جوجه کباب یکی از غذاهای مورد علاقه ما ایرانی ها می باشد. آنچه که باعث افزایش طرفداران این غذا می شود ، طعم و ظاهر و همچنین روش پخت و ترد بودن آن است.

همان طور که میدانیم گوشت وقتی حرارت می بیند، بافت ماهیچه آن سفت می شود که علت آن باز شدن رشته های پروتئینی و از دست دادن رطوبت می باشد، لذا برای ترد شدن و جبران آب از دست رفته از استابیلایزر و ترد کننده جوجه کباب رهیاب (CH R-70) استفاده می کنیم که باعث حفظ آب در بافت گوشت مرغ میشود و بافتی لطیف و آبدار برای ما ایجاد می کند.

مشابه این محصول برای نرم کردن، ترد و آبدار کردن انواع گوشت قرمز، محصول (ترد کننده گوشت 204 و Meat Zart 210) می باشد.

روش های مختلفی برای آبدار کردن و مرینت یا فرآوری جوجه کباب به روش سنتی وجود دارد. اما در روش صنعتی ، از پودرهای ترد کننده و استابیلایزرها برای ترد و آبدار کردن جوجه کباب ها استفاده می کنند. اگه قصد تولید جوجه کباب به روش صنعتی ، رستورانی و کترینگ را دارید در ادامه مطلب با ما همراه باشید.