دستگاه سرخ کن صنعتی

اگر بخواهیم در مورد سرخ کن ها صحبت کنیم، وسیله ایی است که عملیات سرخ کردن مواد غذایی را با سرعت زیاد و در حرارت مشخص به انجام میرساند. روش پخت در این دستگاه ها غوطه ور کردن مواد غذایی مورد نظر برای مدت زمان مشخصی در روغن بسیار داغ است. از مزیت های این روش میتوان به کامل پخته شدن درون ماده غذایی و همچنین ترد و نرم شدن بیرون آن اشاره کرد. به این فرایند، سرخ کردن عمیق نیز میگویند. به دستگاهی که این فرایند ها را انجام می دهد سرخ کن صنعتی می گویند.

اگر به دنبال خرید سرخ کن صنعتی برای رستوران یا فست‌فود خود هستید، این دستگاه‌ها گزینه‌ای ایده‌آل برای پخت سریع و یکنواخت غذا در حجم بالا هستند. سرخ‌کن‌های صنعتی در مدل‌های متنوع و با ظرفیت‌های مختلف تولید می‌شوند و معمولاً برای سرخ کردن سیب‌زمینی، مرغ و سایر مواد غذایی استفاده می‌شوند. این دستگاه‌ها با برق یا گاز کار می‌کنند و عملکردی بسیار کارآمد در آشپزخانه‌های صنعتی دارند. همچنین انواع سرخ کن صنعتی اتومات مخصوص خطوط تولید صنایع غذایی طراحی و ساخته شده اند که گزینه بسیار مناسبی برای افراد شاغل در این صنعت هستند.

سرخ کن صنعتی

سرخ کن ها عموما یک محفظه سبد مانند فلزی دارند. که روغن داغ و جوشیده و به همراه ماده غذایی مورد نظر در آن قرار میگیرد. از جمله مواد غذایی که به این شیوه سرخ می شوند. شامل سیب زمینی، پیاز، مرغ، بوقلمون، بسیاری از محصولات گوشتی و دریایی و انواع سبزیجات هستند. بیشترین کاربرد این دستگاه در فست فودها و رستوران ها می باشد. اما مدل های اتوماتیک و بزرگ آنها در کارخانه های صنایع غذایی نیز استفاده میشود.

ویژگی های سرخ کن صنعتی

سرخ کن های صنعتی مدل های بسیار متنوعی دارند. که دارای ویژگی و کاربرد های متفاوتی هستند:

• سرخ کن های صنعتی، تایمر و هشدار دهنده صوتی دارند.
• دارای سیستمی جهت جلوگیری از سرخ شدن بیش از حد و سوختن غذاها هستند.
• بعضی دستگاه ها مجهز به دستگیره ای هستند که سبد را به صورت عمودی  پایین و بالا می برد. با این عمل میتوان مواد غذایی را به داخل روغن فرو برد و خارج کرد.
• سیستم بادگیری که در بعضی سرخ کن های صنعتی وجود دارد، باعث کاهش بوی تولید شده از غذای در حال سرخ شدن می شود.
• استفاده از فیلتر روغن در دستگاه ها به منظور افزایش طول عمر و کیفیت روغن است.

در سرخ کن های صنعتی سیستم های مختلف زیادی برای کنترل دما به کار رفته است. که دمای روغن سرخ کردنی را در محدوده معینی حفظ می کند. این سیستم ها میتوانند مکانیکی یا الکتریکی باشند.

تهیه بسیاری از غذا های فست فود ها و سرخ و برشته کردن آنها توسط دستگاه سرخ کن صنعتی انجام میگیرد. اتلاف انرژی به علت تماس مستقیم المنت ها با روغن در این دستگاه ها کم است. و عموما از جنس استیل یا فولاد ساخته میشوند. استیل کمتر از فولاد خورده شده و یا زنگ میزند. بنابراین سرخ کن های استیل طول عمر بیشتری در مقایسه با فولاد نرم دارند. برخی از دستگاه های سرخ کن در کف دیگ خود دارای قسمتی به نام نقطه سرد هستند. دمای پایین در این قسمت از فاسد شدن و لکه دار شدن روغن جلوگیری می کند. برخی از سرخ کن ها مجهز به سبد های آسانسوری میباشند که موجب می شود کاربر نیاز به قرار دادن مستقیم سبد درون روغن نداشته باشد. که ایمنی بیشتری را برای کاربر به همراه دارد.

انواع سرخ کن صنعتی

سرخ کن ها به شکل های متفاوتی قابل دسته بندی هستند. این دستگاه ها از نظر ظرفیت مخزن ، قدرت و انواع ویژگی ها با یکدیگر متفاوت هستند. از آنجا که یکی از مشکلات اصلی سرخ کن ها مصرف زیاد روغن در آنها به شمار می آمد در سال های اخیر تلاش هایی در جهت حل این مشکل صورت گرفته. و انواع مجهز به سیستم کاهش مصرف روغن و حتی مدل های بدون نیاز به روغن تولید شده است.

بطور کلی می توان گفت، سرخ کن های معمولی نمونه هایی هستند که دارای یک مخزن روغن و یک المنت هستند و غذا را در درجه های حرارتی مختلف سرخ می کنند. سرخ کن های بدون روغن یا کم مصرف هم نمونه هایی هستند که غذا را با بکار گیری فن آوری جریان سریع هوا، بدون روغن سرخ می کنند. مینی سرخ کن ها نیز نمونه کوچک شده سرخ کن ها، با حجم کمتر هستند.

