راه اندازی خط تولید سوسیس و کالباس فروشگاهی در حضور مشتری چگونه است؟ حتما این سوال را بارها از خودتان پرسیده اید. آیا سودآور است؟ به چه تجهیزاتی نیاز دارد؟ با مطالعه این مقاله پاسخ همه سوالاتتان را خواهید یافت.
تقاضا برای سوسیس و کالباس باکیفیت و سالم، اخیراً در حال افزایش است و به همین دلیل، ایده جدید “تولید سوسیس و کالباس فروشگاهی در حضور مشتری” رواج یافته است. این ایده ارزشمند مزایای زیادی برای مشتریان و صاحبان کسب و کار دارد. راه اندازی خط تولید سوسیس و کالباس فروشگاهی در حضور مشتری در ایران چند سال است که شروع شده و در حال حاضر در مراحل ابتدایی خود قرار دارد. این مدل کسب و کار که در کشورهای اروپایی و امریکا رایج است، در حال گذراندن مراحل بلوغ و رشد می باشد. به طوری که حتی برخی از قصابی ها در این کشورها اقدام به تولید دستی سوسیس و کالباس می‌کنند.
در این مقاله شما را با نکات مهم و تجهیزات لازم برای خط تولید سوسیس و کالباس فروشگاهی در حضور مشتری آشنا می کنیم. با ما همراه باشید!
همچنین می توانید برای آشنایی با خطوط تولید دیگر صنایع غذایی، به وبسایت آی فودز مراجعه کنید.
ابتدا باید برای موارد زیر برنامه ریزی، تصمیم گیری و اقدام کنید:
بسته به اینکه کسب و کار شما تحت برند است یا نه دو نوع مجوز برای این کسب و کار قابل اخذ است.
اگر می خواهید تحت برند کار کنید نیاز به مجوز از وزارت صنعت و معدن و نیز مجوز اداره غذا و دارو دارید. اگر نمیخواهید تحت برند کار کنید می توانید با مجوز اصناف و مجوز بهداشت کار خود را شروع کنید.
حاشه سود خط تولید سوسیس و کالباس فروشگاهی در حضور مشتری به چندین پارامتر وابسته است. مهم ترین ترین این پارامترها عبارتند از :
اما بطور کلی اگر بخواهیم میانگینی را عنوان کنیم، حاشیه سود متوسط برای افرادی که مالک هستند 40% سود خالص و برای افرادی که ملک آن ها استیجاری است 20% سود خالص می باشد. اما این اعداد می تواند تا 100% سود خالص نیز بالاتر برود!
برای انتخاب محل مناسب، بهتر است نکات زیر را در نظر بگیرید:
فضای مورد نیاز برای راه اندازی خط تولید سوسیس و کالباس در حضور مشتری به دو قسمت تقسیم می شود:
متراژ قسمت کارگاهی کاملاً بستگی به میزان سرمایه گزاری شما دارد. اگر سرمایه گزاری بیشتر باشد دستگاه های حرفه ای تری مستقر خواهند شد که فضای بیشتری نیز نیاز دارند. اما اگر سرمایه گزاری کوچک باشد، با متراژ کمتر نیز می توان کار کرد. حداقل متراژ فضای کارگاهی برای حالت اول 50 متر و حداقل متراژ برای حالت دوم 20 متر می باشد.
متزاژ قسمت فروشگاهی را نیز باید به متراژ کارگاهی اضافه کنید. فضای فروشگاهی فضایی است که در آن یخچال های ویترینی، میز کانتر فروش و کالباس بر قرار می گیرند. این قضا نیز حداقل 20 متر باید در نظر گرفت.
در ادامه شما را با تجهیزات اصلی این کار آشنا می کنیم:
چرخ گوشت ابزاری بسیار حیاتی است که در خط تولید سوسیس و کالباس فروشگاهی استفاده می‌شود. این ابزار به منظور خرد کردن گوشت به قطعات ریز و یکنواخت، ترکیب بهتر مواد و ایجاد بافت صاف و یکنواخت در محصولات نهایی استفاده می شود. این ابزار کمک می کند که تمامی مواد اولیه به طور کامل مخلوط شوند و طعم و مزه آن ها به طور یکنواخت در محصول نهایی توزیع شود.
