از نشاسته های اصلاح شده در صنعت غذا این است که به دلیل مجموعه ای از مزایا و سایر ویژگی های عملکردی، زمان کمتری برای پردازش آن نیاز است. همچنین می توانید از نشاسته مودیفاید به عنوان جایگزین سایر مواد تشکیل ‌دهنده مانند نشاسته های طبیعی استفاده کنید. دوز مصرف بسیار پایین تری نسبت به جایگزین هایش دارد که باعث صرفه جویی قابل توجهی در هزینه های فرآیند تولید انواع محصولات غذایی می شود.

نشاسته مودیفاید در صنایع غذایی در کاربردهای مختلف مورد استفاده قرار می گیرد و به داشتن محصولی با کیفیت و یکدست کمک می کند.

کاربردهای نشاسته های مودیفاید در غذا:

• غلیظ کننده
• ثبات دهنده
• امولسیفایر
• بافت دهنده
• بهبود دهنده ظاهر
• جایگزین چربی
• غلیظ کننده فوری
• ثبات دهنده کف

در صنایع غذایی، نشاسته های اصلاح شده به عنوان یک ماده افزودنی برای دستیابی به بافت و قوام مطلوب انواع غذاها از جمله:

• سس ها
• کچاپ
• دیپ ها
• مایونز و مایونز کم چرب
• مصارف طعم دهندگی
• آجیل روکش دار
• نوشیدنی ها
• خامه فرم گرفته فوری
• پنیر
• فیلرها (مواد میانی)
• بستنی
• وافل
• نان
• پیتزا

این نشاسته ها با ویژگی های بهبودیافته طراحی شده اند که با نیازهای صنعت غذا مطابقت دارد. رایج ترین انواع نشاسته های اصلاح شده که امروزه در غذاها یافت می شوند، تحت فرایندهایی مانند اکسیداسیون، استری شدن، اترسازی، اتصال عرضی، و ترکیبی از هر یک از موارد ذکر شده قرار می گیرند. این مواد برای افزایش ماندگاری یا تغییر بافت بدون تغییر طعم استفاده می شوند.

قیمت نشاسته مودیفاید

شما می توانید برای اطلاع از قیمت های به روز نشاسته مودیفاید به وبسایت آی فودز مراجعه کنید.

خرید نشاسته مودیفاید

برای خرید نشاسته مودیفاید می توانید از برندهای مختلف این ادویه در فروشگاه آی فودز در این صفحه دیدن کنید و خریدتان را انجام دهید.