ترد کننده جوجه کباب R-120 ( با فسفات )

مزایای استفاده از پودر Chicken R-120 (پودر ترد کننده جوجه کباب) :

• جذب آب 20 تا 25 درصد
•  حفظ آبداری محصول (لطافت) بعد از فرآیند پخت
• کمک به نفوذ طعم به مرکز قطعات گوشت (سینه،ران،بال و بازو)
• عدم ایجاد لزجی بر روی محصول نهایی
• افزایش بهره وری و افزایش سود نهایی در بسته بندی های جوجه کباب
• قابلیت عمل آوری در تامبلر،انژکتور،مرینیتور یا میکسر

روش استفاده از پودر ترد کننده Chicken R-120 :

میزان مصرف این پودر 1 درصد وزن گوشت است.

بدین منظور 100 کیلوگرم گوشت قطعه شده مرغ جوجه کبابی را در تامبلر(مرینیتور یا میکسر) ریخته و مقدار 1 کیلو گرم Chicken R-120 و 450 گرم نمک را با 23 کیلوگرم آب سرد در ظرفی جداگانه کاملا مخلوط و یکنواخت کرده و بعد به تامبلر اضافه می کنیم.

* لازم به ذکر است استابیلایزر Chiken  R -120 توانایی جذب و نگهداری آب تا 30 درصد را دارا می باشد اما به منظور حفظ بافت گوشتی و لطافت، بهتر است به آن 23 کیلوگرم آب اضافه کنیم.

دور 10 _ 8 و وکیوم 90% ، دما 4_ 2 درجه سانتی گراد و زمان 30 الی 45 دقیقه کافی است تا جذب صورت پذیرد پس از جذب ،ماست،ادویه جات، زعفران، روغن، آبلیمو و…..را اضافه نموده و یک شب در سردخانه می ماند، روز بعد بسته بندی و قابل عرضه بازار است. ( برای بقیه قسمت های مرغ طبق جدول ذیل عمل نمایید)

–