سرخ کن صنعتی کوچک | سرخ کن صنعتی رومیزی

معمولا در فست فود های کوچک از این نوع سرخ کن استفاده میشود که ابعاد و ظرفیت تولید کمتری نسبت به نمونه های دیگر دارد. برای فست‌فودها و کافه‌های کوچک، خرید سرخ‌کن صنعتی رومیزی یک راه‌حل مناسب است. این دستگاه‌ها با ابعاد کوچکتر طراحی شده‌اند و بر روی میز قرار می‌گیرند، اما با وجود اندازه جمع‌وجور، همچنان عملکردی مشابه با سرخ‌کن‌های بزرگ‌تر دارند. اگر فضای محدودی دارید، خرید این نوع سرخ‌کن می‌تواند فضای آشپزخانه شما را بهینه کند.

سرخ کن صنعتی کابین دار | سرخ کن صنعتی مبله

این سرخ کن ها مخازن بزرگی برای نگهداری روغن دارند. برخی از آنها فیلتر دار و برخی بدون فیلتر تولید میشوند. مدل فیلتر دار کیفیت بیشتری داشته که موجب افزایش طول عمر روغن و بهبود کیفیت پخت مواد می شود. اما نسبت به مدل بدون فیلتر از قیمت بالاتری نیز برخوردار است.

سرخ‌کن صنعتی بدون روغن

اگر به دنبال خرید سرخ‌کن صنعتی سالم‌تری هستید، سرخ‌کن صنعتی بدون روغن گزینه‌ای جذاب است. این دستگاه‌ها با استفاده از تکنولوژی هوای گرم مواد غذایی را بدون نیاز به روغن زیاد سرخ می‌کنند و نتیجه‌ای ترد و خوش‌طعم ارائه می‌دهند. این نوع دستگاه برای رستوران‌ها و فست‌فودهایی که به سلامت مشتریان اهمیت می‌دهند، بسیار مناسب است.

سرخ کن صنعتی اتومات

این سرخ کن ها به طور کاملا اتوماتیک عمل سرخ کردن را انجام میدهند. از این دستگاه ها اغلب در کارخانه ها و کارگاه های صنعتی جهت سرخ کردن مواد غذایی متعدد استفاده میشود. ایمنی این دستگاه ها نیز به علت کارکرد اتوماتیک بالا بوده و اپراتور در معرض روغن داغ قرار نمیگیرد. برای کسب‌وکارهایی که به دنبال کاهش نیروی انسانی و افزایش بهره‌وری هستند، خرید سرخ‌کن صنعتی اتومات یک انتخاب عالی است. این دستگاه‌ها به صورت خودکار دما و زمان پخت را تنظیم می‌کنند و برخی مدل‌ها حتی سیستم تخلیه خودکار روغن دارند. خرید این نوع سرخ‌کن می‌تواند به بهینه‌سازی زمان و انرژی مصرفی کمک کند.

سرخ کن صنعتی تحت فشار

بعضی از مواد غذایی نظیر ران مرغ هستند که برای پخت به زمان طولانی تری نسبت به بقیه مواد غذایی نیازمندند. برای پخت این مواد غذایی می توان از سرخ کن های تحت فشار بهره برد.

دستگاه سرخ‌کن صنعتی گازی

برای کسب‌وکارهایی که به دنبال صرفه‌جویی در مصرف انرژی هستند، خرید سرخ‌کن صنعتی گازی انتخابی ایده‌آل است. این دستگاه‌ها با گاز طبیعی یا مایع (LP) کار می‌کنند و به دلیل گرم شدن سریع و کنترل حرارت دقیق، بهترین گزینه برای پخت باکیفیت غذا در رستوران‌ها و آشپزخانه‌های بزرگ صنعتی محسوب می‌شوند.

نکات خرید سرخ کن صنعتی

در هنگام خرید سرخ کن صنعتی، توجه به برخی ویژگی های این دستگاه ها بسیار اهمیت دارد. از جمله این ویژگی ها عبارتند از:

1. چراغ های هشداردهنده

داشتن چراغ نمایشگر اهمیت زیادی دارد که آماده شدن دستگاه و رسیدن آن به درجه حرارت مناسب را نشان دهد.

2. تایمر

دستگاه سرخ کن صنعتی دارای تایمر مزیت زیادی در زمان پخت دارد. با استفاده از سرخ کن های تایمر دار بعد از تنظیم، نیازی نیست در بقیه زمان پخت مراقب سرخ کن باشید و می توانید همزمان به انجام بقیه کارهای خود بپردازید.

با مشاهده این فیلم می توانید با طرزکار سرخ کن صنعتی بدون روغن آشنا شوید:

3. صافی یا فیلتر دستگاه

دستگاه باید دارای صافی هایی باشد که تمیز کردن و تعویض آنها آسان است.

4. سرخ کنی با لایه داخلی نچسب

این ویژگی باعث می شود که ضایعات غذا کاهش یابد و شست وشو و نظافت دستگاه راحت تر شود.

علاوه بر نکات خرید دستگاه سرخ کن صنعتی، هنگام استفاده از این دستگاه نیز بهتر است به دو نکته زیر توجه ویژه ای داشته باشید:

• روغن سرخ کردنی استفاده کنید: بهترین روغن جهت استفاده در دستگاه های سرخ کن، روغن های مخصوص سرخ کردن است.
• مواد یخ زده را در سرخ کن نیندازید: برای محافظت از دستگاه سرخ کن و تولید سالم تر محصول، مواد غذایی یخ زده را در روغن داغ قرار ندهید و آنها را از قبل در آب گرم بگذارید.
• شست و شو: در شست وشوی سرخ کن نهایت دقت را به خرج دهید. بهتر است ظرف روغن دستگاه متحرک باشد تا شست و شوی آن آسان تر شود. قسمت فیلتر کربنی دستگاه نباید با آب تماس پیدا کند. پس هنگام شست و شو اول فیلتر را بیرون اورده  بعد دستگاه را بشویید.