برای تولید روغن باکیفیت از زیتون بایستی از میوه تازه زیتون استفاده کرد،  به این شکل میوه زیتون پس از جدا کردن از درخت به واحد تولید روغن انتقال می دهند و بعد از شستشو وارد قیف دستگاه روغن کشی زیتون می شود و پس از آن زیتون، مراحل زیر را به ترتیب، داخل دستگاه می گذراند:

1. خرد کن (آسیاب) : میوه زیتون با هسته اش از قیف وارد خردکن می شود و بوسیله ی آسیاب چکشی خرد می شود.
2. خمیر گیر(مالاکسینگ) : سپس میوه خرد شده به قسمت مخزن خمیر گیر دستگاه منتقل می شود. عملیات خمیرگیری زیتون با میکس کردن خمیر حاصل از آسیاب به مدت 45 دقیقه صورت می گیرد.
3. دکانتر: عملیات نهایی یعنی استخراج روغن از خمیر زیتون در دکانتر انجام می گردد. اساس این جداسازی با نیروی گریز از مرکز انجام می شود. سرعت چرخش (3200-4200 دور در دقیقه) باعث تشکیل سه لایه مختلف در داخل یونیت دکانتر می شود. لایه اول یا بیرونی  از تفاله، لایه دوم از شیره گیاه و لایه سوم از روغن تشکیل شده است که در این قسمت روغن از بقیه اجزای میوه جدا می شود.

• به منظور تهیه  روغن زیتون با کیفیت  و بازدهی بالا، عملیات روغن گیری نباید زودتر ازفصل برداشت زیتون انجام گیرد.
• در این سیستم تمامی مراحل بصورت کاملا اتوماتیک و بدون دخالت دست صورت می گیرد.
•  جنس  دستگاه استیل ضد زنگ می باشد.
• ظرفیت ورود میوه زیتون در هر ساعت بسته به نوع میوه زیتون و شرایط آب و هوایی میتواند متغیر باشد.

مشخصات فنی دستگاه روغن کشی زیتون مدل MINI50 Prof :

• ظرفیت اسمی ورود دانه : 40-50 کیلوگرم در ساعت
• توان الکتروموتور: 6/23 کیلو وات
• متوسط مصرف انرژی : 2/5 کیلو وات در ساعت
• دور موتور : 4800 دور در دقیقه
• برق مصرفی: سه فاز
• ابعاد دستگاه : 84*165*155 سانتی متر
• وزن : 420 کیلوگرم
• کنترل پنل : whit atumation
• گارانتی : دو سال

تفاوت مدل Eco 50  و Prof 50 

در مدل Eco، کنترل پنل دستگاه فقط امکان راه اندازی و توقف موتورها را دارد و کنتاکتور ندارد.اگر چه سوئیچ های حرارتی برای محافظت از موتور در برابر فشار در این مدل تعبیه شده است. در این مدل مالاکسر شامل یک سنسورمی باشد که ورود زیتون از خرد کن را به طور خودکار امکان پذیر می کند.

در مدل Prof، کنترل پنل اتومات شامل سنسورهایی هشدار دهنده می باشد که از ورود بیش از اندازه خمیر زیتون به مالاکسر جلوگیری می کند و همچنین سرعت ورود خمیر زیتون از خرد کن به یونیت مالاکسینگ قابل تنظیم می باشد . وجود کنتاکتور در این مدل سبب محافظت از موتورها می گردد و همچنین در این مدل امکان تنظیم حرارت یونیت مالاکسینگ زیتون وجود دارد.

نکته حائز اهمیت که برای دستیابی به حداکثر کیفیت و کمیت در روغن زیتون خروجی باید در نظر گرفت، دمای خمیر زیتون  می باشد.

دمای خمیر زیتون باید بین 20 تا 27 درجه باشد تا اپراتور بتواند به استخراج بهینه توسط دستگاه دست یابد. درواقع می توان گفت در دمای زیر 18 درجه استخراج روغن زیتون امکان پذیر نمی باشد. با توجه به اینکه مدل Prof دارای یونیت گرمایشی در داخل ماشین می باشد، اپراتور توانایی کنترل دمای خمیر زیتون را حتی در هوای سردتر نیز دارد. در صورتیکه برای استفاده از مدل Eco در دمای هوای زیر 18 درجه سانتیگراد باید دمای اتاق با سیستم گرمایشی خارجی به دمای موردنظر رساند، بنابراین عملیا ت روغن گیری در این مدل به زمان بیشتری نیاز دارد.

دوم اینکه مدل Prof امکان کنترل سرعت تغذیه خمیر زیتون با استفاده از اینورتر را فراهم می کند که یکی از نکات قابل توجه برای به دست آوردن نتیجه بهینه از روغن زیتون می باشد، این ویژگی به حفظ تعادل بین درجه خلوص روغن و حداکثر درصد روغن خارج شده از خمیر زیتون کمک می کند. در نتیجه سبب دسترسی به تنظیمات مختلف با توجه به تنوع دانه زیتون فراهم می کند.

درصد روغن میوه زیتون با توجه به زمان برداشت می تواند در انواع مختلف آن متفاوت باشد، در نتیجه اپراتور می تواند با تنظیم سرعت تغذیه خمیرگیر، بین خلوص مورد نظر و حداکثر درصد روغن زیتون خروجی تعادل ایجاد کند.

مشخصات مدل Prof، رضایت اپراتور را افزایش می دهد و عملکرد آسان را نیز امکان پذیر می سازد.

از طرف دیگر  50 Eco فاقد سیستم گرمایشی و اتوماتیک است و این مورد به صورت دستی کنترل می شود، در نتیجه در این دستگاه کار برای اپراتور به راحتی کار با مدل Prof نیست، مخصوصا اگر اپراتور مبتدی یا آماتور باشد، سبب افزایش خطاهای عملکرد در این مدل می شود. در مقابل این مدل دارای مزیت قیمتی می باشد.