ناموجود
در تولید سوسیس و کالباس نیاز به استفاده از یخ بجای آب می باشد. این دستگاه به منظور پودر کردن یخ بکار می رود. بنابراین، وظیفه تامین یخ مورد نیاز روزانه به عهده شماست. یخ علاوه بر کنترل دمای گوشت در حین فرایند، به افزایش چسبندگی، افزایش رطوبت و کاهش چربی نیز کمک می کند.
ناموجود
برای آشنایی با نحوه عمل دستگاه پوره کن یخ، می توانید فیلم زیر را مشاهده نمایید:
کاتر میکسر برای مخلوط کردن کامل و یکنواخت مواد اولیه مانند گوشت، چربی، ادویه جات و سایر مواد کاربردی حیاتی دارد. زیرا داشتن یک خمیر همگن و باکیفیت منجر به تولید سوسیس و کالباس با بافتی نرم و طعمی مطلوب می شود. علاوه بر این، تیغه های برنده و مجکم دستگاه، می تواند یک امولسیون پایدار و خوب برایتان ایجاد کند.
ناموجود
در نهایت برای پرکردن خمیر سوسیس یا کالباس آماده شده به درون روکش سوسیس و کالباس، به دستگاه سوسیس پر کن نیاز دارید. این دستگاه بهتر است از جنس استیل باشد تا هم مقاومت بیشتری داشته باشد، هم شستشوی راحتتر. با این حال، در صورت نیاز می توانید از انواع پلاستیکی این دستگاه هم استفاده کنید.
ناموجود
اتاق پخت سوسیس و کالباس، یا همان بخارپز صنعتی، برای مصارف انبوه و با کیفیت بالا در پخت و پز انواع سوسیس و کالباس استفاده می شود. این دستگاه از بخار آب برای پختن غذاها، به عنوان روشی سالم و ایده آل برای حفظ کیفیت و طعم مواد غذایی استفاده می کند.
بخار آب به صورت یکنواخت در همه بخش های این دستگاه پخش می شود و به همین دلیل، پخت یکنواختی برای تمام محصولات سوسیس و کالباس تضمین می شود. علاوه بر این، این دستگاه طعم و مزه طبیعی سوسیس و کالباس را حفظ کرده و از بیش از حد پخته شدن و از دست دادن مواد مغذی ممانعت می کنند. آن ها به گونه ای طراحی شده اند که به راحتی شسته و تمیز شوند و از نظر بهداشتی کاملاً ایمن هستند.
برای آشنایی بیشتر با این دستگاه ویدئو زیر را مشاهده بفرمائید:
دستگاه تامبلر دستگاهی است که برای تولید انواع ژامبون و نیز انواع لقمه های نمایشی کاربرد دارد. استفاده از این دستگاه باعث می شود ژامبون ها و لقمه های نمایشی میزان جذب آب بالاتری را داشته باشند، در نتیحجه هم از لحاظ خوش خوراکی بهتر خواهند شد و هم از لحاظ اقتصادی به صرفه تر خواهد بود. استفاده از تامبلر یک بازی برد برد برای مشتری و تولید کننده است.
امروزه با افزایش آگاهی و سالم گرا شدن رژیم غذایی افراد، مصرف کنندگان به غذاهای سالم و مغذی روی آورده اند. باتوجه به شهرت نه چندان خوبی که کارخانه های خط تولید سوسیس و کالباس در این سالها بدست آورده اند، مردم به مصرف محصولاتی که از مواد اولیه و فرایند تولیدشان مطلع باشند، بیشتر علاقه دارند. از این رو، راه اندازی خط تولید سوسیس و کالباس فروشگاهی در حضور مشتری به شرط آن که اصولی و با برنامه انجام شود، سود خوبی برایتان خواهد داشت.
چرخ گوشت، یخ خرد کن، کاتر میکسر، اتاق پخت سوسیس و کالباس و دستگاه سوسیس پر کن
حاشیه سود متوسط برای افرادی که مالک هستند 40% سود خالص و برای افرادی که ملک آنها استیجاری است 20% سود خالص می باشد.
بهتر است از چرخ گوشت 32 استفاده کنید.
برای دریافت مشاوره و خرید تجهیزات خط تولید سوسیس و کالباس فروشگاهی در حضور مشتری به فروشگاه اینترنتی آی فودز مزاجعه کنید.
