پودر تاچمس استابیلایزری است که جدیدا وارد بازار ایران شده است. این استابیلایزر توانسته است با عملکرد عالی خود جای خود را در صنعت گوشت ایران باز کند. در این مطلب با این محصول بیشتر آشنا خواهید شد:

استابیلایزر عمل آوری گوشت و مرغ آلمانی برند tauchmasses :

پودر تاچمس با توجه به نوع عملکرد میتوان به سه روش از آن استفاده نمود :
١ .عمل آوري لقمه نمایشی داخل تامبلر
٢ .عمل آوري لقمه نمایشی داخل میکسر
٣ .استفاده در کاتر

دوز مصرف پودر عمل آوری تاچمس:

این محصول در تامبلر و میکسر جهت عمل آوري 2 %می باشد که موجب حذب رطوبت 35 %براي
گوشت قرمز و 30 %براي مرغ خواهد شد و دوز مصرف در کاتر 7.0 %می باشد .

ویژگی ها :

• جذب رطوبت بالا در جهت عمل آوري مرغ و گوشت
• نفوذپذیري بالا
• ماندگاري رطوبت و حفظ این رطوبت حتی 5 روز پس از عمل آوري و یا پس از پخت محصول
• سالم نگه داشتن بافت
• ایجاد کیفیت لاستیکی و برش پذیري در خمیر کاتر
• تا حد زیادي جذب زطوبت و روغن مازاد که پس از پخت در زیر پوشش ایجاد میگردد.

برگه آنالیز پودر تاچمس :

فرمولاسیون عمل آوري انواع گوشت و مرغ با پودر تاچمس :

عمل آوري گوشت قرمز 

عمل آوري ران مرغ مادر 

 عمل اوري خمیر مرغ

١ -نحوه استفاده در تامبلر :

١-١ -ابتدا کل موادي که براي عمل آوري در فرمول ذکر شده ( بجز نیتریت و رنگ ) را به درون کاتر یا
میکسر ریخته و به صورت سس یا ( براین ) آماده میکنیم.
٢-١ -سپس گوشت یا مرغ را داخل تامبلر ریخته و براین را به آن اضافه مینماییم تا به مدت 90 دقیقه
طبق برنامه زیر عملیات میکس انجام گردد :
١-١-١ -10 دقیقه مالش با نیتریت
استراحت دقیقه 5 -١-١-٢
٣-١-١ -20 دقیقه مالش با رنگ لقمه
استراحت دقیقه 5 -١-١-۴
۵-١-١ -3 زمان 15 دقیقه اي مالش در جهت هاي مخالف
٣-١ -سپس محصول را به سردخانه منتقل کرده و روي محصول را با یک پوشش پلاستیکی
می پوشانیم.
۴-١ -پس از 48 ساعت محصول آماده بوده و فقط 10 دقیقه قبل از میکس کردن با خمیر زمینه
داخل تامبلر ریخته و مالش میدهیم و سپس خمیر را به آنها اضافه مینماییم.

2 -نحوه استفاده در میکسر:

١-١ -ابتدا کل موادي که براي عمل آوري در فرمول ذکر شده ( بجز نیتریت و رنگ ) را
به درون کاتر یا میکسر ریخته و به صورت سس یا ( براین ) آماده میکنیم.

٢-١ -سپس گوشت یا مرغ را داخل میکسر ریخته و براین را به آن اضافه مینماییم تا به مدت 70
دقیقه طبق برنامه زیر عملیات میکس انجام گردد :
١-٢-١ -10 دقیقه مالش با نیتریت
٢-٢-١ -20 دقیقه مالش با رنگ لقمه
٣-٢-١ -3 زمان 15 دقیقه اي مالش در جهت هاي مخالف
٣-١ -سپس محصول را براي 24 ساعت به سردخانه منتقل کرده و روي محصول را با یک پوشش
پلاستیکی می پوشانیم.
۴-١ -پس از 24 ساعت مجدد محصول را داخل میکسر ریخته و در دو تایم 10 دقیقه اي در جهت
هاي مخالف عملیات میکس را روي محصول انجام میدهیم
۵-١ -سپس محصول را براي 24 ساعت به سردخانه منتقل کرده و روي محصول را با یک پوشش
پلاستیکی می پوشانیم.
۶-١ -پس از 24 ساعت دوم محصول آماده بوده و فقط 10 دقیقه قبل از میکس کردن با خمیر
زمینه داخل میکسر ریخته و مالش میدهیم و سپس خمیر را به آنها اضافه مینماییم.
نکته : انجام عمل آوري توسط میکسر در زمستان ، میتواند داخل سالن تولید انجام پذیرد اما در
تابستان می بایستی در سردخانه بالاي صفر انجام گردد تا دماي محصول بالا نرود.

٣ -نحوه استفاده از پودر تاچمس در کاتر:

دوز مصرف ذکر شده براي کاتر را پس از اضافه نمودن یخ و روغن به خمیر اضافه نمایید .

نحوه چرخ کردن و بستن تیغه و شبکه براي آماده سازي گوشت یا مرغ عمل آوري :
١ -در چرخ گوشت 160 یا 200:
حالت اول : یک مرحله چرخ می گردد و ترتیب بسته شدن چرخ گوشت : شبکه 3
خانه ، تیغه 2 پره ، شبکه 3 خانه ، تیغه 2 پره
حالت دوم : یک مرحله چرخ می گردد و ترتیب بسته شدن چرخ گوشت : شبکه 3
خانه ، تیغه 2 پره ، شبکه سایز 22
٢ -در چرخگوشت سایز 42:
در حالت اول : 2 مرحله چرخ می شود و که پس از مرحله اول گوشت یا مرغ بع
سردخانه منتقل می گردد تا دماي آن به صفر نزدیک گردد و سپس مرحله دوم چرخ
گردد و ترتیب بسته شدن چرخ گوشت : تیغه 2 پره ، شبکه 3 خانه
در حالت دوم : یک مرحله چرخ میگردد اما به دلیل اینکه له شدگی ایجاد نشود در
گوشت یا مرغ بهتر است که قطعات ریز و کاملا نزدیک به صفر درجه باشند و ترتیب
بسته شدن چرخ گوشت : شبکه 3 خانه ، تیغه 2 پره ، شبکه سایز 2

خرید استابیلایزر عمل آوری گوشت و مرغ آلمانی برند tauchmasses

شما میتوانید به سادگی از طریق همین صفحه در وبسایت آی فودز با انتخاب گزینه “افزودن به سبد خرید” نسبت به خرید این استابیلایزر غذایی اقدام نمایید.