فرایند تولید سوسیس و کالباس فرایندی وابسته به دما می باشد. در مرحله تولید فارش (خمیر) دما نباید از 12 درجه سانتیگراد فراتر رود. به همین منظور بجای استفاده از آب مجبوریم از یخ استفاده کنیم.

بنابراین دستگاه یخ ساز یکی از الزامات واحدهای تولیدی سوسیس و کالباس است.

انواع دستگاه یخساز 

1 ) دستگاه یخساز حبه ای : 

این دستگاه یخ هایی به شکل مکعبی را تولید می کند. این دستگاه بیشتر برای کافه ها و سرو آبمیوه جات کاربرد دارد.

2 ) دستگاه یخساز پولکی :

یخسازی که مناسب کار سوسیس و کالباس است دستگاهی است که بتواند یخ را به صورت پولکی تولید کند. یخ های پولکی با سرعت یکنواخت و بالاتری به نسبت یخ های حبه ای از حالت کریستال های یخ خارج می شوند. اما کریستال های سطحی یخ در یخ های حبه ای زودتر مایع شده اما کریستالهای مرکزی ممکن است تا مدت زیادی حین عمل کاتر کردن باقی بمانند. در نتیجه پروتئین های گوشت که فقط قابلیت پیوند با آب به صورت مایع را دارند نه به صورت یخ ، نمی توانند کریستال های باقیمانده را در امولسیون شرکت دهند.

یخساز پولکی برای ماهی فروشی نیز کاربرد فراوان دارد.

3) دستگاه یخساز پودری :

این دستگاه می تواند یخ را بصورت پودر شده تحویل دهد. یخ های تولید شده توسط این دستگاه شامل بلورهای دانه درشت یخ هستند. یخ پودری حاصل از این دستگاه در جاهای مختلفی مورد استفاده قرار میگیرد از جمله: کافه ها و رستوران ها، ماهی فروشی ها، تولید سوسیس و کالباس و…

طرز کار دستگاه یخ ساز پولکی :

این دستگاه دارای یک مخزن پر از آب می باشد که در آن یک غلطک فلزی در حال چرخش است. این غلطک به گونه ای طراحی می شود که می تواند یک لایه نازک از آبی که روی آن قرار گرفته است را به صورت یخ در آورد.

سپس یک تیغه از جنس استیل که در مسیر چرخش این غلطک قرار گرفته است باعث جدا شدن یخ از سطح غلطک و خروج یخها از دستگاه می گردد. در ویدیو زیر طرز کار این دستگاه به وضوح نشان داده شده است.

اجزای دستگاه یخ ساز پولکی :

این دستگاه دارای یک سیستم خنک کننده و یک سیستم چرخاننده غلطک است . همچنین سیستمی برای کنترل سطح آب موجود در مخزن آب نیز در این دستگاه تعبیه شده است.

آیا نیاز به اطلاعات بیشتر دارید؟

برای استفاده از مشاوره رایگان و کسب اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید: