لاکتات سدیم

لاکتات سدیم (Sodium Lactate)  نمکی طبیعی است که از تخمیر طبیعی اسید لاکتیک به وجود می­آید. اسید لاکتیک که درواقع پیش ماده تولید لاکتات سدیم است، به طور طبیعی در بعضی مواد غذایی نظیر پنیر، ماست، سالامی و دوغ­های ترش به وجود می آید. به وجود آمدن این ترکیب نتیجه فعالیت استارترها و تخمیر قندی در محصولات لبنی است. اسید لاکتیک خاصیت ضد میکروبی و مزه ترش مطبوعی دارد. ولی نمک­ های آن (مثل سدیم‌لاکتات) خاصیت ضد میکروبی زیاد تری را از خود نشان می دهند. از دیگر برتری های سدیم لاکتات میتوان به این اشاره کرد که این ماده به خاطر اینکه تقریبا نصف نمک طعام سدیم دارد. با راحتی بیشتری در مواد غذایی به ویژه محصولات گوشتی به عنوان نگهدارنده استفاده میگردد. این ترکیب طعم نمکی ملایمی دارد.